THĂN CHỮ T BÒ Ủ KHÔ DRY-AGED – PHẦN THỊT ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT KHI CHẾ BIẾN STEAK

Phần thăn chữ T là phần thịt mang hình chữ T, nằm ngay giữa 2 cây thăn nội và thăn ngoại của con bò. Thăn chữ T luôn nằm trong các phần thịt thường xuyên được lựa chọn khi chế biến Steak. Và đối với bò ủ khô Dry-Aged cũng không ngoại lệ, phần thăn chữ T bò ủ khô cũng được rất nhiều thực khách yêu thích bởi mùi vị đặc trưng hòa quyện giữa thăn nội và thăn ngoại. Hãy cùng Gofood tìm hiểu về phần thịt tuyệt hảo này nhé!

1. Mô tả về phần thịt thăn chữ T bò Úc ủ khô

Thăn chữ T hay còn gọi là T-Bone trong tiếng Anh. Phần thịt này có cấu trúc rộng về 2 phía cùng phần xương thẳng ở giữa nhìn giống như chữ cái T. Điểm đặc biệt của thăn chữ T là có hai phần Steak trên cùng một miếng thịt.

Thăn chữ T rộng về 2 phía và có xương ở giữa tạo thành cấu trúc giống chữ cái T

Thăn chữ T nằm giữa thăn nội và thăn ngoại nên có mùi vị hòa quyện của thăn nội đậm đà và thăn ngoại mềm mọng. Phần thăn chữ T được lọc cẩn thận, giữ nguyên sự liên kết giữa các cơ của con bò giúp đảm bảo mùi vị thơm ngon và cấu trúc thịt săn chắc.

Thịt T-Bone nằm giữa 2 cây thăn nội và thăn ngoại

Chính vì những ưu điểm vượt trội của mình mà thăn chữ T được lựa chọn để làm bò ủ khô Dry-Aged được nhiều người săn đón. Phần thịt này có mùi vị hảo hạng nhất khi đạt độ chín Medium. Tại các nhà hàng cao cấp, Steak từ thịt thăn chữ T thường có giá rất cao và được chế biến vô cùng tỉ mỉ.

2. Bò ủ khô Dry-Aged được chế biến như thế nào?

Vậy thực tế thì người ta chế biến bò ủ khô Dry-Aged ra sao? Tại sao thực khách lại chịu chi trả khoản tiền lớn để thưởng thức loại thịt bò này. Hãy cùng Gofood khám phá ngay trong phần dưới đây.

2.1. Giống bò nào thì đủ điều kiện để làm Dry-Aged Beef?

Trước tiên, giống bò được lựa chọn để lên tuổi là bò Úc Black Angus lông đen. Giống bò này được nuôi ở miền Đông nước Úc với thức ăn chính là cỏ tự nhiên.

Thịt bò dùng lên tuổi là giống bò Úc Black Angus lông đen

Bò Úc Black Angus là giống bò cao cấp nhất ở Úc với thịt đậm đà, những đường vân mỡ đan xen lý tưởng, thịt có kết cấu mềm và ngọt. Mỗi con bò Úc Black Angus được chọn lên tuổi phải đạt trọng lượng 400-500kg.

Đặc biệt, những chú bò sẽ được cho ăn ngũ cốc trong 100 ngày trước khi giết mổ để có thể giữ được mùi vị đậm đà, thơm ngon nhất khi thưởng thức.

2.2. Quy trình ủ thịt diễn ra như thế nào?

Thịt sau khi được pha lọc và tiệt trùng sẽ được treo trong các tủ chuyên dụng và đặt trong các phòng kín đảm bảo nhiệt độ 1 độ C, sức gió 0,5-2,5m/s và độ ẩm 80%.

Thịt bò được ủ trong các tủ chuyên dụng và đặt trong phòng kín

Thông thường, người ta ủ thịt trong khoảng 14-28 ngày, cũng có khi thịt được ủ lên đến 70 ngày. Thịt được treo càng lâu thì có giá trị càng cao.

Từ ngày thứ 14, phần ngoài của miếng thịt bắt đầu khô lại nhưng bên trong vẫn giữ nguyên cấu trúc mềm mọng. Sang ngày thứ 28, miếng thịt xuất hiện lớp mốc trắng phía ngoài, mùi thịt ở sâu bên trong cũng bắt đầu phát triển. Thời gian ủ thịt tùy thuộc và nhu cầu thưởng thức, thông thường thì người ta ủ đến khoảng 50 ngày.

Sau khi lấy thịt ra khỏ tủ, đầu bếp sẽ cắt gọt lớp mốc bên ngoài để lộ ra miếng Steak “đắt xắt ra miếng” cực kì hấp dẫn. Miếng thịt khi đó sẽ giảm đi khoảng 15% trọng lượng ban đầu. Bò ủ khô Dry-Aged được chế biến kì công trong nhiều ngày, đây chính là lý do tại sao người ta vẫn sẵn sàng trả giá cao để được thưởng thức những phần Steak chất lượng hảo hạng này.

Bò ủ khô Dry-Aged được đầu bếp chuyên gia chế biến rất kì công

3. Hướng dẫn chế biến Steak từ thăn chữ T bò Úc ủ khô

Thực tế phần thịt thăn chữ T bò Úc ủ khô vốn đã có mùi vị hảo hạng nên việc chế biến món Steak sẽ không tốn quá nhiều thời gian.

Nguyên liệu:

     - 2 miếng thăn chữ T bò Úc ủ khô;

     - Bơ, tỏi, hương thảo;

     - Muối, tiêu;

     - Sốt Omaha Steak.

Cách chế biến:

      - Bước 1: Ướp đều muối và tiêu lên 2 mặt của miếng thăn chữ T bò Úc ủ khô và đợi khoảng 5 phút cho thịt ngấm gia vị.

      - Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên chảo, dầu sôi già thì cho thịt vào và áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 1-2 phút.

      - Bước 3: Cho bơ, tỏi và hương thảo vào chảo; bơ tan chảy thì nghiêng chảo và rưới đều lên miếng Steak.

      - Bước 4: Khi thịt đạt độ chín mong muốn thì tắt bếp và để thịt ra đĩa, cho thịt nghỉ khoảng 10 phút.

      - Bước 5: Đun nóng sốt Omaha Steak trong khi đợi thịt nghỉ.

      - Bước 6: Trang trí đĩa Steak với hương thảo rồi rưới sốt Omaha Steak lên là sẵn sàng thưởng thức.

Món Steak từ thịt thăn chữ T bò ủ khô hấp dẫn

4. Địa chỉ mua bò ủ khô Dry-Aged uy tín

Hiện nay, tại Việt Nam, bò ủ khô Dry-Aged chỉ xuất hiện tại một số ít nhà hàng 5 sao ở TP Hồ Chí Minh và giá thành cực kì cao.

Nếu bạn đang muốn sở hữu những phần thịt bò ủ khô Dry-Aged để tự chế biến món ngon tại nhà thì Gofood chính là lựa chọn mà bạn không thể bỏ qua.

Gofood phân phối độc quyền bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam

Gofood hiện đang là đơn vị phân phối độc quyền bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam. Với 5 phần thịt bò ủ khô hoàn hảo cho món Steak, quý khách chắn chắn sẽ rất hài lòng khi thưởng thức những miếng Steak “độc nhất vô nhị này”! Hãy liên hệ Gofood để được tư vấn và đặt hàng ngay nhé!

Hãy gọi ngay hệ thống cửa hàng thực phẩm cao cấp Gofood để đặt hàng và được tư vấn nhanh nhất! 

Gofood ship hàng tận nơi tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận.

Miễn phí vận chuyển với đơn hàng từ 500.000đ trong bán kính 5km.

Hotline đặt hàng: 0896 420 666