3 cách làm kim chi hành lá chuẩn vị Hàn Quốc đậm đà hương vị

Bên cạnh kim chi cải thảo quen thuộc, kim chi hành lá cũng là một món kim chi được nhiều người yêu thích trong ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này nổi bật với vị cay nồng, chua nhẹ cùng hương thơm đặc trưng của hành lá, giúp bữa cơm thêm đậm đà và hấp dẫn. Cùng Gofood tìm hiểu cách làm kim chi hành lá đơn giản ngay tại nhà.

Cách 1: Cách làm kim chi hành lá Hàn Quốc

Nguyên liệu làm kim chi hành lá

• 1kg hành lá
• 180ml nước mắm
• 300ml nước lọc
• 15g bột nếp
• 150g táo
• 1 củ hành tây
• 40g tỏi băm nhuyễn
• 70g ớt bột Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành lá sau khi mua về cắt bỏ phần gốc, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Nếu muốn sạch hơn, bạn có thể ngâm hành qua nước muối loãng rồi rửa lại và để ráo. Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên cây hoặc cắt hành thành 2 - 3 đoạn.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 2 - 3cm. Táo gọt vỏ, bỏ hạt và cắt miếng tương tự. Sau đó cho táo và hành tây vào máy xay để xay nhuyễn.

Bước 2: Nấu bột nếp, ngâm hành lá

Cho hành lá vào tô lớn rồi đổ 180ml nước mắm vào, ngâm khoảng 30 phút. Trong lúc ngâm, thỉnh thoảng dùng tay ấn nhẹ để hành lá được ngập hoàn toàn trong nước mắm.

Tiếp theo, cho 300ml nước lọc vào nồi cùng bột nếp, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Pha hỗn hợp sốt kim chi

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt hành lá ra và giữ lại phần nước mắm đã dùng để ngâm.

Cho vào phần nước mắm này ớt bột Hàn Quốc, đường, tỏi băm, hỗn hợp táo - hành tây xay và bột nếp đã nấu. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp sốt kim chi.

Bước 4: Trộn kim chi hành lá

Cho hành lá vào tô nước sốt vừa chuẩn bị, sau đó dùng tay (đeo găng) trộn nhẹ để gia vị bám đều lên hành.

Lưu ý không nên vò mạnh vì sẽ làm hành bị dập và mất độ đẹp mắt. Chỉ cần đảo nhẹ từ dưới lên trên để hành thấm đều gia vị.

Sau khi trộn xong, cho kim chi vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 4 ngày là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Kim chi hành lá sau khi hoàn thành có màu đỏ hấp dẫn của ớt bột hòa cùng màu xanh tươi của hành lá. Món ăn có vị cay nhẹ, đậm đà và rất thích hợp dùng kèm với cơm nóng hoặc các món nướng.

Cách 2: Cách làm kim chi hành lá bằng gói sốt Ofood

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 - 700g hành lá
• 1/2 củ hành tây
• 1 củ cà rốt (tùy chọn)
• 1 gói sốt kim chi O’Food
• 1 - 2 muỗng muối
• 1 ít mè rang (tùy thích)

Sơ chế hành lá

Hành lá sau khi mua về cắt bỏ phần gốc, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và tạp chất. Nếu muốn làm sạch kỹ hơn, bạn có thể ngâm hành trong nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Sau đó để hành ráo nước. Bạn có thể giữ nguyên độ dài của hành lá hoặc cắt thành từng đoạn khoảng 8 - 10cm để dễ trộn kim chi.

Tiếp theo, cho hành lá vào thau, rắc một ít muối rồi trộn nhẹ. Để khoảng 15 - 20 phút để hành mềm và dễ thấm gia vị hơn. Sau khi hành mềm, rửa sơ lại với nước sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một thau lớn để chuẩn bị trộn cùng hành lá.

Trộn sốt kim chi, ướp hành lá

Cho gói sốt kim chi O’Food vào thau rau củ đã chuẩn bị rồi trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Tùy theo lượng hành lá, bạn có thể điều chỉnh lượng sốt cho phù hợp. Thông thường 1 gói sốt dùng cho khoảng 500 - 700g hành lá là vừa đủ để món kim chi đậm vị.

Tiếp theo, cho hành lá đã ráo nước vào thau. Dùng tay (đeo găng) trộn nhẹ và đảo từ dưới lên trên để sốt bám đều lên từng cọng hành.

Thành phẩm

Sau khi trộn xong, bạn cho kim chi hành lá vào hộp hoặc hũ thủy tinh và đậy kín nắp.

Bạn có thể ăn ngay để cảm nhận vị cay nhẹ và thơm đặc trưng của món kim chi. Nếu muốn kim chi có vị chua nhẹ hơn, hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 6 - 12 giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Cách 3: Cách làm kim chi hành lá không cần bột nếp

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g - 700g hành lá
• 1 củ cà rốt
• 1 củ gừng
• 4 - 5 quả ớt tươi
• 5 tép tỏi
• 50g ớt bột Hàn Quốc
• 1/2 chén nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 2 - 3 muỗng muối hột

Mách nhỏ: Bạn nên chọn loại ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) để kim chi có màu đỏ đẹp và hương vị chuẩn hơn. Loại gia vị này có thể mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm Hàn Quốc.

Sơ chế hành lá

Hành lá sau khi mua về cắt bỏ phần gốc, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Nếu muốn làm sạch kỹ hơn, bạn có thể ngâm hành với nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Sau đó cho hành lá vào thau, rắc một ít muối hột rồi trộn nhẹ. Để khoảng 30 phút để hành mềm và dễ thấm gia vị hơn. Khi hành đã mềm, rửa sơ lại với nước và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ. Hành lá có thể giữ nguyên cây hoặc cắt thành từng khúc vừa ăn.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Ớt tươi rửa sạch và cắt lát. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Pha nước sốt kim chi

Cho vào tô lớn 50g ớt bột Hàn Quốc, 1/2 chén nước mắm và 3 muỗng canh đường, sau đó khuấy đều cho gia vị hòa quyện.

Tiếp tục cho cà rốt, gừng, ớt và tỏi đã sơ chế vào tô rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt kim chi.

Trộn kim chi hành lá

Cho toàn bộ hành lá đã ráo nước vào tô sốt. Đeo găng tay và dùng tay trộn nhẹ từ dưới lên trên để sốt bám đều lên từng cọng hành.

Lưu ý không nên bóp mạnh vì sẽ làm hành bị dập và mất độ giòn.

Sau khi trộn xong, cho kim chi vào hộp hoặc hũ thủy tinh và đậy kín nắp. Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày để lên men.

Thành phẩm

Kim chi hành lá sau khi hoàn thành có màu đỏ đẹp mắt của ớt bột hòa cùng màu xanh tươi của hành lá. Món ăn có vị cay nồng, chua ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng của gừng và tỏi.

Hy vọng với 3 cách làm kim chi hành lá trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện và có thêm một món kim chi thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Món ăn này không chỉ đậm đà, hấp dẫn mà còn rất thích hợp dùng kèm với nhiều món ăn khác để tăng hương vị.