Tại sao thịt bò lại dai? Cách xử lý thịt bò bị dai

Thịt bò là loại thực phẩm phổ biến đối với nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, thịt bò lại hay bị dai. Vậy tại sao thịt bò lại dai? Cách xử lý để thịt bò không bị dai như thế nào? Mời bạn cùng Gofood tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Tại sao thịt bò lại dai?

Thịt bò bị dai do một số các nguyên nhân sau:

Chọn sai phần thịt bò cho món ăn

Mỗi phần thịt bò có đặc điểm cấu tạo khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm hay dai khi nấu. Nếu chọn phần thịt giàu gân, cơ hoạt động nhiều như bắp bò, nạm, vai, gân... để làm các món xào hoặc nướng, thịt sẽ dễ bị dai và cứng.

Ngược lại, những phần như thăn nội, thăn ngoại, striploin, ribeye thường mềm, mọng nước thích hợp làm steak, áp chảo hoặc nướng nhanh.

Lưu ý: Hãy chọn phần thịt phù hợp với món ăn

• Steak, bò áp chảo: thăn nội, thăn ngoại, ribeye
• Bò xào: diềm thăn, vai bò (slice mỏng)
• Bò kho, hầm: bắp hoa, nạm, gân bò  

Cắt thịt sai thớ khiến thịt bò dai

Một lỗi phổ biến khiến thịt bò bị dai là cắt sai chiều thớ thịt. Nếu bạn cắt dọc theo thớ (cùng chiều sợi cơ), thịt sẽ co lại và trở nên dai khi nấu. Ngược lại, cắt ngang thớ giúp rút ngắn sợi cơ, làm thịt mềm và dễ nhai hơn.

Mẹo nhỏ: Hãy quan sát đường vân sợi cơ trên miếng thịt, cắt vuông góc với hướng đó để đảm bảo thịt không bị dai.

Rã đông thịt bò sai cách

Với thịt bò nhập khẩu đông lạnh, quá trình rã đông sai cách sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu sợi cơ. Rã đông bằng nước nóng, lò vi sóng hoặc để thịt ngoài môi trường quá lâu khiến thịt mất nước, chín mép và trở nên khô, dai khi chế biến.

Cách rã đông đúng cách: Đặt thịt trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–12 tiếng hoặc ngâm trong nước mát có bọc kín túi hút chân không. Cách này giúp thịt giữ được độ ẩm và cấu trúc mềm tự nhiên.

Chế biến thịt bò ở nhiệt độ không phù hợp

Nhiệt độ và thời gian nấu ảnh hưởng lớn đến độ mềm của thịt. Nếu nấu ở nhiệt độ quá cao (như chiên, xào nhanh) mà không đủ độ ẩm, các sợi cơ sẽ co rút đột ngột, làm thịt khô và dai.

Ngược lại, nếu hầm quá lâu mà không đủ chất lỏng hoặc nấu trong môi trường quá khô, collagen trong thịt không chuyển thành gelatin khiến thịt vẫn dai và bã.

Gợi ý: Với món cần mềm như bò kho, bò sốt vang, nên nấu chậm (slow cook), giữ nhiệt vừa phải để thịt chín mềm từ từ.

Giống bò và độ tuổi con vật

Chất lượng thịt bò còn phụ thuộc vào giống bò, tuổi và cách nuôi. Bò nội địa, bò già hoặc bò vận động nhiều thường có thớ cơ chắc, hàm lượng collagen cao nên thịt dễ bị dai hơn.

Trong khi đó, bò Mỹ, bò Úc,... được nuôi vỗ béo, ăn ngũ cốc hoặc cỏ chất lượng cao, thịt mềm, thơm và ít gân hơn. Đây là lý do thịt bò nhập khẩu thường được đánh giá cao hơn về độ mềm và độ ngon.

Không sử dụng chất làm mềm thịt

Với một số món yêu cầu thịt mềm như bò nướng, bò áp chảo, bạn nên ướp thêm chất làm mềm tự nhiên như:

• Rượu vang đỏ, giấm táo: giúp phá vỡ cấu trúc protein
• Gừng, dứa, kiwi nghiền: chứa enzyme bromelain giúp thịt mềm
• Sữa tươi không đường: vừa làm mềm thịt, vừa khử mùi hiệu quả

Ướp thịt trong 30–60 phút sẽ giúp thịt thấm vị và mềm hơn rõ rệt khi chế biến.

Cách xử lý thịt bò bị dai

Dưới đây là các bí quyết đơn giản có thể khắc phục tình trạng thịt bò bị dai:

Cắt thịt đúng thớ

Luôn cắt thịt bò ngang thớ, tức là vuông góc với sợi cơ. Điều này giúp sợi cơ ngắn lại, khi nấu sẽ mềm và dễ nhai hơn, tránh tình trạng dai cứng khó chịu.

Ướp thịt với chất làm mềm tự nhiên

Sử dụng các nguyên liệu có enzyme phân hủy protein như:

• Gừng tươi nghiền hoặc dứa (thơm) nghiền
• Kiwi nghiền
• Sữa tươi không đường
• Rượu vang đỏ hoặc giấm táo

Ướp thịt từ 30 phút đến 1 giờ giúp phân giải collagen và protein, làm mềm thịt hiệu quả.

Rã đông thịt đúng cách

Rã đông thịt bò trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–12 tiếng, tránh dùng nước nóng hoặc lò vi sóng vì làm mất nước khiến thịt khô và dai.

Chế biến ở nhiệt độ và thời gian phù hợp

• Với món xào hoặc áp chảo, nên làm nóng chảo vừa phải, nấu nhanh để giữ độ mềm.
• Với món hầm, kho, nên nấu lửa nhỏ, thời gian dài để collagen trong thịt chuyển thành gelatin giúp thịt mềm và ngọt.
• Tránh nấu quá lâu ở nhiệt độ cao khiến thịt bị teo nước, dai.

Sử dụng dụng cụ hỗ trợ làm mềm thịt

Có thể dùng búa đập thịt hoặc máy làm mềm thịt để phá vỡ cấu trúc sợi cơ, giúp thịt nhanh mềm.

Chọn phần thịt phù hợp với món ăn

• Nên chọn phần thịt mềm như thăn nội, thăn ngoại cho món áp chảo, steak.
• Phần bắp, nạm, gân,... phù hợp với món kho, hầm vì khi nấu lâu sẽ mềm.

Mua thịt bò nhập khẩu ở đâu?

Bạn có thể mua thịt bò nhập khẩu tại các siêu thị, cửa hàng chuyên thực phẩm nhập khẩu. Và quan trọng nhất là lựa chọn địa chỉ uy tín, đáng tin cậy.

Gofood là đơn vị chuyên cung cấp các mặt hàng thực phẩm nhập khẩu cao cấp, trong đó có thịt bò với gần 10 năm kinh nghiệm. Đơn vị nhận được nhiều đánh giá cao và sự tin yêu, ủng hộ của khách hàng nhờ chất lượng thịt bò luôn đảm bảo, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đặc biệt, vô cùng thơm ngon, mềm ngọt.

Xem thêm:

43,59,76,368

Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã biết tại sao thịt bò lại dai và cách khắc phục để nấu những món ăn luôn ngon và bổ dưỡng nhé!