Có bao giờ bạn từng hỏi, những phần thịt bò Mỹ để làm steak có khác gì với những phần thịt bò để xào hay hầm? Hay vì sao lại có miếng steak như Tenderloin giá lại cao gấp 4-5 lần những phần như ba chỉ, dù đều là cùng từ một chú bò? Hãy cùng tìm lời giải cho câu hỏi thú vị này nhé!
Đó là bởi chỉ những phần cơ ít vận động, vốn nằm sâu bên trong mới có thể được lấy ra để làm món steak. Từng đường dao của người thợ mổ phải tuyệt đối chính xác để không làm tổn hại đến những phần thịt được miêu tả là “mềm như bơ” vậy.
Phần thăn bò làm steak được chỉ chiếm ¼ trong tổng lượng thịt của cả một chú bò, vậy nên giá bán có khi còn gấp 3 - 4 lần những phần thịt “bình thường”.
Với mỗi một chú bò Mỹ Black Angus, chỉ những người thợ mổ lão luyện mới có thể cắt được những phần thịt ngon và mềm nhất để dành cho món steak.
Chỉ duy nhất tại Gofood, chúng tôi cung cấp đầy đủ các phần bò Black Angus nhập khẩu từ Mỹ đạt tiêu chuẩn USDA Choice cao cấp, rồi sau đó từng tảng thịt nguyên khối mới cắt thành những khẩu phần nhỏ hơn phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày của khách hàng. Những phần steak ngon nhất phải kể đến
TENDERLOIN - Miếng steak mềm mượt như bơ! [1425k/kg]
STRIPLOIN - Phần Steak đặc trưng của thành phố New York [825k/kg]
T-BONE - Thưởng thức cả hai phần Tenderloin và Striploin cùng lúc [825k/kg]
RIB EYE – Phần Steak với tỉ lệ vân mỡ hoàn hảo [875k/kg]
TOP BLADE - Phần Steak “vừa túi tiền” với đường gân ở giữa đầy bất ngờ! [475k/kg]
Các phần thăn bò Black Angus ngon nhất cho món Steak
Mỗi khi chế biến món Steak, người ta thường phân vân chọn lựa trong sáu phần thăn ngon nhất của chú bò Mỹ.
Phần steak Tenderloin được mô tả “mềm mượt như bơ” trong những trang ẩm thực phương Tây, xứng đáng với danh hiệu “nữ hoàng của steak” mà giới sành ăn đã đặt tên.
Thăn nội bò Black Angus - mềm như bơ
Một chú bò Mỹ nặng 350-400 kg chỉ cho phần thăn nội duy nhất khoảng 1,7-2 kg. Phần thịt này giá thường từ 2-3 lần các phần thịt khác.
Miếng Steak từ thăn nội bò Black Angus
Do đặc điểm mềm mượt tự nhiên, với Tenderloin bạn nên cắt miếng từ 3 - 3,5 cm bởi nếu cắt mỏng hơn sẽ dễ bị vỡ trong quá trình nấu. Bạn hãy nhớ buộc 1 sợi chỉ vòng quanh để miếng thịt chắc hơn nhé!
Striploin - Thăn ngoại hay còn gọi là New York Strip nổi bật với một rìa mỡ mỏng bên ngoài miếng thịt, bản thịt to hình chữ nhật, vân mỡ đều đặn.
Thăn ngoại bò Black Angus - đặc trưng với rìa mỡ bên ngoài
Thăn ngoại bò Black Angus thơm ngon không kém so với Rib Eye - Thăn lưng. Hương vị của phần thịt này cân bằng giữa mùi thơm đậm đà và mềm mượt của từng thớ thịt.
Miếng Steak từ thăn ngoại bò Black Angus thơm ngậy
Bạn nên cắt miếng dày từ 2 cm cho miếng steak này, cách chế biến ngon nhất là áp chảo với một chút bơ và thưởng thức với khoai tây nghiền.
Nhận biết một miếng thăn chữ T (T-bone) rất đơn giản. Đó là phần thịt có nguyên xương hình chữ T. Điểm đặc biệt của miếng cắt này là có đến 2 phần thịt nhỏ ở trên cùng một miếng steak, được ngăn cách bởi phần xương hình chữ T.
Thăn chữ T Bò Black Angus - hai phần thăn trên cùng một miếng Steak
Phần thịt nhỏ hơn thường là tenderloin, phần lớn hơn là striploin hoặc sirloin. Nếu phần tenderloin lớn hơn thì gọi là miếng steak Porterhouse.
Miếng Steak từ thăn chữ T luôn khiến người ăn cảm thấy thích thú
Cũng nhờ bởi được giữ nguyên xương chữ T nên khi chế biến ở nhiệt độ cao, miếng steak vẫn giữ nguyên được liên kết giữa các cơ, giữ được độ ẩm và độ ngọt đậm đà mà không bị khô.
Thăn lưng bò Black Angus (Rib Eye) là phần thịt nằm trên sườn của Bò. Thăn lưng có lượng vân mỡ cao nhất, thịt mềm, giữ nguyên độ ẩm, thơm ngon của thịt. Rib Eye còn được mệnh danh là "Vua Steak" do đây là phần có tỷ lệ vân mỡ đều nhất và phổ biến nhất cho món Steak.
Thăn lưng bò Black Angus - hoàn hảo với tỷ lệ vân mỡ
Đặc điểm của Rib Eye là những mắt mỡ và vân mỡ xen giữa phần thịt mềm. Khi chế biến ở nhiệt độ cao phần mỡ đó sẽ tan biến và thấm đẫm vào trong từng thớ thịt, tạo nên một hương thơm không thể nào chê vào đâu được.
Miếng Steak từ thăn lưng bò Black Angus
Bạn nên cắt dày 2 - 2.5 cm mỗi miếng cho phần Rib-eye, phần thăn lưng bò Mỹ có bản thịt to đủ một phần Steak lớn và ngon hoàn hảo. đặc biệt khi chế biến trên ngọn lửa lớn trực tiếp như nướng tảng, áp chảo thì phần mỡ của miếng Ribeye dễ bắt lửa, bạn hãy chú ý nhé!
Bạn sẽ khó để tìm thấy 1 phần steak Black Angus độc đáo như vậy tại các nhà hàng ở Việt Nam. Rib eye bone-in hay còn gọi là Op Rib vẫn là phần thăn lưng nhưng còn nguyên phần xương sườn bên rìa miếng thịt.
Thăn lưng có xương bò Black Angus - ngọt thơm đậm vị
Phần Steak này mang hương vị hòa quyện của cả Rib Eye và Short Rib (sườn non). Đồng thời việc giữ nguyên xương giúp miếng thịt giữ được độ ẩm khi chế biến ở nhiệt độ cao.
Miếng Steak từ thăn lưng có xương bò Black Angus
Phần Thăn lõi vai bò Black Angus - Top blade mềm, thơm và ngọt thịt, với đường gân ở giữa cho người thưởng thức có những trải nghiệm thú vị.
Thăn lõi vai bò Balck Angus - nổi bật với đường gân ở giữa
Khi chế biến ở nhiệt độ cao, đường gân chứa collagen sẽ tan đều vào từng thớ thịt, tuy vân mỡ ít hơn nhưng điều này lại khiến miếng steak ngon ngọt lạ miệng.
Miếng Steak từ thăn lõi vai bò Black Angus - phần thăn "vừa túi tiền"
Nếu thèm một bữa steak thì chỉ cần một cân thăn lõi vai chia thành 5 - 6 miếng là vừa ngon lành, mềm mượt, thơm ngậy mà giá cả cực kỳ phải chăng. Bạn nhớ dùng với các loại sốt để món Steak thêm đậm đà hơn nữa nhé!
Xem thêm:
HƯỚNG DẪN LÀM BÒ BÍT TẾT NGON TẠI NHÀ
TÌM HIỂU HỆ THỐNG XẾP HẠNG THỊT BÒ MỸ - USDA
Ngoài các phần thăn bò mỹ hảo hạng, Gofood có đầy đủ gia vị Mỹ ăn kèm hấp dẫn
Gia vị tặng kèm:
Gia vị ăn kèm:
+ Sốt Omaha Steak được Gofood đặt hàng đầu bếp nổi tiếng với công thức đặc biệt : Kem nấm - Phomai - Tiêu đen: 35k/100G
+ Gia vị ướp Steak tổng hợp: 17.5k/túi 50 gram (gồm húng tây, hương thảo, tiêu đen, muối biển)
Gia vị ướp steak tại Gofood
Gofood không chỉ là một chuỗi cửa hàng thực phẩm cao cấp, chúng tôi còn quan tâm đến những dịch vụ vàng cho mọi khách hàng.
- Giao hàng trong tích tắc tại Hà Nội và các tỉnh lân cận
- Miễn phí cắt thái, đóng gói theo yêu cầu
- Tư vấn cách nấu cho đến khi bạn cảm thấy ngon miệng
- Nhận gói quà biếu sang trọng cho những món quà đẳng cấp.
VẬY BẠN MUỐN THƯỞNG THỨC PHẦN STEAK NÀO TỐI NAY?
Tư vấn đặt hàng
(8h30 - 12h15 & 13h30 - 19h15)
Giao hàng ngay sau 30 phút
Tiêu chuẩn GlobalGap, Organic
Thực phẩm được sơ chế sẵn
Tích điểm 1,5% giá trị đơn hàng
Sản phẩm bán chạy
GIÁ TỐT MỖI TUẦN
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
00
Ngày
19
Giờ
45
Phút
04
Giây
413 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
02466 863 864 - 0898 58 3838
161 Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội
02466 53 2236 - 0898 58 2828
04-LK6C Nguyễn Văn Lộc, Hà Đông, Hà Nội
02466 70 1686 - 0889 307 308
23 Yên Lãng, Đống Đa, Hà Nội
024 665 79969 – 0896 467 799
48 Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
024 665 33667 – 0899 466 966
205A Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội
02462 91 3959 - 0898 59 7966
CT1A-ĐN2, Hàm Nghi, Nam Từ Liêm, Hà Nội
02422 050 848 - 0898 57 27 88
221 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
02462 953 111 – 0899 592 889
1B, Hàm Long, Hoàn Kiếm, Hà Nội
02462 953 333 – 0899 583 699
CT4A, KĐT Bắc Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội
02462 953 222 – 0898 592 699
CS 1: GOFOOD SÀI GÒN - THỦ ĐỨC
111 đường B Trưng Trắc, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, TP HCM
028 224 55533 - 0906 030 686
CS 2: GOFOOD SÀI GÒN - BÌNH THẠNH
127B - A3 Lê Văn Duyệt (Đinh Tiên Hoàng cũ), Phường 3, Bình Thạnh, TP HCM
028 668 67 515 - 0896 57 37 88
Vui lòng kiểm tra email để thực hiện đổi mật khẩu