Rươi làm món gì ngon? - Tổng hợp 7 món ăn từ rươi ngon, bổ dưỡng

Rươi là đặc sản theo mùa được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo ngậy, thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rươi làm món gì ngon. Nếu bạn đang băn khoăn cách chế biến loại nguyên liệu “hiếm có khó tìm” này, hãy cùng Gofood tìm hiểu những món làm từ rươi dưới đây.

Chả rươi

Nguyên liệu làm chả rươi (4 người)

• Rươi: 1kg
• Thịt nạc vai: 300g
• Trứng: 4 quả (trứng gà hoặc trứng vịt)
• Hành lá
• Rau thì là
• Lá lốt
• Vỏ quýt
• Ớt
• Dầu ăn
• Gia vị thông dụng: bột ngọt, tiêu, hạt nêm, bột canh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch hành lá, thì là, lá lốt rồi thái nhỏ.
• Ớt băm nhuyễn.
• Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi thật mỏng để khi trộn không bị đắng.

Bước 2: Sơ chế rươi

Với rươi tươi, cho vào chậu nước và rửa nhẹ tay để tránh làm vỡ bụng. Sau đó pha nước nóng khoảng 60°C, đổ rươi vào và khuấy nhẹ để bùn đất, lông và chân rươi tách ra, nổi lên. Vớt rươi ra, để ráo.

Với rươi đông lạnh, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh rồi sơ chế tương tự như rươi tươi. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả rươi

Cho rươi vào bát to, nêm khoảng:

• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh bột canh

Trộn đều, sau đó cho trứng, thịt băm, hành lá, thì là, lá lốt, vỏ quýt và ớt vào, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều vỏ quýt vì có thể làm chả bị đắng.

Bước 4: Chiên chả rươi

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp rươi vào, dàn đều và đậy nắp chiên ở lửa vừa khoảng 5-7 phút đến khi mặt dưới vàng.

Sau đó hạ lửa nhỏ, lật mặt và tiếp tục chiên đến khi hai mặt vàng đều. Không nên chiên quá lâu để tránh bị khô.

Thành phẩm

Chả rươi sau khi hoàn thành có màu vàng hấp dẫn, lớp ngoài hơi giòn nhẹ, bên trong mềm, béo và dậy mùi thơm đặc trưng của thì là và vỏ quýt.

Rươi kho nồi đất

Nguyên liệu

• Rươi tươi: 500gr
• Thịt ba chỉ: 100gr
• Lá gấc non, lá gừng
• Khế chua
• Ớt tươi
• Vỏ quýt
• Gừng
• Gia vị: muối, bột nêm, nước hàng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rươi sau khi mua về cho vào chậu nước, nhẹ tay khuấy để rươi không bị vỡ. Rửa khoảng 2-3 lần cho sạch bùn đất. Sau đó chần rươi với nước nóng khoảng 80-90°C, dùng đũa khuấy nhẹ để lông rươi rụng hết. Khi rươi sạch hoàn toàn, vớt ra rổ để ráo.

Lưu ý giữ lại phần nước chần rươi để dùng khi kho.

Thịt ba chỉ cạo sạch bì, rửa kỹ rồi thái miếng vừa ăn (dạng con chì). Ướp thịt với muối, bột nêm và một ít nước hàng trong khoảng 10-15 phút để thấm gia vị.

Khế chua rửa sạch, thái lát mỏng.

Lá gấc và lá gừng rửa sạch, thái nhỏ.

Gừng và ớt thái lát mỏng.

Vỏ quýt rửa sạch rồi thái sợi.

Bước 2: Kho rươi

Xếp một lớp khế chua, lá gấc, lá gừng và vỏ quýt xuống đáy niêu đất. Tiếp đến, xếp thịt ba chỉ và rươi lên trên.

Đổ nước chần rươi vào niêu sao cho ngập sâm sấp mặt nguyên liệu. Thêm muối, bột nêm, nước hàng và vài lát gừng rồi đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho trong khoảng 4-5 giờ cho đến khi nước rút bớt, sánh lại và thấm đều vào nguyên liệu.

Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho ớt vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Rươi kho thịt ba chỉ có màu nâu cánh gián hấp dẫn, hương thơm nhẹ của vỏ quýt quyện cùng vị ấm của gừng và chút cay của ớt.

   

Nem rươi

Nguyên liệu làm nem rươi

• Rươi: 300g
• Thịt nạc xay (có cả nạc và mỡ): 100g
• Bánh đa nem: 2 tệp
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ, củ đậu, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá
• Miến dong: 50g
• Trứng gà hoặc trứng vịt: 2-3 quả
• Vỏ quýt
• Lá lốt
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rươi

Cho rươi vào chậu nước sạch, dùng tay khuấy nhẹ để loại bỏ nhớt và cặn bẩn, đồng thời nhặt bỏ những con bị vỡ. Đun nước nóng khoảng 50-60°C, chần rươi 2-3 lần để rụng bớt lông rồi vớt ra để ráo.

Với rươi đông lạnh, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sơ chế như trên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt: Chọn loại thịt có cả nạc và mỡ để nhân nem không bị khô. Rửa sạch, lọc bỏ bì rồi băm hoặc xay nhuyễn.
• Miến dong: Ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, rửa lại, cắt khúc vừa phải và để ráo.
• Nấm hương, mộc nhĩ: Ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ hoặc thái sợi.
• Cà rốt, hành tây, củ đậu: Gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
• Lá lốt và vỏ quýt: Rửa sạch, băm nhỏ

Bước 2: Trộn nhân nem

Cho rươi, thịt xay, miến, nấm, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, giá đỗ, lá lốt, vỏ quýt và trứng vào bát to. Nêm vừa phải với nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và mì chính rồi trộn đều.

Nếu muốn giữ nguyên hình dạng con rươi trong nhân, bạn nên cho rươi vào sau cùng và trộn nhẹ tay để tránh làm nát.

Lưu ý không nên nêm quá đậm ở bước này vì độ mặn của nem sẽ được cân bằng khi chấm cùng nước mắm pha.

Bước 3: Cuốn và rán nem

Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, rắc nhẹ vài giọt nước hoặc giấm để bánh mềm, dễ cuốn và không bị rách.

Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa bánh, gấp hai mép và cuốn tròn theo cách cuốn nem truyền thống, tránh cuốn quá lỏng hoặc quá chặt.

Đun nóng dầu trong chảo, lượng dầu nên đủ ngập gần mặt nem để nem chín đều và giòn đẹp. Khi dầu sôi, cho nem vào rán ở lửa vừa, lật đều tay cho đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt nem ra để ráo dầu.

Bước 4: Pha nước chấm

Pha nước mắm cùng đường, chanh hoặc giấm, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn. Có thể cho thêm vài lát dưa chuột, cà rốt hoặc đu đủ để tăng độ tươi mát.

Thành phẩm

Nem rươi sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn, nhân bên trong mềm, béo và dậy mùi thơm của vỏ quýt cùng lá lốt. Món ăn không hề ngấy mà vẫn đậm đà, rất thích hợp ăn kèm rau sống, bún hoặc cơm nóng.

Lẩu rươi

Nguyên liệu làm lẩu rươi (4-6 người)

• Rươi: 1kg
• Thịt heo xay: 200g
• Xương gà: 500g
• Trứng gà: 2 quả (lấy lòng đỏ)
• Măng chua (đã luộc sơ): 100g
• Dứa: 1/4 quả
• Khế xanh: 1 quả
• Thì là
• Hành lá
• Lá lốt
• Rau răm
• Gừng
• Hành tím
• Vỏ quýt vàng
• Cải bẹ xanh non (rau ăn kèm)
• Lá chuối
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, hạt tiêu, muối, đường phèn
• Dầu ăn

Bước 1: Sơ chế rươi và rau thơm

Rươi rửa nhẹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất. Các loại rau như thì là, hành lá, lá lốt, rau răm, gừng và vỏ quýt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Vỏ quýt vàng giúp tạo hương thơm đặc trưng và giảm vị tanh của rươi.

Bước 2: Ướp và hấp rươi

Cho rươi vào bát to, thêm thịt xay, rau thơm đã băm, 2 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn nhẹ tay để rươi không bị nát.

Lót lá chuối vào xửng hấp, quét một lớp dầu mỏng rồi đổ hỗn hợp rươi lên trên. Hấp cách thủy khoảng 15 phút để rươi chín sơ giúp giữ kết cấu khi nhúng lẩu.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu rươi

Xương gà rửa sạch, trụng qua nước sôi với vài lát gừng và hành tím để khử mùi. Sau đó cho vào nồi hầm khoảng 45-60 phút để lấy nước dùng ngọt thanh tự nhiên.

Trong khi đợi nước dùng sôi, bạn phi thơm hành tím, cho măng chua vào xào sơ. Thêm dứa và khế thái lát để tạo vị chua dịu tự nhiên. Đổ nước dùng xương gà vào, nêm muối, mắm tôm, hạt nêm và một viên đường phèn nhỏ cho vị thanh.

Nấu thêm khoảng 20-25 phút để các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên nồi nước lẩu đậm đà, thơm đặc trưng.

Thưởng thức

Giữ nồi lẩu sôi nhẹ trên bếp. Khi ăn, nhúng phần rươi đã hấp cùng cải bẹ xanh non vào nước dùng. Rươi béo bùi, thấm vị nước lẩu chua thanh, ăn trong những ngày se lạnh sẽ càng thêm ấm bụng và tròn vị.

Rươi cuốn lá lốt

Nguyên liệu

• Rươi tươi: 200g
• Giò sống: 100g
• Thịt nạc vai: 100g
• Lá lốt
• Vỏ quýt
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, đường, hạt tiêu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rươi rửa nhẹ tay với nước sạch hoặc rã đông tự nhiên trong ngăn mát nếu dùng rươi đông lạnh.
• Thịt nạc vai rửa sạch rồi xay nhuyễn.
• Lá lốt rửa sạch, để ráo. Chọn những lá to, nguyên vẹn để cuốn chả; phần lá nhỏ thái chỉ trộn vào nhân.
• Vỏ quýt rửa sạch, băm thật nhuyễn để tạo hương thơm đặc trưng.
• Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân chả

Cho rươi vào bát to, thêm giò sống, thịt nạc vai xay, ớt băm, lá lốt thái nhỏ và vỏ quýt. Nêm một lượng vừa phải nước mắm, hạt nêm, tiêu và mì chính rồi trộn đều.

Lưu ý không nên nêm quá đậm vì chả sẽ ăn kèm nước chấm. Nếu muốn giữ nguyên hình dạng con rươi, bạn nên trộn đều các nguyên liệu trước, sau đó mới cho rươi vào và đảo nhẹ tay để tránh làm nát.

Bước 3: Cuốn chả rươi

Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị. Sau đó, múc từng phần nhân vừa đủ đặt vào giữa lá lốt, cuộn chặt tay và có thể dùng tăm cố định.

Nếu lá lốt nhỏ, có thể xếp chồng hai lá để cuốn cho kín và đẹp mắt.

Bước 4: Rán chả rươi

Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Khi dầu nóng, cho từng cuốn chả vào rán trên lửa vừa. Hạ lửa nhỏ để chả chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mà không bị cháy lớp vỏ.

Khi chả chín, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo bớt dầu trước khi bày ra đĩa.

Bước 5: Pha nước chấm chả rươi

Hòa 2 thìa nước cốt chanh với 1 thìa cà phê đường, khuấy cho tan rồi thêm khoảng 5 thìa nước lọc. Khi đường tan hoàn toàn, cho tỏi băm, ớt thái lát vào, sau đó rót nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa ăn.

Thành phẩm

Chả rươi lá lốt sau khi hoàn thành có lớp ngoài vàng thơm, dậy mùi lá lốt, bên trong mềm béo và đậm đà hương vị đặc trưng của rươi cùng vỏ quýt.

Rươi rang muối

Nguyên liệu làm rươi rang muối (4 người)

• Rươi: 500g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột muối rang
• Bột năng
• Bột ngọt
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Bước 1: Sơ chế và chần rươi

Với rươi tươi, cho vào chậu nước và rửa nhẹ tay để tránh vỡ bụng. Đun nước đến khoảng 80-90°C rồi cho rươi vào trụng trong 3-5 phút. Dùng đũa khuấy nhẹ để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, sau đó vớt ra để ráo.

Lưu ý:

• Nước quá nguội sẽ làm dập gạch rươi.
• Nước quá nóng dễ làm rươi vỡ nát.

Với rươi đông lạnh, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sơ chế tương tự như rươi tươi. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng.

Bước 2: Ướp rươi

Cho rươi đã làm sạch vào bát, thêm bột ngọt và hạt nêm, trộn đều và để khoảng 8-10 phút cho thấm gia vị.

Sau đó đập 1 quả trứng vào, thêm bột năng rồi trộn đều để tạo độ kết dính giúp rươi khi chiên giòn và tơi đẹp.

Nếu thích vị cay, có thể thêm ớt bột hoặc ớt tươi thái lát.

Bước 3: Chiên và rang muối

Đun nóng chảo với khoảng 100ml dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho rươi vào chiên. Dùng đũa hoặc muỗng đảo nhẹ để rươi tơi ra, không dính thành từng mảng.

Chiên đến khi rươi vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu. Khi còn nóng, rắc đều bột muối rang lên và đảo nhẹ để gia vị bám đều.

Lưu ý: Không nên chiên quá lâu vì rươi sẽ bị khô, mất đi độ béo ngọt tự nhiên.

Thành phẩm

Rươi rang muối có màu vàng bắt mắt, lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ béo và vị ngọt đặc trưng. Hương thơm bùi của bột muối rang hòa quyện cùng vị đậm đà của rươi tạo nên món ăn hấp dẫn, ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng.

Canh rươi măng

Nguyên liệu làm canh rươi nấu măng (4 người)

• Rươi: 250g
• Trứng gà: 2 quả
• Thịt heo xay: 200g
• Cà chua: 2 quả
• Khế chua: 1 quả
• Măng tươi
• Hành lá
• Hành tím
• Thì là
• Vỏ quýt
• Rau thơm: ngò gai, rau răm, lá gừng tươi, lá lốt
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, dầu ăn, tiêu xay

Bước 1: Sơ chế rươi

Rươi tươi cho vào thau nước ấm khoảng 60°C, khuấy nhẹ để loại bỏ bùn đất, lông và chân rươi. Loại bỏ rươi chết rồi rửa lại nhẹ nhàng với nước sạch, để ráo.

Với rươi đông lạnh, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh rồi sơ chế tương tự. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng tươi bóc vỏ, luộc sơ khoảng 5 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra để nguội và thái sợi. Có thể luộc măng nhiều lần hoặc ngâm nước vo gạo để măng giòn và an toàn hơn.

Khế rửa sạch, gọt bỏ phần xơ ở rìa rồi cắt lát mỏng hình ngôi sao.

Cà chua rửa sạch, bổ đôi và thái lát.

Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi và băm nhỏ (chỉ dùng lượng vừa phải để tránh đắng).

Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 3: Trộn nhân rươi

Cho rươi vào bát lớn, thêm 2 quả trứng gà, thịt heo xay, thì là, hành lá, hành tím, rau răm, lá gừng, lá lốt và vỏ quýt. Nêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột canh.

Dùng đũa trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện mà không làm rươi bị nát. Trứng giúp hỗn hợp kết dính tốt hơn và tăng độ béo thơm.

Bước 4: Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi xào măng khoảng 2 phút cho dậy mùi. Thêm khoảng 2 lít nước vào nồi, đậy nắp và đun sôi.

Cho cà chua và khế vào nấu cùng. Khi nước sôi, dùng muôi múc từng phần hỗn hợp rươi, nhẹ nhàng thả vào nồi để tạo thành từng miếng chả rươi. Không nên đổ toàn bộ vào một lần để tránh làm nước bị đục.

Khi chả rươi chín và nổi lên, nêm thêm nước mắm và bột canh cho vừa khẩu vị, đun sôi lại rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Múc canh ra bát, rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương thơm. Canh rươi nấu măng có nước dùng thanh ngọt, vị chua nhẹ của khế và cà chua, măng giòn sần sật kết hợp cùng phần chả rươi béo thơm mùi thì là và vỏ quýt tạo nên món ăn đậm đà đặc trưng, rất hợp cho bữa cơm gia đình những ngày se lạnh.

Hy vọng qua những gợi ý trên, bạn đã tìm được câu trả lời cho thắc mắc “Rươi làm món gì ngon?” và có thêm ý tưởng để chế biến những món ăn hấp dẫn từ loại đặc sản theo mùa này. Chỉ cần chọn rươi tươi ngon và kết hợp đúng gia vị, bạn hoàn toàn có thể tạo nên bữa cơm đậm đà, khác biệt và đầy dinh dưỡng cho gia đình.