Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm nhân truyền thống, nhân thập cẩm gà quay, nhân trứng muối

Bánh nướng nhân thập cẩm với hương vị hài hòa từ nhiều nguyên liệu kết hợp với lớp vỏ nướng vàng óng, thơm lừng tạo nên một món bánh đặc trưng không thể thiếu trong dịp Tết đoàn viên. Nếu bạn đang tìm hiểu cách làm bánh nướng nhân thập cẩm ngay tại nhà thì bạn không thể bỏ qua bài viết sau của Gofood.

Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm những gì?

Nhân bánh trung thu thập cẩm có nhiều loại khác nhau. Phổ biến nhất là nhân thập cẩm truyền thống gồm hạt dưa, lạp xưởng, mứt bí, mè rang và trứng muối. Ngoài ra còn có nhân thập cẩm gà quay với thịt gà xé nhỏ đậm đà, nhân thập cẩm xá xíu thơm ngọt, nhân thập cẩm chay thanh đạm từ các loại hạt và mứt, cùng nhân thập cẩm ngũ hạt giàu dinh dưỡng như óc chó, hạnh nhân, hạt bí, mè và nho khô,...

Cách 1: Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng (Bột mì số 11): 300gr
• Bột bánh dẻo: 10gr
• Lạp xưởng (luộc chín, cắt hạt lựu): 100 gr
• Hạt dưa (tách vỏ): 100 gr
• Hạt điều: 100gr
• Hạt sen: 100gr
• Mè trắng: 100gr
• Mứt bí: 100gr
• Mứt vỏ cam: 100gr
• Mứt vỏ chanh: 100gr
• Mứt gừng: 100gr
• Chanh: ½ quả
• Rượu mai quế lộ: 50 ml
• Nước hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
• Nước tro tàu: 1 muỗng cà phê
• Trứng gà: 2 quả
• Dầu mè: 20 ml
• Dầu ăn: 110 ml
• Đường: 500gr
• Muối: 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Bước 1: Chế nước đường

Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml nước, 500gr đường cùng nước cốt nửa quả chanh. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết, lưu ý không khuấy trong lúc nấu. Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 55 - 60 phút rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Làm nhân bánh

Bạn cho hạt điều và mè trắng vào bát hạt dưa rồi trộn đều. Sau đó sấy khô trong lò vi sóng khoảng 4 phút ở công suất vừa. Tiếp đến, cho thêm hạt sen, mứt bí, mứt vỏ cam, mứt vỏ chanh, mứt gừng, lạp xưởng cắt hạt lựu cùng rượu mai quế lộ, dầu mè, nước hoa bưởi, bột bánh dẻo và muối. Trộn thật đều để tất cả hòa quyện thành hỗn hợp nhân thập cẩm.

Bước 3: Nhào bột làm vỏ bánh

Trong một bát khác, cho 300gr bột mì, 200ml nước đường đã nấu, 80ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước tro tàu. Dùng tay nhào đến khi bột thành khối dẻo mịn, đồng nhất và không dính tay là đạt.

Bước 4: Tạo hình bánh

Chia đều bột vỏ và nhân thành 10 phần, vo tròn. Cán mỏng từng phần bột vỏ, đặt nhân vào giữa rồi gói kín mép, vo thành viên tròn. Sau đó, cho bánh vào khuôn, ấn chặt để định hình. Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 phút ở 200°C. Xếp bánh vào khay, nướng lần đầu 10 phút. Lấy ra, xịt nhẹ nước lọc lên mặt bánh và để nguội bớt. Đánh tan 2 quả trứng gà với 2 muỗng canh dầu ăn, lọc qua rây rồi phết đều lên mặt bánh. Nướng tiếp thêm 10 phút ở 200°C cho đến khi bánh vàng đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn, mềm thơm, hòa quyện cùng phần nhân giòn ngọt, bùi bùi và dậy mùi đặc trưng, rất cuốn hút khi thưởng thức.

Cách 2: Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm gà quay

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• Bột mì: 250gr
• Nước đường bánh nướng: 165gr
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Bơ lạt: 10gr
• Dầu ăn: 30gr
• Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê

Phần nhân bánh

• Ức gà: 400gr
• Rượu mai quế lộ: 100ml
• Trứng muối: 10 quả
• Hạt sen: 100gr
• Lạp xưởng: 100gr
• Hạt bí: 100gr
• Mứt lá chanh: 20gr
• Mỡ đường: 50gr
• Mứt bí: 100gr
• Hạt điều vỡ: 100gr
• Vừng rang: 20gr
• Lá chanh thái chỉ: 10gr
• Gia vị: ngũ vị hương, muối, bột hành, dầu hào, dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch 400gr ức gà rồi ướp cùng ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột hành và 1 muỗng canh dầu hào. Sau khi trộn đều, để thịt gà nghỉ khoảng 30 phút cho thấm gia vị, rồi cho vào lò nướng ở 170°C trong vòng 15-20 phút.

Trong lúc chờ, bạn chuẩn bị 10 quả trứng muối bằng cách ngâm với 100ml rượu mai quế lộ trong 15 phút để khử mùi tanh. Khi đủ thời gian, gắp trứng ra, quét một lớp dầu ăn lên bề mặt rồi tiếp tục nướng ở 170°C thêm 7-10 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

Thịt gà nướng sau khi nguội thì xé nhỏ, cho vào bát cùng với hạt sen, lạp xưởng, hạt bí, mứt lá chanh, mỡ đường, mứt bí, hạt điều vỡ, vừng rang và lá chanh thái chỉ. Tất cả được trộn thật đều để hòa quyện hương vị. Sau đó, bạn lấy khoảng 50gr nhân, đặt một quả trứng muối vào giữa rồi vo tròn thành viên nhân chắc tay.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Trong một chiếc chén, khuấy đều hỗn hợp gồm 165gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng gà và 30gr dầu ăn. Ở bát khác, trộn 250gr bột mì với ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương, sau đó cho hỗn hợp nước đường vào, nhồi cho đến khi bột mịn. Cuối cùng, thêm 10gr bơ lạt, tiếp tục nhồi và để bột nghỉ khoảng 30 phút để đạt độ dẻo mịn.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

Tiếp đến, bạn chia thành từng phần khoảng 55gr, vo tròn và cán mỏng. Sau đó, đặt viên nhân vào giữa, bọc kín lại rồi vo tròn trước khi cho vào khuôn để tạo hình bánh.

Bánh sau khi định hình sẽ được nướng lần đầu ở 200°C trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nhẹ một ít nước để hạ nhiệt rồi quét lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Sau đó, tiếp tục nướng lần hai ở 175°C trong 10-15 phút cho đến khi bánh chín vàng óng đẹp mắt.

Thành phẩm

Thành quả là những chiếc bánh trung thu nhân gà quay thập cẩm có lớp vỏ vàng ươm, thơm lừng, nhân bánh đầy đặn, hòa quyện vị mặn ngọt, bùi béo rất đặc trưng. Vào dịp Trung thu, được ngồi quây quần cùng gia đình và thưởng thức món bánh do chính tay mình chuẩn bị chắc chắn sẽ mang lại cảm giác trọn vẹn và ấm áp hơn bao giờ hết.

Cách 3: Cách làm bánh trung thu thập cẩm nhân trứng muối

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• Nước đường bánh nướng: 160g
• Bột mì đa dụng: 130g
• Bột bánh ngọt (bột mì số 8): 130g
• Dầu ăn: 30g
• Bơ đậu phộng: 10g
• Muối nở (baking soda): ¼ muỗng
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi không đường: vừa đủ

Phần nhân thập cẩm

• Mứt bí: 50g
• Hạt điều rang: 50g
• Hạt bí: 50g
• Lạp xưởng hấp: 50g
• Mứt hạt sen: 50g
• Hạt dưa rang: 40g
• Mỡ đường: 40g
• Mè rang: 40g
• Bột bánh dẻo: 40g
• Mứt gừng đỏ: 30g
• Mứt tắc: 20g
• Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
• Lá chanh: 5 lá
• Vỏ chanh: 2 cái
• Rượu Mai Quế Lộ: vừa đủ
• Dầu mè: vừa đủ

Cách thực hiện

Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh

Bắt đầu bằng cách rây mịn bột mì và bột bánh ngọt để hai loại bột hòa quyện. Tạo một chỗ trũng giữa âu bột, cho vào muối nở, dầu ăn, nước đường cùng bơ đậu phộng rồi khuấy đều.

Tiếp theo, rửa tay sạch và nhồi bột đến khi tạo thành một khối dẻo, đều màu. Tránh nhồi quá kỹ để bột không bị chai, kém ngon. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bao kín để bột không khô và ủ trong khoảng 45 phút.

Bước 2: Chuẩn bị lòng đỏ trứng muối

Lòng đỏ trứng muối nên được rửa sạch lòng trắng, sau đó ngâm nhanh trong rượu Mai Quế Lộ khoảng 50 giây để khử mùi tanh và tăng hương vị. Làm nóng lò ở 160-170 độ C, đặt trứng lên khay, phết một lớp dầu mè rồi nướng trong 5 phút.

Lưu ý không nướng quá lâu vì dễ làm trứng khô, bở hoặc vỡ vụn. Nếu không muốn nướng, bạn có thể hấp trứng cho chín.

Bước 3: Làm nhân thập cẩm

Các nguyên liệu lớn cần cắt hạt lựu nhỏ, lá chanh và vỏ chanh thái nhuyễn. Cho tất cả hạt, mứt cùng phần vỏ và lá chanh vào bát lớn, thêm rượu Mai Quế Lộ, một ít bột dẻo và nước. Trộn thật đều và điều chỉnh lượng nước cùng bột dẻo sao cho nhân có độ kết dính, dễ dàng vo thành viên tròn.

Bước 4: Tạo hình bánh

Bạn chia nhân và bột vỏ theo đúng tỉ lệ, trong đó phần nhân (kể cả lòng đỏ trứng) thường gấp đôi vỏ bánh. Ví dụ, với bánh 200g, cần 135g nhân và 65g vỏ. Đặt lòng đỏ trứng vào giữa viên nhân để khi cắt bánh có tạo hình đẹp.

Phủ lớp bột áo mỏng, cán vỏ bánh đủ rộng để bọc nhân, túm kín mép và loại bỏ không khí thừa. Thoa dầu vào khuôn, cho viên bánh vào và ép nhẹ khoảng 10 giây, sau đó lấy ra để có chiếc bánh sắc nét.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 190 độ C trong 10 phút trước khi nướng. Đặt bánh lên khay, xịt một lớp nước mỏng rồi nướng trong 12 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt gồm lòng đỏ trứng, một ít lòng trắng, sữa tươi không đường và dầu mè đánh đều.

Sau khi bánh nướng lần đầu, lấy ra, xịt nước rồi để nguội 15-20 phút trước khi quét hỗn hợp trứng mỏng lên mặt và cạnh bánh. Tiếp tục nướng lần hai ở 165 độ C trong 12 phút. Lặp lại thao tác xịt nước, để nguội và quét trứng, sau đó nướng lần ba ở 165 độ C trong 5 phút nữa. Với bánh lớn hoặc nhỏ hơn 200g, thời gian nướng có thể điều chỉnh cho phù hợp.

Thành phẩm

Khi bánh chín, lấy ra khỏi khay để nguội hẳn trước khi đóng gói trong hộp hoặc túi kèm gói hút ẩm. Sau khoảng hai ngày, vỏ bánh sẽ mềm, lên màu đẹp và lúc này bánh trung thu thập cẩm đã sẵn sàng để thưởng thức.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nướng nhân thập cẩm ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình vào dịp Trung thu.

Nếu bạn không có nhiều thời gian để tự làm, hãy ghé ngay Gofood để chọn mua các loại bánh trung thu cao cấp, mẫu mã đẹp mắt, hương vị đa dạng phù hợp làm quà tặng hoặc thưởng thức cùng người thân.

Xem thêm:

1146,1149,1152,1153