Cách làm hành muối xổi chua ngọt chống ngán ngày Tết

Trong mâm cỗ ngày Tết hay bữa cơm gia đình truyền thống, hành muối là món ăn kèm quen thuộc giúp cân vị, chống ngán và làm bữa ăn thêm tròn vị. Với vị chua nhẹ, giòn giòn đặc trưng, hành muối không chỉ dễ ăn mà cách làm cũng khá đơn giản. Theo dõi ngay cách làm hành muối qua bài viết sau của Gofood.

Nguyên liệu làm hành muối xổi chua ngọt

• Hành củ: 1 kg
• Nước mắm: 1 bát ăn cơm
• Đường: 4 muỗng
• Giấm ăn: 1 bát
• Muối: 2 muỗng
• Ớt tươi: 2 quả
• Nước vo gạo dùng để sơ chế hành trước khi muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế hành

Hành mua về rửa sạch, sau đó ngâm vào nước vo gạo qua đêm để giảm mùi hăng. Trước khi muối, hòa 20g muối với 1,5 lít nước, cắt bỏ rễ và bóc vỏ ngoài của hành rồi ngâm vào nước muối này. Ngâm hành trong nước vo gạo và nước muối giúp hành giảm vị hăng, trắng hơn và giòn ngon hơn khi lên men. Sau khi ngâm xong, vớt hành ra và để ráo nước.

Bước 2: Pha nước muối để ngâm hành

Cho vào 1 bát nước mắm, 4 muỗng đường, 1 bát giấm và 1,5 bát nước rồi khuấy đều cho đường tan. Sau khi đường tan, đun hỗn hợp này ở lửa vừa cho nóng lên và sau đó để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

Bước 3: Vệ sinh dụng cụ đựng

Chọn hũ đựng bằng thủy tinh hoặc bình sạch, rửa kỹ và lau khô trước khi sử dụng. Tránh để hũ còn đọng nước vì nước có thể gây nổi váng hoặc hỏng hành muối trong quá trình lên men.

Bước 4: Ngâm hành muối

Xếp toàn bộ hành củ đã sơ chế vào hũ. Đổ hỗn hợp nước mắm - giấm - đường đã để nguội vào đầy hũ sao cho hành chìm trong nước ngâm. Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát. Để hành dưới mặt nước, nên dằn một vật nặng phía trên để hành không nổi lên mặt.

Với hành tươi non, sau khoảng 4-5 ngày có thể ăn được. Nếu hành già hơn, thời gian nêm nếm có thể mất từ 7-10 ngày tùy nhiệt độ môi trường.

Thành phẩm

Hành muối trắng giòn, vị chua nhẹ vừa miệng, dễ ăn, là món chống ngán lý tưởng trong những bữa cơm ngày Tết hoặc dùng kèm với bánh chưng, giò chả và các món nhiều đạm.

Lưu ý khi làm và bảo quản hành muối

• Chọn hành tươi và vừa ăn: Hành củ nhỏ vừa ăn sẽ nhanh chua và giòn hơn so với hành quá to.
• Cắt rễ hành nhẹ tay: Không cắt sâu vào thân hành để tránh làm hỏng phần thịt bên trong.
• Chọn giấm gạo tự nhiên: Dùng giấm gạo tự nhiên sẽ giúp hành muối có vị chua thanh, không gắt như giấm công nghiệp.
• Khi ăn: Sử dụng dụng cụ sạch để lấy hành ra, tránh khuấy trộn mạnh sẽ tạo bọt trắng khiến hành nhanh hỏng.
• Bảo quản nếu chưa dùng hết: Hũ hành muối có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men khi không sử dụng ngay.

Hy vọng những hướng dẫn trên đã giúp bạn thực hiện cách làm hành muối ngon, giòn góp phần làm mâm cơm ngày Tết thêm hấp dẫn và đậm đà hương vị truyền thống.