Gan vịt Pháp thái miếng Rougié - Duck Foie Gras Sliced

Điều gì tạo lên hương vị đặc biệt của Duck Foie Gras?

Theo luật pháp Pháp, Foie Gras được xem là món ăn đặc trưng trong ẩm thực quốc gia và là một phần của di sản văn hóa ẩm thực được bảo vệ.

Foie Gras (trong tiếng Pháp nghĩa là "gan béo") là một loại thực phẩm cao cấp, được chế biến từ gan của vịt hoặc ngỗng được vỗ béo theo phương pháp truyền thống gọi là gavage (cho ăn cưỡng bức). Do chi phí nuôi ngỗng cao và sản lượng hạn chế, phần lớn Foie Gras trên thị trường hiện nay được làm từ gan vịt nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng và chất lượng thượng hạng.

Khác biệt với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie Gras sở hữu kết cấu mịn màng, hương vị béo ngậy và tinh tế mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc biệt. Sản phẩm này có thể được bán nguyên miếng hoặc chế biến thành mousse, parfait, pâté… Foie Gras cũng thường được dùng làm món ăn kèm trong các phần bít tết hay thực đơn cao cấp.

Tại Việt Nam, món ăn này xuất hiện phổ biến trong thực đơn của các khách sạn 5 sao như Metropole, Melia, Marriott, Intercontinental… cũng như các chuỗi nhà hàng cao cấp như Moose Beef Steak, Hatoyama… trở thành lựa chọn không thể thiếu trong những bữa tiệc sang trọng và đẳng cấp.

 

Foie Gras Rougié đóng gói túi tiện lợi

Foie Gras được thái sẵn thành miếng nhỏ

Dùng Foie Gras làm món gì và những bí quyết giúp món Foie Gras trở thành tuyệt phẩm

Dùng Foie Gras cho món gì?

Vậy một nguyên liệu quý như gan béo từ vịt sẽ được dùng để chế biến những món ăn như thế nào? Mọi người thường thấy Duck Foie Gras được sử dụng để chế biến các món pate nổi tiếng, nhưng thực ra món gan áp chảo mới là cách chế biến tuyệt nhất của món ăn này.

Bí quyết để món gan Pháp áp chảo thơm ngậy là việc căn chỉnh nhiệt độ, khi áp chảo phải để lửa vừa, bởi lửa quá nóng sẽ khiến gan bị cháy, mất mỡ dẫ tới không còn độ béo; nếu thiếu lửa sẽ khiến miếng gan không chín tới, mùi tanh khó ăn.

Duck Foie Gras ngon nhất ở món áp chảo, từng miếng mịn màng, thơm bùi hòa quện

Để khi ra thành phẩm, những lát gan áp chảo ngon đúng điệu vàng sậm bên ngoài, còn bên trong vẫn mịn màng với lớp mỡ óng ánh tan trong miệng như bơ, còn mùi thơm hòa quyện trọng miệng, để lại dư vị khi thưởng thức.

Để thưởng thức gan áp chảo, người Pháp sẽ ăn cùng sốt hoa quả có vị chua ngọt nhẹ nhàng như xoài, dâu, táo, mâm xôi,…và dùng kèm với bánh mỳ Sandwich nướng và thêm chút the mát của hung quế.

Thưởng thức Foie Gras chảo, người Pháp ăn kèm món gì?

Đặc biệt, gan nên uống kèm với rượu nhẹ, loại rượu tuyệt nhất khi thưởng thức cùng món là rượu ngọt, rượu vang trắng, rượu vang đỏ hoặc champagne. Không dùng với các loại rượu mạnh hoặc cocktail.

Món gan áp chảo ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến, hãy thưởng thức ngay để bề mặt miếng gan áp chảo không bị chùng và nhăn.

Với những ngày lễ hội, đặc biệt là Noel gan sẽ được sử dụng nhiều nhất tại Pháp, để dành thời gian thưởng thức và nói chuyện thư thái, các gia đình Pháp thường dùng gan vịt cho món hầm hoặc nướng rau củ.

Với món pate gan sẽ có vị ngọt, mát và thanh tao chứ không mặn như các dòng pate thông thường. Pate gan được dùng ăn kèm với bánh mỳ sandwich hoặc baguette đã được nướng qua để lớp bề mặt se lại, có độ giòn nhẹ, còn bên trong xốp mềm.

Thưởng thức gan cùng bánh mỳ hoặc sốt hoa quả chua ngọt

Hướng dẫn bảo quản và sử dụng Foie Gras - Duck Foie Gras đúng cách

Foie Gras đã được cấp đông sâu bằng phương pháp hiện đại nhằm giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị thuần túy của món ăn. Khi mua sản phẩm về, bạn bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Với sản phẩm gan nguyên miếng, bạn có thể sử dụng dao tráng qua nước nóng hoặc hơ nóng dao để cắt, điều này sẽ giúp những miếng gan mịn và đẹp mắt.

Tuy nhiên không nên rã đông rồi cấp đông lại, để giữ chất lượng gan tốt nhất bạn có thể mua gan đã được cắt thái sẵn miếng hoặc yêu cầu cắt thái tại cửa hàng bằng máy cắt chuyên dụng.

Ngoài ra, sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn không nên để gan bên ngoài quá lâu sẽ làm gan bị mềm quá và dễ bị nát khi nấu.

Cách chế biến hai món đơn giản, ngon miệng với Foie Gras

Foie Gras áp chảo sốt giấm táo

Gan áp chảo sốt giấm táo

Nguyên liệu:

- 150 gram gan

- 100 gram táo

- 20 gram đường

- 20 ml giấm

- 100 ml nước dùng

- 5 gram quế

- Muối, tiêu.

Cách làm:

Bước 1: Với gan nguyên miếng, thái miếng vừa ăn, mỗi miếng khoảng 2 cm.

Bước 2: Bật bếp, cho chảo lên bếp, sau khi làm nóng chảo thêm dầu ăn, đợi dầu ăn sôi, bạn cho gan vào áp chảo đến khi chín tới, lật mặt còn lại và đợi cho hai mặt vàng đều thì tắt bếp, cho ra đĩa.

Bước 3: Làm sốt giấm táo: Thêm chút đường vào chảo vừa nấu gan đun và khuấy đều cho tới khi trở màu nâu cánh gián. Sau đó, thêm nước, giấm và táo vào cùng đảo đều cho tới khi hỗn hợp sệt và keo lại. Cho quế, muối tiêu vào đun tiếp tới kho nước sốt sôi lên thì tắt bếp.

Bước 4: Bày nước sốt lên đĩa gan có thể thưởng thức cùng rượu vang, măng tây.

Pate gan Pháp

Nguyên liệu:

- 0,5 kg gan

- 1 củ hành tây đã bỏ vỏ, thái hạt lựu

- 4 múi tỏi cắt miếng nhỏ

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa cà phê húng tây

- 1/2 thìa cà phê đường

- 2 lá hương thảo, 2 thìa rượu

- Bơ, 2 thìa cà phê tiêu đen xay

Cách làm:

Bước 1: Gan thái nhỏ, sau đó cho muối, một chút húng tây, đường vào ướp 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Bật bếp, đợi bếp nóng, thêm dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm rồi cho tỏi vào xào cho tỏi chín (khoảng 1 phút).

Bước 3: Cho hỗn hợp gan vừa ướp và nguyên nhánh lá hương thảo vào đảo sơ qua, thêm rượu và vào tiếp trong khoảng 10 phút để gan chín hoàn toàn rồi tắt bếp.

Bước 4: Bỏ lá hương thảo ra, chắt bỏ phần nước và giữ lại phần gan. Cho phần gan nấu chín vào máy xay, trong lúc xay cắt nhỏ bơ cho vào xay cùng với tiêu. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó cho hỗn hợp xay lỏng vào hộp và để pate vào tủ lạnh cho đông lại.

Pate gan khi ăn sẽ đặc hơn, thái miếng ăn cùng bánh mỳ sẽ rất tuyệt vời. Pate gan béo ăn lạnh mới có thể cảm nhận hết vị mát, ngon và béo của gan béo Pháp.