Thịt bò mát Úc: Từ quy trình xử lý nghiêm ngặt đến chất lượng trên bàn ăn

Thịt bò mát của Úc được xử lý và kiểm soát chất lượng ngay tại Úc theo các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, trước khi được vận chuyển đến Việt Nam trong điều kiện lạnh khép kín. Quy trình này nhằm đảm bảo sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng vẫn giữ được độ an toàn, chất lượng và hương vị tối ưu.

Sau khi giết mổ, thịt bò được làm mát nhanh, đưa nhiệt độ bề mặt xuống dưới 7°C trong vòng 24 giờ. Đây là bước quan trọng giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng thịt.

Tiếp đó, thịt thường được chia thành các khối lớn và đóng gói hút chân không. Một số sản phẩm có thể được xử lý theo hình thức khác như đóng khay định hình nhiệt hoặc bao bì màng, đặc biệt với các phần bít tết hoặc sản phẩm bán lẻ.

Công nghệ đóng gói hút chân không giúp loại bỏ oxy - yếu tố cần thiết cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn - từ đó tạo môi trường bảo quản an toàn hơn và kéo dài thời gian sử dụng. Sau khi đóng gói, thịt bò mát được lưu trữ trong điều kiện lạnh ổn định, thường ở khoảng -2°C đến 0°C, vận chuyển bằng đường hàng không hoặc đường biển đến Việt Nam.

Trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản lạnh, thịt bò mát trải qua quá trình lão hóa tự nhiên (aging). Quá trình này giúp các mô liên kết dần phân giải, từ đó làm cho thịt mềm hơn, dễ chế biến hơn và đậm đà hương vị hơn khi nấu.

So với thịt bò tươi địa phương được xử lý và tiêu thụ trong thời gian ngắn, thịt bò mát có lợi thế rõ rệt về tính ổn định và an toàn thực phẩm. Thịt bò tươi tại Việt Nam thường không bắt buộc phải làm lạnh và không được đóng gói hút chân không, do đó có nguy cơ phát triển vi khuẩn cao hơn. Ngoài ra, nếu không được sử dụng kịp thời trước giai đoạn co cứng cơ (thường xảy ra sau 6-12 giờ), thịt có thể kém mềm. Hiện nay, Chính phủ và ngành công nghiệp Úc đã phối hợp hỗ trợ Việt Nam xây dựng các tiêu chuẩn cho thịt bò tươi, dù mới ở mức tự nguyện nhưng đã được một số doanh nghiệp áp dụng.

Thịt bò mát và thịt bò đông lạnh cũng có sự khác biệt rõ rệt. Thịt bò mát được bảo quản ở nhiệt độ khoảng -1°C đến -2°C, trong khi thịt bò đông lạnh được lưu trữ ở -18°C. Việc đông lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản, thậm chí lên đến vài năm, nhưng quá trình hình thành tinh thể băng có thể ảnh hưởng đến cấu trúc thịt và làm mất độ ẩm khi rã đông. Ngược lại, thịt bò mát giữ được kết cấu tự nhiên, độ mọng nước và cảm quan tốt hơn, phù hợp cho những ai chú trọng trải nghiệm ẩm thực.

Lựa chọn thịt bò mát Úc đồng nghĩa với việc ưu tiên một sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn cao, an toàn và ổn định về chất lượng. Nhờ quy trình xử lý hiện đại và kiểm soát nghiêm ngặt từ trang trại đến khâu vận chuyển, thịt bò mát Úc mang đến sự yên tâm cho người tiêu dùng và trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn hơn trong mỗi bữa ăn.

Tham khảo: Aussie Beef and Lamb Viet Nam