Giải đáp: Tại sao thịt bò bị hôi?

Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, không ít người nội trợ từng gặp tình huống thịt bò có mùi hôi nhẹ, đặc biệt là sau khi rã đông. Điều này khiến nhiều người hoang mang và băn khoăn liệu thịt có còn tươi hay không. Vậy thực chất, tại sao thịt bò lại có mùi? Đây có phải là dấu hiệu thịt bị hỏng hay là hiện tượng bình thường? Hãy cùng Gofood tìm hiểu những nguyên nhân khiến thịt bò có mùi và cách nhận biết để yên tâm sử dụng đúng cách.

Mùi tự nhiên từ protein và dịch cơ trong thịt bò

Thịt bò chứa hàm lượng cao protein và dịch cơ như myoglobin, hemoglobin. Đây là những chất tạo màu đỏ đặc trưng và cung cấp oxy cho cơ bắp của con vật. Khi tiếp xúc với không khí, các chất này có thể xảy ra phản ứng oxy hóa nhẹ tạo ra mùi đặc trưng. Mùi này thường không quá nồng, có thể mất đi sau khi rửa sơ hoặc trong quá trình nấu chín.

Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường và không phải là dấu hiệu thịt bò bị hư.

Mùi đặc trưng theo từng giống bò

Mỗi giống bò có đặc điểm mùi vị khác nhau. Bò nội địa hoặc bò già thường có mùi nặng hơn bò trẻ hoặc bò được nuôi theo tiêu chuẩn hiện đại. Trong khi đó, thịt bò nhập khẩu từ Mỹ hoặc Úc thường có mùi rất nhẹ, vì được nuôi theo quy trình khép kín, thức ăn kiểm soát và quy trình giết mổ, bảo quản đạt chuẩn quốc tế.

Việc lựa chọn đúng nguồn thịt chất lượng, rõ ràng về xuất xứ sẽ giúp bạn giảm bớt lo ngại về mùi hôi của thịt.

Thịt chưa được rửa sạch máu và gân

Một số phần thịt bò còn dính máu tươi, gân mỡ hoặc lớp màng bạc nếu không được sơ chế kỹ sẽ có mùi hôi nhẹ hoặc tanh. Mùi này thường dễ nhận biết khi chế biến ở nhiệt độ thấp hoặc khi nấu những món như áp chảo, nướng.

Việc rửa sạch hoặc sơ chế đúng cách có thể giúp loại bỏ mùi hôi này một cách hiệu quả.

Bảo quản và rã đông sai cách

Thịt bò cần được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng -18 độ C. Nếu thịt bị rã đông bằng nước nóng để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc cấp đông, rã đông nhiều lần, các protein và enzyme trong thịt có thể phân hủy nhẹ, tạo ra mùi khó chịu.

Do đó, để hạn chế mùi và giữ được độ tươi ngon, thịt nên được rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-12 tiếng trước khi sử dụng.

Mùi đặc trưng do thịt bò hút chân không

Với các sản phẩm thịt bò nhập khẩu được đóng gói hút chân không, bạn có thể thấy xuất hiện mùi hơi nồng khi vừa mở túi. Đây là do môi trường yếm khí bên trong túi khiến khí lưu huỳnh và một số hợp chất trong thịt tích tụ nhẹ.

Mùi này sẽ nhanh chóng biến mất sau khi rửa nhẹ và để thịt thoáng khí khoảng 10-15 phút. Đây là hiện tượng bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng hay an toàn thực phẩm.

Làm sao để nhận biết thịt bò bị hỏng?

Không phải mùi hôi nào cũng là dấu hiệu thịt bị hư. Để phân biệt, bạn có thể dựa vào các yếu tố sau:

• Màu sắc: Thịt tươi thường có màu đỏ sẫm hoặc đỏ hồng tự nhiên. Nếu thịt chuyển màu nâu xám, xanh tái thì có thể đã hỏng.
• Mùi: Thịt bò bị hư sẽ có mùi hôi nồng, tanh khắt, khó chịu, khác biệt rõ rệt so với mùi nhẹ tự nhiên.
• Kết cấu: Thịt tươi có độ đàn hồi, không bị nhớt. Nếu thịt mềm nhũn, chảy nhớt, sờ vào dính tay thì không nên sử dụng.

Hiểu đúng nguyên nhân tại sao thịt bò lại có mùi sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chọn mua và chế biến thịt bò tại nhà. Trong phần lớn trường hợp, mùi nhẹ là điều hoàn toàn bình thường và có thể khử dễ dàng bằng các phương pháp đơn giản như dùng gừng, rượu, sữa tươi hoặc chanh.

Tại Gofood, toàn bộ các dòng thịt bò nhập khẩu đều được kiểm định nghiêm ngặt, bảo quản đúng tiêu chuẩn -18 độ C, đóng gói hút chân không, đảm bảo giữ được mùi vị tự nhiên mà không lẫn mùi hôi khó chịu. Nếu bạn cần mua thịt bò Mỹ, Úc,.. cao cấp để chế biến steak, lẩu, nướng hay sốt vang, Gofood là lựa chọn đáng tin cậy giúp bạn an tâm từ chất lượng đến hương vị.

Xem thêm:

26,29,43,1131