Các loại trứng cá tầm? Cách nhận biết trứng cá tầm thượng hạng

Trứng cá tầm có mấy loại? Loại nào phổ biến?

Mỗi loại trứng cá tầm đều có sự khác biệt thú vị về màu sắc, kết cấu và hương vị. Các thương hiệu cung cấp trứng cá tầm nổi tiếng nhất mà bạn có thể đã biết như: Osietra, Sevruga và Kaluga… và còn rất nhiều loại trứng cá tầm hảo hạng khác được tìm thấy ở nhiều vùng biển trên thế giới. 

Chính sự khác biệt về màu sắc, kết cấu, hương vị, giá thành và khả năng đáp ứng cho thị trường là những yếu tố quan trọng trong việc xác định giá trị và uy tín của các thương hiệu cung cấp trứng cá tầm hiện nay.

Trứng cá tầm Beluga 

Được khai thác từ những con cá tầm có nguồn gốc từ biển Caspian, Beluga được đánh giá là loại trứng cá muối sang trọng nhất trên thế giới, giá thành sản phẩm cũng cao hơn hẳn những loại trứng cá muối có sẵn trên thị trường. 

Thời gian để cá tầm Beluga có thể sống và sản sinh trứng là rất lâu, có thể lên đến hơn 100 năm tuổi. Việc săn bắt cá tầm Beluga ở một số nước được cho là bất hợp pháp.

Tuy nhiên, chính vì sự hiếm có kết hợp cùng sự nổi tiếng của các thương hiệu cung cấp trứng cá tầm Beluga trên thị trường đã khiến loại thực phẩm này được săn lùng trên khắp thế giới, cùng nghĩa với đó là giá thành lên cao đến mức cắt cổ, có thời điểm dao động từ 5.000 - 10.000 USD mỗi kg. 

Với những quả trứng lớn có màu ngọc trai ánh xám sáng lấp lánh, Beluga có kết cấu mịn như bơ và hương vị phong phú, tinh tế như tan chảy trong miệng bạn. 

Trứng cá tầm Osietra

Trong số các loại trứng cá tầm trứ danh, Osietra là đối thủ cạnh tranh xứng đáng với hương vị của Beluga. Trong đó, Royal Osietra được coi là một trong những loại trứng cá muối chất lượng cao nhất trên thế giới. 

Trứng cá tầm Osietra có hạt mịn, cỡ trung bình, kích thước nhỏ hơn so với Beluga. Osietra mang đến cho thực khách trải nghiệm hương vị béo ngậy, đậm đà. Màu sắc từ vàng đến nâu. Nếu trứng càng nhạt, cá tầm càng già, nghĩa là thịt cá càng nhẹ, mịn và sẽ có hương vị đậm đà hơn. 

Trứng cá tầm Sevruga

Còn được gọi là “cá tầm sao”, cá tầm Sevruga có nguồn gốc từ Biển Caspi và Biển Đen. Do đặc tính sinh sản nhanh của cá tầm Sevruga nên trứng của loài cá tầm sao này có khả năng đáp ứng cho thị trường nhanh hơn so với Beluga và Osietra. 

Đặc trưng của trứng cá tầm Sevruga là những quả trứng nhỏ, có màu từ xám đến đen tinh tế. Kết cấu Sevruga độ giòn, hương vị đậm đà đặc biệt do ảnh hưởng bởi hương vị biển. Khi ăn kèm sẽ dùng chung với hạt và kem. 

Trứng cá tầm Kaluga

Khách với những loại trứng cá tầm ở trên, Kaluga là loại trứng cá tầm được nuôi trong trang trại. Chính vì vậy, tính đồng nhất của chất lượng cũng được kiểm soát chặt chẽ hơn. Hương vị của Kaluga tương tự như Beluga, mang đến kết cấu kem, mịn như bơ. 

Cách nhận biết trứng cá tầm chất lượng

Sau khi được xem xét kỹ lưỡng bởi chuyên gia, trứng cá tầm sẽ được chia làm 2 loại. Đặc điểm của mỗi loại như sau: 

• Loại 1: Dành cho những quả trứng đáp ứng được tiêu chuẩn cao nhất của từng tiêu chí đánh giá. Trứng loại 1 sẽ bao gồm những quả trứng to nhất, chắc nhất, nguyên vẹn nhất, có hương vị và màu sắc tinh tế. Những quả trứng này mang đến sự tinh tế và đẳng cấp hơn hẳn những quả trứng loại 2.
• Loại 2: Mặc dù hương vị cũng ngon và đậm đà, nhưng những quả trứng loại 2 thường sẽ kém tinh tế và đồng đều hơn. Tuy vẫn là một món ăn ngon, nhưng hình thức có thể kém bắt mắt một chút. 

Bên cạnh việc phân loại, các loại trứng cá tầm cũng sẽ được xác định thông qua nhiều yếu tố như: màu sắc, kích thước, độ trong, độ đồng nhất, mùi thơm và độ cứng của trứng. 

• Màu sắc: Màu sắc của trứng cá phụ thuộc phần lớn vào độ tuổi của cá. Trứng cá tầm có nhiều màu khác nhau, từ xám đến đen và có chút ánh vàng hoặc ngọc bích. Ví dụ như trứng cá muối Osietra có màu vàng ngọc trong thời kỳ trưởng thành đỉnh cao nhất. 
• Kích thước: Trứng cá tầm có kích thước khác nhau, tùy thuộc vào loại cá. Kích thước của trứng sẽ ảnh hưởng lớn đến mật độ và kết cấu của trứng. Những quả trứng to sẽ được xếp hạng loại 1. 
• Độ trong: Trứng cá tầm loại 1 có vẻ ngoài sáng bóng. Ngược lại, những quả trứng cá mờ hơn, lộn xộn thì sẽ được xếp loại 2. 
• Tính đồng nhất: Tất cả trứng cá muối loại 1 đều phải đồng nhất một kích thước tiêu chuẩn. 
• Mùi thơm: Những người chưa bao giờ thử trứng cá muối sẽ nghĩ nó có mùi tanh. Thực tế, trứng cá muối chất lượng cao chỉ nên có mùi hơi giống biển chứ không giống mùi cá đặc trưng. Trứng cá muối có mùi đặc biệt dễ nhận ra và sẽ được xếp loại 2. 
• Độ cứng: Trứng cá muối cao cấp sẽ hơi cứng ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Nhiều người thích trứng cá muối và trải nghiệm khi ăn sẽ phát ra âm thành giòn giòn vui tai khi cắn. Trứng cá muối có kết cấu cứng nhưng dai là loại 2. 

Trên đây là các loại trứng cá tầm nổi tiếng mà bạn có thể lựa chọn và nếm thử. Tại website của GoFood có bán các loại trứng cá tầm nổi tiếng với mức giá phù hợp với nhu cầu của khách hàng.

Hoặc nếu bạn ở Hà Nội hoặc TP. Hồ Chí Minh, đừng ngần ngại ghé thăm các cửa hàng của chúng tôi để được khám phá các dịch vụ tốt nhất. GoFood rất mong muốn được giúp bạn thưởng thức hương vị khó quên của món quà từ biển cả này!