Cách bảo quản trứng cá tầm giữ trọn tinh túy "Vàng đen"

Trứng cá tầm được muối theo phương pháp Malossol (ít muối) và chứa hàm lượng chất béo Omega-3 cực cao nên hạt trứng rất dễ bị oxy hóa hoặc biến đổi cấu trúc nếu không được kiểm soát nhiệt độ. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên vị béo ngậy mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe, giá trị dinh dưỡng. Vậy làm thế nào để bảo quản trứng cá tầm, cùng Gofood tìm hiểu qua bài viết sau.

Bảo quản trứng cá tầm ở nhiệt độ -2°C đến +2°C

Đa số tủ lạnh gia đình thường để mức nhiệt từ 4°C - 8°C, mức này là quá ấm đối với trứng cá tầm, dễ khiến trứng bị mềm và mất đi độ tươi. Khi để ở nhiệt độ -2°C đến +2°C, trứng cá tầm được giữ trong trạng thái "ngủ đông" hoàn hảo, vi khuẩn không thể phát triển những hạt trứng cũng không bị đóng băng (điểm đóng băng của Caviar thấp hơn nước thông thường do có muối).

• Vị trí đặt hũ trứng: Bạn nên đặt hũ trứng ở vách trong cùng của ngăn mát hoặc trong ngăn chứa thực phẩm tươi sống riêng biệt. Đây là nơi có nhiệt độ ổn định nhất.
• Tránh xa cánh cửa tủ: Tuyệt đối không để ở cánh cửa tủ lạnh, nơi nhiệt độ thay đổi liên tục mỗi khi bạn đóng/mở cửa.

Bảo quản khi chưa mở nắp (Hũ nguyên seal)

Hũ trứng cá tầm được đóng gói hút chân không để ngăn chặn sự xâm nhập của oxy.

• Thời gian bảo quản: Nếu duy trì nhiệt độ chuẩn, bạn có thể bảo quản từ 4 - 6 tuần. Tuy nhiên, Gofood khuyên bạn nên thưởng thức trong vòng 2 - 3 tuần kể từ khi mua để cảm nhận độ giòn và vị béo tốt nhất.
• Lưu ý: Giữ nguyên niêm phong và hút chân không của hũ trứng để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo.

Bảo quản sau khi đã mở nắp (Critical Care)

Ngay khi nắp hũ được mở, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra.

• Thời hạn "vàng": Nên dùng hết ngay trong bữa tiệc. Nếu còn dư, chỉ nên bảo quản thêm tối đa 24 giờ. Sau 48 giờ, hương vị sẽ bị thay đổi đáng kể (trứng có vị tanh hơn và hạt bị nhão).
• Mẹo hạn chế Oxy: Sử dụng một miếng màng bọc thực phẩm, ấn nhẹ để màng bọc tiếp xúc trực tiếp và bao phủ hoàn toàn bề mặt trứng trước khi đậy nắp. Cách này giúp loại bỏ khoảng không gian chứa không khí bên trong hũ.

Những điều “cấm kỵ" khi bảo quản Caviar

• Không để ngăn đá (Freezer): Để ngăn đá sẽ làm vỡ các màng tế bào của trứng. Khi rã đông, trứng sẽ bị chảy nước, bết dính và mất sạch độ giòn "bốp" đặc trưng.
• Tránh ánh sáng trực tiếp: Ánh sáng mạnh có thể làm biến đổi các vitamin và axit béo trong trứng. Hãy luôn giữ trứng trong bao bì gốc hoặc hũ tối màu.

Xem thêm: Trứng cá tầm làm món gì ngon?

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã nắm vững cách bảo quản trứng cá tầm để giữ trọn vẹn hương vị "Vàng đen" tinh túy ngay tại nhà. Việc tuân thủ đúng các nguyên tắc về nhiệt độ và thời gian sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng cũng như đẳng cấp ẩm thực mà món ăn thượng hạng này mang lại.