Phần thăn chữ T là phần thịt mang hình chữ T, nằm ngay giữa 2 cây thăn nội và thăn ngoại của con bò. Thăn chữ T luôn nằm trong các phần thịt thường xuyên được lựa chọn khi chế biến Steak. Và đối với bò ủ khô Dry-Aged cũng không ngoại lệ, phần thăn chữ T bò ủ khô cũng được rất nhiều thực khách yêu thích bởi mùi vị đặc trưng hòa quyện giữa thăn nội và thăn ngoại. Hãy cùng Gofood tìm hiểu về phần thịt tuyệt hảo này nhé!
Thăn chữ T hay còn gọi là T-Bone trong tiếng Anh. Phần thịt này có cấu trúc rộng về 2 phía cùng phần xương thẳng ở giữa nhìn giống như chữ cái T. Điểm đặc biệt của thăn chữ T là có hai phần Steak trên cùng một miếng thịt.
Thăn chữ T rộng về 2 phía và có xương ở giữa tạo thành cấu trúc giống chữ cái T
Thăn chữ T nằm giữa thăn nội và thăn ngoại nên có mùi vị hòa quyện của thăn nội đậm đà và thăn ngoại mềm mọng. Phần thăn chữ T được lọc cẩn thận, giữ nguyên sự liên kết giữa các cơ của con bò giúp đảm bảo mùi vị thơm ngon và cấu trúc thịt săn chắc.
Thịt T-Bone nằm giữa 2 cây thăn nội và thăn ngoại
Chính vì những ưu điểm vượt trội của mình mà thăn chữ T được lựa chọn để làm bò ủ khô Dry-Aged được nhiều người săn đón. Phần thịt này có mùi vị hảo hạng nhất khi đạt độ chín Medium. Tại các nhà hàng cao cấp, Steak từ thịt thăn chữ T thường có giá rất cao và được chế biến vô cùng tỉ mỉ.
Vậy thực tế thì người ta chế biến bò ủ khô Dry-Aged ra sao? Tại sao thực khách lại chịu chi trả khoản tiền lớn để thưởng thức loại thịt bò này. Hãy cùng Gofood khám phá ngay trong phần dưới đây.
Trước tiên, giống bò được lựa chọn để lên tuổi là bò Úc Black Angus lông đen. Giống bò này được nuôi ở miền Đông nước Úc với thức ăn chính là cỏ tự nhiên.
Thịt bò dùng lên tuổi là giống bò Úc Black Angus lông đen
Bò Úc Black Angus là giống bò cao cấp nhất ở Úc với thịt đậm đà, những đường vân mỡ đan xen lý tưởng, thịt có kết cấu mềm và ngọt. Mỗi con bò Úc Black Angus được chọn lên tuổi phải đạt trọng lượng 400-500kg.
Đặc biệt, những chú bò sẽ được cho ăn ngũ cốc trong 100 ngày trước khi giết mổ để có thể giữ được mùi vị đậm đà, thơm ngon nhất khi thưởng thức.
Thịt sau khi được pha lọc và tiệt trùng sẽ được treo trong các tủ chuyên dụng và đặt trong các phòng kín đảm bảo nhiệt độ 1 độ C, sức gió 0,5-2,5m/s và độ ẩm 80%.
Thịt bò được ủ trong các tủ chuyên dụng và đặt trong phòng kín
Thông thường, người ta ủ thịt trong khoảng 14-28 ngày, cũng có khi thịt được ủ lên đến 70 ngày. Thịt được treo càng lâu thì có giá trị càng cao.
Từ ngày thứ 14, phần ngoài của miếng thịt bắt đầu khô lại nhưng bên trong vẫn giữ nguyên cấu trúc mềm mọng. Sang ngày thứ 28, miếng thịt xuất hiện lớp mốc trắng phía ngoài, mùi thịt ở sâu bên trong cũng bắt đầu phát triển. Thời gian ủ thịt tùy thuộc và nhu cầu thưởng thức, thông thường thì người ta ủ đến khoảng 50 ngày.
Sau khi lấy thịt ra khỏ tủ, đầu bếp sẽ cắt gọt lớp mốc bên ngoài để lộ ra miếng Steak “đắt xắt ra miếng” cực kì hấp dẫn. Miếng thịt khi đó sẽ giảm đi khoảng 15% trọng lượng ban đầu. Bò ủ khô Dry-Aged được chế biến kì công trong nhiều ngày, đây chính là lý do tại sao người ta vẫn sẵn sàng trả giá cao để được thưởng thức những phần Steak chất lượng hảo hạng này.
Bò ủ khô Dry-Aged được đầu bếp chuyên gia chế biến rất kì công
Thực tế phần thịt thăn chữ T bò Úc ủ khô vốn đã có mùi vị hảo hạng nên việc chế biến món Steak sẽ không tốn quá nhiều thời gian.
- 2 miếng thăn chữ T bò Úc ủ khô;
- Bơ, tỏi, hương thảo;
- Muối, tiêu;
- Sốt Omaha Steak.
- Bước 1: Ướp đều muối và tiêu lên 2 mặt của miếng thăn chữ T bò Úc ủ khô và đợi khoảng 5 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên chảo, dầu sôi già thì cho thịt vào và áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 1-2 phút.
- Bước 3: Cho bơ, tỏi và hương thảo vào chảo; bơ tan chảy thì nghiêng chảo và rưới đều lên miếng Steak.
- Bước 4: Khi thịt đạt độ chín mong muốn thì tắt bếp và để thịt ra đĩa, cho thịt nghỉ khoảng 10 phút.
- Bước 5: Đun nóng sốt Omaha Steak trong khi đợi thịt nghỉ.
- Bước 6: Trang trí đĩa Steak với hương thảo rồi rưới sốt Omaha Steak lên là sẵn sàng thưởng thức.
Món Steak từ thịt thăn chữ T bò ủ khô hấp dẫn
Hiện nay, tại Việt Nam, bò ủ khô Dry-Aged chỉ xuất hiện tại một số ít nhà hàng 5 sao ở TP Hồ Chí Minh và giá thành cực kì cao.
Nếu bạn đang muốn sở hữu những phần thịt bò ủ khô Dry-Aged để tự chế biến món ngon tại nhà thì Gofood chính là lựa chọn mà bạn không thể bỏ qua.
Gofood phân phối độc quyền bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam
Gofood hiện đang là đơn vị phân phối độc quyền bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam. Với 5 phần thịt bò ủ khô hoàn hảo cho món Steak, quý khách chắn chắn sẽ rất hài lòng khi thưởng thức những miếng Steak “độc nhất vô nhị này”! Hãy liên hệ Gofood để được tư vấn và đặt hàng ngay nhé!
Hãy gọi ngay hệ thống cửa hàng thực phẩm cao cấp Gofood để đặt hàng và được tư vấn nhanh nhất!
Gofood ship hàng tận nơi tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận.
Miễn phí vận chuyển với đơn hàng từ 500.000đ trong bán kính 5km.
GOFOOD - PREMIUM FOOD SERVICE
Hotline đặt hàng: 0896 420 666
Sản phẩm liên quan
413 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
02466 863 864 - 0898 58 3838
161 Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội
02466 53 2236 - 0898 58 2828
04-LK6C Nguyễn Văn Lộc, Hà Đông, Hà Nội
02466 70 1686 - 0889 307 308
23 Yên Lãng, Đống Đa, Hà Nội
024 665 79969 – 0896 467 799
48 Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
024 665 33667 – 0899 466 966
205A Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội
02462 91 3959 - 0898 59 7966
CT1A-ĐN2, Hàm Nghi, Nam Từ Liêm, Hà Nội
02422 050 848 - 0898 57 27 88
221 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
02488 899 955 – 0899 592 889
1B Hàm Long, Hoàn Kiếm, Hà Nội
02488 899 688 – 0899 583 699
CT4A KĐT Bắc Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội
02488 899 983 – 0898 592 699
CS 1: GOFOOD SÀI GÒN - THỦ ĐỨC
111 đường B Trưng Trắc, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, TP HCM
028 224 55533 - 0906 030 686
CS 2: GOFOOD SÀI GÒN - BÌNH THẠNH
127B - A3 Lê Văn Duyệt (Đinh Tiên Hoàng cũ), Phường 3, Bình Thạnh, TP HCM
028 668 67 515 - 0896 57 37 88
48 đường 15, An Phú, Quận 2, TP HCM
02862728910 - 0898 516 816