Cách làm bánh dẻo lạnh Singapore mềm dẻo

Mỗi mùa Trung Thu, bên cạnh bánh nướng và bánh dẻo truyền thống, bánh dẻo lạnh đang ngày càng được yêu thích nhờ sự mới lạ trong hương vị. Với lớp vỏ mềm dẻo, mát lạnh cùng phần nhân đa dạng, bánh mang đến trải nghiệm thưởng thức hiện đại nhưng vẫn giữ trọn nét tinh tế. Hãy cùng Gofood tìm hiểu về đặc điểm và cách làm bánh dẻo lạnh Singapore đơn giản tại nhà trong bài viết sau.

Bánh dẻo lạnh là gì?

Bánh Trung Thu dẻo lạnh còn gọi là bánh dẻo lạnh hay Bánh Trung Thu Da Tuyết, trong tiếng Anh có nhiều tên gọi như Snow Skin Mooncake, Snowy Mooncake, Ice Skin Mooncake hoặc Crystal Mooncake. Trong tiếng Trung, loại bánh này được gọi là “Bing Pi” nghĩa là “da tuyết” xuất phát từ màu trắng đặc trưng của lớp vỏ bánh truyền thống.

Tương truyền rằng bánh dẻo lạnh có nguồn gốc từ Singapore. Trải qua quá trình biến đổi công thức và thử nghiệm nhiều phiên bản khác nhau, đến năm 1980, công thức chuẩn của bánh Trung Thu dẻo lạnh mới chính thức được hoàn thiện và lưu truyền cho đến ngày nay.

Đặc điểm của bánh dẻo lạnh

Bánh dẻo lạnh được làm từ bột nếp, bột gạo và tinh bột mì, không cần nướng và cũng không sử dụng nước đường vàng hay nước tro tàu như bánh Trung Thu nướng truyền thống.

Lớp vỏ bên ngoài có độ mềm dẻo, khá giống bánh mochi, trong khi phần nhân bên trong mang hương vị bùi thơm, hấp dẫn. Trước đây, nhân bánh chủ yếu làm từ hạt sen nhưng theo thời gian đã được sáng tạo thêm nhiều phiên bản mới như đậu đỏ, mè đen, sữa, kem, các loại hạt, thậm chí cả trái cây nhiệt đới như sầu riêng.

Nếu như vỏ bánh truyền thống thường có màu trắng thì ngày nay các nghệ nhân đã bổ sung thêm nhiều màu sắc tự nhiên để làm cho chiếc bánh trở nên nổi bật và bắt mắt hơn. Bánh thường được thưởng thức khi để lạnh mang lại cảm giác mát lành, dẻo dai của lớp vỏ hòa quyện cùng vị ngọt thơm của nhân bên trong. Chính vì vậy, loại bánh này có nhiều điểm tương đồng với mochi Nhật Bản, nên đôi khi còn được gọi là bánh Trung Thu mochi.

Bánh dẻo lạnh khác gì bánh dẻo truyền thống Việt Nam?

Tiêu chí	Bánh Trung Thu dẻo lạnh (Snow Skin)	Bánh Trung Thu dẻo truyền thống
Xuất xứ	Singapore	Việt Nam
Đặc điểm	Bánh dai dẻo, mềm mịn, có thể ăn ngay sau khi làm	Bánh rất dẻo khi mới làm, cần để một thời gian cho bánh săn lại mới ngon
Thành phần	Bột QQ Snowy hoặc bột nếp, tinh bột mì,… Nhân thường là nhân ngọt, nhân trái cây hoặc kem lạnh	Bột bánh dẻo, bột nếp, nước đường, nước hoa bưởi, nước tro tàu. Nhân phổ biến có trứng muối
Bảo quản	Ngon hơn khi dùng lạnh	Để ở nhiệt độ thường

Cách làm bánh dẻo lạnh Singapore

Nguyên liệu làm bánh Trung Thu dẻo lạnh Singapore

• Đậu xanh bóc vỏ: 200gr
• Bột bánh dẻo (bột nếp rang chín): 110gr
• Đường cát: 80gr
• Đường bột: 80gr
• Mỡ trừu: 30gr
• Sữa tươi không đường: 120 ml
• Bột bắp: 10gr (có thể thay bằng bột nếp, bột năng hoặc bột mì)
• Bột tạo màu tự nhiên: 3gr (trà xanh, củ dền, cacao…)
• Dầu ăn, muối

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch đậu xanh, loại bỏ những hạt hỏng, hạt nổi trên mặt nước. Sau đó, cho đậu vào thau nước và ngâm trong khoảng 3 - 4 tiếng để đậu mềm.

Bước 2: Hầm đậu xanh

Khi đậu đã được ngâm mềm, bạn vớt ra, vo lại vài lần cho thật sạch rồi cho vào nồi cùng với 500ml nước và một ít muối. Bắc nồi lên bếp, đun sôi ở lửa lớn, hớt hết phần bọt nổi trên mặt, sau đó đậy nắp và hạ lửa nhỏ. Nấu đến khi đậu mềm nhừ thì tắt bếp. Nếu nước cạn mà đậu chưa chín mềm, bạn có thể châm thêm nước và nhớ khuấy đều để tránh đậu bị khét dưới đáy nồi.

Bước 3: Xay nhuyễn đậu xanh

Sau khi đậu đã chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cho đến khi đạt được hỗn hợp mịn.

Bước 4: Sên nhân đậu xanh

Tiếp đó, bạn lọc đậu qua rây để loại bỏ phần thô rồi cho vào chảo chống dính. Cho đường cát vào, bật lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hết. Khi đường hòa quyện, bạn bắt đầu cho dầu ăn từng ít một, vừa cho vừa đảo đều để dầu thấm hết. Khi đã hết lượng dầu chuẩn bị sẵn, bạn hòa tan bột bắp với nước lọc, chia làm hai lần cho vào chảo và khuấy đều tay.

Cuối cùng, thêm bột bánh dẻo vào, sên tiếp đến khi nhân trở thành một khối dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không dính chảo. Nhân nguội thì vo tròn thành từng viên 20gr và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ mềm.

Bước 5: Làm vỏ bánh

Bạn rây bột bánh dẻo cùng đường bột vào một tô lớn, trộn đều rồi cho mỡ trừu vào, nhanh tay trộn đến khi hỗn hợp thành vụn nhỏ. Sau đó, tạo lỗ giữa tô và từ từ rót sữa tươi không đường vào, trộn đều cho đến khi bột thành khối dẻo mịn. Bọc kín và để bột nghỉ khoảng 10 - 15 phút. Ở bước này, bạn có thể cho thêm bột trà xanh, bột củ dền hay cacao để tạo màu sắc cho vỏ bánh. Khi bột đã đạt, chia thành từng phần 30gr để chuẩn bị đóng bánh.

Bước 6: Đóng bánh

Lấy một viên bột, cán dẹt mỏng, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi khéo léo bọc kín lại. Cho ít bột áo vào khuôn để chống dính, đặt viên bánh vào, ấn mạnh tay để bánh định hình. Lặp lại cho đến khi hết phần bột và nhân. Sau khi hoàn tất, xếp bánh vào hộp kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh Trung Thu lạnh Singapore sau khi hoàn thành có màu sắc đa dạng, hoa văn đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm dai, mát lạnh kết hợp cùng nhân đậu xanh dẻo bùi, ngọt vừa phải, mang đến hương vị thanh mát, khác biệt so với bánh dẻo truyền thống.

Trên đây là cách làm bánh dẻo lạnh Singapore vừa ngon miệng vừa lạ mắt mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho mùa Trung Thu. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị bánh Trung Thu chuẩn vị, đa dạng và tiện lợi hơn thay vì tự làm, hãy ghé ngay Gofood. Tại đây có nhiều loại bánh Trung Thu cao cấp, đẹp mắt, hương vị tinh tế rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình hoặc làm quà biếu đầy ý nghĩa.

Xem thêm:

1146,1151,1152,1153