Sườn thăn lưng bò Úc ủ khô – Dry-Aged Tomahawk Steak

Sườn thăn lưng Bò Úc ủ khô là phần thịt sườn nằm ở thăn lưng của con bò. Phần thịt sườn này nằm gần thịt vai của chú bò. Sườn thăn lưng gồm miếng thịt thăn vân mỡ đều cùng phần xương dài ở phía rìa thịt nhìn trông giống như chiếc rìu.

Cùng Gofood tìm hiểu về sườn thăn lưng bò Úc ủ khô

1. Sườn thăn lưng là phần thịt như thế nào?

Sườn thăn lưng là phần thịt thuộc vùng thăn lưng của con bò, nằm sát vai bò. Phần thịt sườn này thường được gọi là Tomahawk (tên một loại rìu cầm tay của thổ dân da đỏ) bởi hình dáng tương tự như chiếc rìu đốn củi.

Sườn thăn lưng nằm ở vùng thịt thăn lưng, gần về phía vai của con bò

Sườn thăn lưng có hình dạng giống chiếc rìu đốn củi

Sườn thăn lưng bò Úc ủ khô có đặc điểm là phần thịt vân mỡ đều, mềm ngậy đi kèm cùng thanh xương dài giúp giữ nguyên các mô liên kết thịt, đảm bảo mùi vị đậm đà kết hợp giữa thịt và xương khi chế biến. Sườn thăn lưng có kết cấu thịt chắc, đặc biệt thích hợp chế biến Steak kiểu Âu sang trọng. Lượng mỡ và nạc xen kẽ đều nhau khiến miếng Steak có mùi vị thơm ngon đặc trưng.

Sườn thăn lưng bò ủ khô làm Steak tuyệt hảo

Đặc biệt, sườn thăn lưng là phần thịt có lượng khá ít trên người của con bò. Phần thịt này chỉ chiếm khoảng 8-10% thịt của cả chú bò. Chính vì thế mà sườn thăn lưng xứng đáng góp mặt trong những phần thịt HOT nhất chuyên dùng cho các món Steak hảo hạng.

2. Bò Úc ủ khô Dry-Aged được làm ra như thế sao?

Bò ủ khô hay chính là Dry-Aged Beef trong tiếng Anh là một loại thịt bò được chế biến theo phương pháp ủ thịt nhiều ngày. Để tạo ra những miếng thịt bò ủ khô mang chất lượng tuyệt vời, người đầu bếp phải trải qua rất nhiều công đoạn kỹ lưỡng.

2.1. Bò lên tuổi là giống bò Úc Black Angus

Đầu tiên, giống bò được chọn đem “lên tuổi” là giống bò Úc Black Angus với lông đen và thức ăn chính là cỏ tự nhiên. Giống bò này thường được nuôi ở các bang phía Đông nước Úc - đất nước với nhiều giống thịt bò nổi tiếng thế giới.

Bò Úc Black Angus lông đen được nuôi ở phía Đông nước Úc

Bò Úc Black Angus là giống bò cao cấp nhất tại Úc, mỗi con có trọng lượng đạt từ 400-500kg. Thịt bò Úc Black Angus mềm, đậm đà, được nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới yêu thích. Quy trình chăm sóc và chăn nuôi bò đều được kiểm định thường xuyên, đảm bảo chất lượng thịt bò khi gửi đến tay người tiêu dùng.

Giống bò Úc Black Angus có thức ăn chính là cỏ tự nhiên

Với những chú bò được chọn để đem đi ủ khô, chúng được cho ăn ngũ cốc trong 100 ngày trước khi mổ thịt. Điều này giúp đảm bảo những phần thịt bò lên tuổi đều là những phần thịt xuất sắc nhất của con bò.

2..2. Quy trình để tạo ra bò ủ khô Dry-Aged

Thịt bò Úc Black Angus sau khi được pha lọc và diệt trùng được đem cất ở tủ chuyên dụng trong vòng 14-28 ngày. Phòng kín chứa tủ phải có nhiệt độ 1 độ C, sức gió 0,5-2,5m/s và độ ẩm 80%.

Tuy thông thường thịt thường được cất đến khoảng 28 ngày nhưng thực tế thịt cất càng lâu thì lại càng có giá trị nên cũng có nơi treo thịt trong vòng 70 ngày.

Thịt bò được treo ở tủ chuyên dụng trong nhiều ngày

Bên ngoài miếng thịt ủ dần khô lại từ ngày thứ 14 còn bên trong vẫn giữ nguyên cấu trúc mềm mọng. Bắt đầu từ ngày thứ 28, miếng thịt xuất hiện lớp mốc trắng ngà, mùi vị bên trong bắt đầu phát triển.

Lớp mốc này có là do các enzym tự nhiên trong thịt phân hủy protein thành peptit và các axit amin tự do. Các axit amin béo và carbohydrate giải phóng ra tạo thành vị ngọt thơm. Chính điều này tạo nên hương vị béo ngậy, đậm đà cho thịt bò ủ khô Dry-Aged.

Sườn thăn lưng bò Úc ủ khô cho mùi vị ngon độc nhất vô nhị

Thịt sau khi được lấy ra khỏi tủ sẽ được cắt gọt lớp ngoài, giữ lại miếng thịt hảo hạng nhất gửi đến người thưởng thức.

3. Món Steak hảo hạng từ sườn thăn lưng bò Úc ủ khô

Chính bởi quy trình chế biến nghiêm ngặt và đòi hỏi sự tỉ mỉ từ đầu bếp chuyên gia mà bò ủ khô Dry-Aged có giá thành cao hơn các loại thịt khác. Và đặc biệt hơn là loại thịt lên tuổi này thường được chọn để làm ra món Steak thượng hạng.

Chỉ với chút muối, tiêu, bạn ướp miếng thịt rồi đem áp chảo hoặc nướng BBQ là có ngay món Steak sườn thăn lưng bò ủ khô với mùi vị thơm ngon “độc nhất vô nhị”.

Steak sườn thăn lưng bò Úc ủ khô thơm ngon

Ngay cả ở những quốc gia lớn trên thế giới thì Steak bò ủ khô cũng chỉ được phục vụ tại các nhà hàng 5 sao sang trọng với mức giá “đắt xắt ra miếng”. Dù có giá cao là thế nhưng bò ủ khô Dry-Aged vẫn luôn hấp dẫn giới sành ăn, mê Steak trên toàn thế giới bởi mùi vị “có một không hai”.

4. Địa chỉ mua bò ủ khô Dry-Aged

Tại Việt Nam, hiện bò ủ khô Dry-Aged chỉ xuất hiện tại một số nhà hàng 5 sao ở TP Hồ Chí Minh. Gofood đang phân phối độc quyền sản phẩm bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam với 5 phần thịt chuyên dùng cho món Steak. Nếu anh chị muốn sở hữu cho mình những miếng thịt bò lên tuổi thượng hạng này thì còn chần chừ gì mà không liên hệ Gofood ngay.

Gofood phân phối độc quyền bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam

Với hơn 5 năm kinh nghiệm về ngành hàng thực phẩm nhập khẩu cao cấp, Gofood luôn gửi tới khách hàng những sản phẩm chất lượng với đầy đủ giấy tờ chứng nhận. Sự hài lòng của quý khách chính là động lực của Gofood chúng tôi.