Cách làm bánh dẻo bằng bột nếp nhân truyền thống, nhân sữa dừa, nhân hạt sen

Thứ 4, 17-09-2025 16:30

Mỗi dịp Trung thu về, bên cạnh bánh nướng thì bánh dẻo luôn là món quà không thể thiếu trên mâm cỗ trông trăng. Với lớp vỏ mềm dẻo, vị ngọt thanh cùng phần nhân đa dạng, bánh dẻo chinh phục cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Theo dõi ngay 3 cách làm bánh dẻo bằng bột nếp đơn giản sau của Gofood để thực hiện ngay tại nhà.

Cách 1: Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh bằng bột nếp

Nguyên liệu

Đậu xanh bóc vỏ: 120g
Dầu ăn: 60g
Bột nếp: 120g
Bột gạo tẻ: 100g
Bột bắp: 60g
Tinh dầu hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
Đường: 360g
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước lọc: 900ml

Cách chế biến

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

Ngâm đậu xanh trong 3-4 giờ cho nở, sau đó rửa sạch và để ráo. Cho đậu vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối và 500ml nước, nấu đến khi đậu chín mềm.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Để đậu xanh đã nấu nguội rồi cho vào máy xay sinh tố, xay khoảng 1 phút đến khi nhuyễn mịn. Lọc qua rây để loại bỏ phần thô. Trộn đậu với 100g đường, cho lên chảo sên ở lửa vừa. Khi đường tan hết, thêm 30ml dầu ăn, đảo đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho 15-20g bột nếp vào, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, khô ráo và không còn dính chảo. Tắt bếp, để nhân nguội hẳn.

Bước 3: Trộn bột bánh

Cho 100g bột nếp, 100g bột gạo tẻ và 60g bột bắp vào tô sạch, thêm 260g đường rồi trộn đều. Tiếp tục cho 30g dầu ăn, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi và rót từ từ 400ml nước vào, khuấy đến khi bột và đường tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây để bột mịn, sau đó để nghỉ khoảng 30 phút.

Mẹo nhỏ: Khi hấp, hãy phủ màng bọc thực phẩm lên tô để tránh nước nhỏ xuống bột.

Bước 4: Hấp và nhồi vỏ bánh

Sau khi để bột nghỉ 30 phút, cho vào xửng hấp khoảng 30-40 phút đến khi bột chuyển màu trắng đục và dẻo quánh. Lấy bột ra, cắt nhỏ rồi nhồi bằng tay cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn, sẵn sàng để đóng bánh.

Mẹo: Khi hấp, phủ màng bọc thực phẩm để tránh hơi nước nhỏ xuống bột.

Bước 5: Đóng bánh

Rắc một lớp bột bắp mỏng để chống dính, cắt vỏ bánh thành từng phần nhỏ rồi cán dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, khéo léo gói kín để vỏ phủ hết nhân, không để lộ ra ngoài. Cuối cùng, cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình.

Cách 2: Cách làm bánh dẻo bằng bột nếp nhân sữa dừa

Nguyên liệu

Bột gạo: 100g
Bột nếp: 250g
Bột tàn mì: 60g
Sữa tươi không đường: 460ml
Sữa đặc: 160g
Đường bột: 120g
Dầu ăn: 60g
Dừa nạo sợi: 500g
Mè trắng rang: 50g
Muối: 2g

Cách chế biến

Bước 1: Trộn nhân sữa dừa

Cho 500gr dừa nạo sợi, 100gr sữa đặc, 20gr đường bột và 60ml sữa tươi không đường vào một tô sạch. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện rồi để nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Sên nhân

Bắc chảo lên bếp, cho phần nhân sữa dừa đã trộn vào sên trên lửa vừa trong 20-30 phút cho đến khi nhân dẻo lại thì tắt bếp, để nguội.

Trong lúc chờ nhân nguội, bạn rang 150gr bột nếp trên lửa vừa khoảng 5 phút, nhớ đảo liên tục để bột không bị cháy. Sau đó, cho bột ra đĩa để nguội, dùng làm bột áo.

Khi nhân đã nguội, cho thêm 50gr mè rang và 80gr bột nếp rang vào trộn đều, để nghỉ thêm 30 phút.

Bước 3: Trộn bột bánh

Chuẩn bị âu to, cho lần lượt 100gr bột gạo, 100gr bột nếp, 100gr đường, 60gr sữa đặc, 60gr bột tàn mì, 60gr dầu ăn, 400ml sữa tươi không đường và 2gr muối. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Nấu chín và nhồi vỏ bánh

Đem hấp hỗn hợp bột khoảng 40 phút cho đến khi bột chín mềm và dẻo. Lấy bột ra, cắt nhỏ và cho vào máy đánh trứng đánh đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Tiếp tục dùng tay nhồi bột đến khi bột dẻo quánh, không dính tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ từ 2-4 tiếng.

Bước 5: Đóng bánh

Lấy một phần bột, ép dẹp rồi đặt viên nhân sữa dừa vào giữa, khéo léo miết bột cho vỏ bao kín nhân. Lăn bánh qua lớp bột nếp rang (khoảng 30gr) để chống dính.

Đặt bánh vào khuôn, ép nhẹ để tạo hình, sau đó gỡ ra là hoàn thành.

Mách nhỏ: Nếu muốn vỏ bánh thêm màu sắc, bạn có thể dùng nước cốt từ các nguyên liệu tự nhiên như việt quất, mâm xôi hay bột trà xanh để tạo màu.

Thành phẩm

Bánh dẻo nhân sữa dừa sau khi hoàn thành có tạo hình bắt mắt, màu sắc tươi sáng. Vỏ bánh mềm dẻo kết hợp cùng nhân dừa béo ngậy, thơm lừng, vừa bùi vừa ngọt, ăn kèm tách trà nóng thì chuẩn vị cho một buổi trà chiều.

Cách 3: Cách làm bánh dẻo nhân hạt sen từ bột nếp

Nguyên liệu

Hạt sen đã bóc nhụy: 300gr
Bột nếp: 100gr
Bột gạo tẻ: 70gr
Bột bắp: 65gr
Sữa tươi không đường: 300ml
Đường: 360gr
Dầu ăn: 105gr
Muối: 1 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Nấu và xay hạt sen

Rửa sạch hạt sen, cho vào nồi cùng 300ml nước và 1 muỗng cà phê muối. Nấu trên lửa vừa khoảng 45 phút cho hạt sen chín mềm. Sau đó, cho toàn bộ hạt sen vào máy xay sinh tố, xay 1-3 phút đến khi nhuyễn mịn, dẻo quánh.

Bước 2: Sên nhân hạt sen

Bắc chảo, cho phần hạt sen xay vào cùng 80gr dầu ăn, đảo đều ở lửa vừa. Thêm 180gr đường và 25gr bột bắp, tiếp tục sên đến khi nhân quyện lại thành khối dẻo. Khi nhân đạt, để nguội rồi gói kín bằng màng bọc thực phẩm, cho nghỉ 30 phút.

Bước 3: Trộn bột bánh

Cho vào tô 70gr bột nếp, 70gr bột gạo tẻ, 40gr bột bắp, 180gr đường, 300ml sữa tươi không đường và 25gr dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó để bột nghỉ 30 phút.

Bước 4: Nấu và nhồi vỏ bánh

Lọc bột qua rây rồi hấp ở lửa to trong khoảng 40 phút cho đến khi chín dẻo. Để nguội bớt. Rang 30gr bột nếp trong 5 phút làm bột áo. Cắt nhỏ phần bột đã hấp, dùng tay nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.

Bước 5: Đóng bánh

Lấy một phần bột, ép dẹt rồi đặt viên nhân hạt sen vào giữa, gói kín sao cho vỏ bao hết nhân. Lăn bánh qua lớp bột áo, cho vào khuôn, ép chặt để tạo hình.

Mách nhỏ: Có thể dùng nước cốt tự nhiên từ hoa đậu biếc, việt quất hoặc lá dứa để tạo màu cho vỏ bánh thêm đẹp mắt.

Trên đây là 3 cách làm bánh dẻo từ bột nếp đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Hy vọng bạn có thể chọn được công thức yêu thích để tự tay làm nên những chiếc bánh dẻo thơm ngon, góp phần làm cho mùa Trung thu thêm trọn vẹn.

Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức bánh Trung thu cao cấp, hương vị đa dạng và mẫu mã sang trọng để biếu tặng hoặc dùng trong gia đình thì hãy đến ngay Gofood. Gofood mang đến nhiều lựa chọn từ thương hiệu uy tín như Đại Phát.

Xem thêm:

1146,1149,1152,1153