Gan vịt Pháp nguyên miếng - Duck Foie Gras

Điều gì tạo lên hương vị đặc biệt của gan béo Pháp Rougié?

Foie Gras trong tiếng Pháp có nghĩa là “gan béo”, là một món ăn đặc sản nổi tiếng được làm từ gan vịt hoặc gan ngỗng được vỗ béo theo phương pháp truyền thống gọi là gavage (cho ăn cưỡng bức). Theo định nghĩa của luật pháp Pháp, đây là sản phẩm tiêu biểu trong ẩm thực quốc gia và được xem là một phần di sản văn hóa ẩm thực được bảo vệ.

Mặc dù Foie Gras có thể được làm từ gan ngỗng hoặc gan vịt nhưng do chi phí chăn nuôi ngỗng cao và sản lượng hạn chế nên phần lớn sản phẩm trên thị trường hiện nay đều sử dụng gan vịt vẫn đảm bảo giữ được hương vị tinh tế và chất lượng vượt trội.

Foie Gras gây ấn tượng với kết cấu mịn màng, vị béo ngậy và độ ngọt tự nhiên, khác biệt rõ rệt so với các loại gan thông thường. Sản phẩm này có thể được chế biến đa dạng dưới dạng nguyên miếng, mousse, parfait hoặc pâté,... thường được dùng làm món riêng hoặc kết hợp cùng bít tết trong các món ăn cao cấp.

Tại Việt Nam, Foie Gras xuất hiện phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng và khách sạn cao cấp từ các khách sạn 5 sao như Metropole, Melia, Marriott, Intercontinental… đến những chuỗi nhà hàng nổi tiếng như Moose Beef Steak, Hatoyama... khẳng định vị thế của món ăn này như một biểu tượng cho sự sang trọng và đẳng cấp trong ẩm thực.

Gan béo Pháp Rougié nguyên miếng

Dùng gan béo Pháp làm món gì và những bí quyết giúp món gan béo trở thành tuyệt phẩm

Dùng gan béo cho món gì?

Vậy một nguyên liệu quý như gan béo sẽ được dùng để chế biến những món ăn như thế nào? Mọi người thường thấy Duck Foie Gras Sliced được sử dụng để chế biến các món pate nổi tiếng nhưng thực ra món gan áp chảo mới là cách chế biến tuyệt nhất của món ăn này.

Bí quyết để món gan béo Pháp áp chảo thơm ngậy là việc căn chỉnh nhiệt độ, khi áp chảo phải để lửa vừa, bởi lửa quá nóng sẽ khiến gan bị cháy, mất mỡ dẫ tới không còn độ béo; nếu thiếu lửa sẽ khiến miếng gan không chín tới, mùi tanh khó ăn.

Gan béo Pháp ngon nhất ở món áp chảo, từng miếng mịn màng, thơm bùi hòa quện

Để khi ra thành phẩm, những lát gan béo áp chảo ngon đúng điệu vàng sậm bên ngoài, còn bên trong vẫn mịn màng với lớp mỡ óng ánh tan trong miệng như bơ, còn mùi thơm hòa quyện trọng miệng, để lại dư vị khi thưởng thức.

Để thưởng thức gan béo áp chảo, người Pháp sẽ ăn cùng sốt hoa quả có vị chua ngọt nhẹ nhàng như xoài, dâu, táo, mâm xôi,…và dùng kèm với bánh mỳ Sandwich nướng và thêm chút the mát của hung quế.

Thưởng thức gan béo áp chảo, người Pháp ăn kèm món gì?

Đặc biệt, gan béo nên uống kèm với rượu nhẹ, loại rượu tuyệt nhất khi thưởng thức cùng món gan là rượu ngọt, rượu vang trắng, rượu vang đỏ hoặc champagne. Không dùng gan béo với các loại rượu mạnh hoặc cocktail.

Món gan béo áp chảo ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến, hãy thưởng thức ngay để bề mặt miếng gan áp chảo không bị chùng và nhăn.

Với những ngày lễ hội, đặc biệt là Noel gan béo sẽ được sử dụng nhiều nhất tại Pháp, để dành thời gian thưởng thức và nói chuyện thư thái, các gia đình Pháp thường dùng gan béo cho món hầm hoặc nướng rau củ.

Với món pate gan béo sẽ có vị ngọt, mát và thanh tao chứ không mặn như các dòng pate thông thường. Pate gan béo được dùng ăn kèm với bánh mỳ sandwich hoặc baguette đã được nướng qua để lớp bề mặt se lại, có độ giòn nhẹ, còn bên trong xốp mềm.

Thưởng thức gan béo cùng bánh mỳ hoặc sốt hoa quả chua ngọt

Hướng dẫn bảo quản và sử dụng gan béo Pháp - Duck Foie Gras Sliced đúng cách

Ganbéo Pháp đã được cấp đông sâu bằng phương pháp hiện đại nhằm giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị thuần túy của món ăn. Khi mua sản phẩm về, bạn bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Với sản phẩm gan nguyên miếng, bạn có thể sử dụng dao tráng qua nước nóng hoặc hơ nóng dao để cắt, điều này sẽ giúp những miếng gan mịn và đẹp mắt.

Tuy nhiên không nên rã đông rồi cấp đông lại, để giữ chất lượng gan tốt nhất bạn có thể mua gan béo đã được cắt thái sẵn miếng hoặc yêu cầu cắt thái tại cửa hàng bằng máy cắt chuyên dụng.

Ngoài ra, sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn không nên để gan bên ngoài quá lâu sẽ làm gan bị mềm quá và dễ bị nát khi nấu.

Cách chế biến hai món đơn giản, ngon miệng với gan béo Pháp

1. Gan béo áp chảo sốt giấm táo

Gan béo áp chảo sốt giấm táo

Nguyên liệu:

- 150 gram gan béo

- 100 gram táo

- 20 gram đường

- 20 ml giấm

- 100 ml nước dùng

- 5 gram quế

- Muối, tiêu.

Cách làm:

Bước 1: Với gan nguyên miếng, thái miếng vừa ăn, mỗi miếng khoảng 2 cm.

Bước 2: Áp chảo. Đặt chảo lên bếp, sau khi làm nóng chảo thêm dầu ăn, đợi dầu ăn sôi, bạn cho gan vào áp chảo đến khi chín tới, lật mặt còn lại và đợi cho hai mặt vàng đều thì tắt bếp, cho ra đĩa.

Bước 3: Làm sốt giấm táo: Thêm chút đường vào chảo vừa nấu gan đun và khuấy đều cho tới khi trở màu nâu cánh gián. Sau đó, thêm nước, giấm và táo vào cùng đảo đều cho tới khi hỗn hợp sệt và keo lại. Cho quế, muối tiêu vào đun tiếp tới kho nước sốt sôi lên thì tắt bếp.

Bước 4: Bày nước sốt lên đĩa gan béo, có thể thưởng thức cùng rượu vang, măng tây.

2. Pate gan béo Pháp

Nguyên liệu:

- 0,5 kg gan béo

- 1 củ hành tây đã bỏ vỏ, thái hạt lựu

- 4 múi tỏi cắt miếng nhỏ

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa cà phê húng tây

- 1/2 thìa cà phê đường

- 2 lá hương thảo, 2 thìa rượu

- Bơ, 2 thìa cà phê tiêu đen xay

Cách làm:

Bước 1: Gan thái nhỏ, sau đó cho muối, một chút húng tây, đường vào ướp 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Bật bếp, đợi bếp nóng, thêm dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm rồi cho tỏi vào xào cho tỏi chín (khoảng 1 phút).

Bước 3: Cho hỗn hợp gan vừa ướp và nguyên nhánh lá hương thảo vào đảo sơ qua, thêm rượu và vào tiếp trong khoảng 10 phút để gan chín hoàn toàn rồi tắt bếp.

Bước 4: Bỏ lá hương thảo ra, chắt bỏ phần nước và giữ lại phần gan. Cho phần gan nấu chín vào máy xay, trong lúc xay cắt nhỏ bơ cho vào xay cùng với tiêu. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó cho hỗn hợp xay lỏng vào hộp và để pate vào tủ lạnh cho đông lại.

Pate gan béo Pháp khi ăn sẽ đặc hơn, thái miếng ăn cùng bánh mỳ sẽ rất tuyệt vời. Pate gan béo ăn lạnh mới có thể cảm nhận hết vị mát, ngon và béo.