Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh truyền thống, nhân đậu xanh trứng muối

Bánh nướng nhân đậu xanh là một trong những loại bánh trung thu truyền thống được nhiều người yêu thích nhờ hương vị ngọt thanh, bùi béo và dễ ăn. Không chỉ phù hợp với mọi lứa tuổi, loại bánh này còn mang đậm ý nghĩa sum vầy trong dịp Tết Trung thu. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh nướng nhân đậu xanh thì không nên bỏ qua bài viết sau của Gofood.

Cách 1: Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh truyền thống

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 320g
• Bột bánh dẻo: 20g
• Bột sư tử: 15g
• Mạch nha: 40g
• Đường cát: 200g
• Nước đường bánh nướng: 250g
• Trứng gà: 2 quả
• Đậu xanh tách vỏ: 250g
• Bơ đậu phộng: 30g
• Rượu Mai Quế Lộ: 5ml
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 150g
• Sữa tươi không đường: 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

Đầu tiên, bạn rửa sạch 250g đậu xanh rồi ngâm với nước nóng trong 2-3 giờ. Nếu dùng nước lạnh thì nên ngâm qua đêm để hạt nở mềm. Sau khi ngâm xong, đãi sạch vỏ còn sót lại rồi cho vào nồi nấu chín đến khi hạt đậu tơi bở.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Khi đậu chín, cho vào máy xay sinh tố cùng 200g đường cát, xay nhuyễn rồi rây mịn. Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp vào chảo chống dính, sên trên lửa vừa đến khi sệt lại thì thêm 100g dầu ăn, đảo liên tục cho nhân dẻo mịn và không dính tay. Cuối cùng, cho thêm 20g bột bánh dẻo vào, trộn đều, để nguội rồi vo thành viên tròn theo trọng lượng vỏ bánh.

Bước 3: Trộn vỏ bánh

Cho 250g nước đường bánh nướng, 30g bơ đậu phộng, 15g bột sư tử, 40g mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50g dầu ăn vào tô, trộn đều rồi ủ khoảng 30 phút. Sau đó, rây 320g bột mì vào, trộn nhanh tay đến khi được khối bột mịn. Để bột nghỉ thêm 30 phút-1 giờ trước khi đóng bánh. Đừng quên làm nóng lò trước ở 220°C trong 15 phút.

Bước 4: Bọc nhân

Chia bột vỏ và nhân theo tỉ lệ 65g vỏ : 85g nhân hoặc 75g : 75g. Khi bọc, cần bao vỏ thật đều quanh nhân để bánh không bị nứt. Mẹo nhỏ: hãy dùng tăm châm nhẹ để thoát khí và áo thêm một lớp bột mỏng bên ngoài để vỏ không dính.

Bước 5: Đóng bánh

Cho viên bánh vào khuôn, nhấn chặt hai lần để hoa văn rõ nét. Sau đó nhẹ nhàng thả bánh lên khay đã lót giấy nướng.

Bước 6: Nướng bánh

Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt gồm: 1/4 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè, vài giọt rượu mai quế lộ. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn.

• Lần 1: Nướng ở 210°C khoảng 15 phút, đến khi vỏ hơi đục thì lấy ra, phun sương, để nguội 2 giờ.
• Lần 2: Làm nóng lò ở 180°C, nướng 10 phút, tiếp tục phun sương và để nguội 1 giờ. Sau đó quét thêm một lớp trứng.
• Lần 3: Nướng tiếp ở 170°C trong 8-10 phút cho đến khi bánh vàng đều.

Sau khi nướng xong, để bánh 2 ngày cho xuống dầu sẽ thơm ngon, mềm mịn hơn.

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu xanh hoàn thiện có lớp vỏ vàng nâu óng ả, mềm thơm, kết hợp cùng nhân đậu xanh bùi béo, ngọt dịu, ăn hoài không ngán. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho mâm cỗ đêm rằm hay làm quà biếu dịp Trung Thu.

Cách 2: Cách làm bánh nướng nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 255g
• Đậu xanh: 240g
• Nước đường bánh nướng: 160g
• Nước tro tàu: 8ml
• Đường cát: 240g
• Trứng muối: 7 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 116ml
• Dầu mè: 1 ít
• Rượu trắng: 1 ít (dùng rửa trứng muối)
• Nước lọc: 845ml

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

Trước hết, bạn vo sạch 240g đậu xanh. Sau đó ngâm trong 4-6 tiếng để hạt nở mềm. Khi ngâm xong, chắt bỏ nước, cho đậu vào nồi cùng ½ muỗng cà phê muối và 800ml nước. Nấu trên lửa vừa khoảng 15 phút. Tiếp đến, thêm 240g đường cát, khuấy đều, đậy nắp và tiếp tục nấu thêm 5 phút cho nước gần cạn.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Bạn cho phần đậu đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn rồi cho vào chảo chống dính, để lửa nhỏ. Trong lúc sên, cho từ từ 4 muỗng canh dầu ăn (mỗi lần cho 2 muỗng), đảo đều để đậu thấm dầu và bóng mịn. Hòa tan 1,5 muỗng canh bột mì với 3 muỗng canh nước lọc, cho từ từ vào chảo, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn, không dính chảo và có thể vo thành viên. Cuối cùng, cho nhân ra tô và để nguội.

Bước 3: Trộn bột làm vỏ bánh

Bạn cho 160g nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn và 8ml nước tro tàu vào tô, khuấy đều cho hòa quyện. Rây mịn 240g bột mì vào hỗn hợp, dùng phới hoặc tay trộn nhanh để bột kết dính thành khối. Tiếp tục nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 1 tiếng trước khi đóng bánh.

Bước 4: Sơ chế và nướng trứng muối

Bạn chuẩn bị 7 quả trứng muối, rửa nhanh với rượu trắng để khử mùi. Xếp trứng lên khay có lót giấy nến, phết một lớp dầu mè lên bề mặt rồi nướng ở 170°C trong 5 phút. Sau đó, để yên trứng trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa rồi lấy ra. Lưu ý không nên nướng quá lâu vì trứng dễ khô và vụn khi cắt bánh.

Bước 5: Đóng bánh

Bạn chia vỏ và nhân theo tỉ lệ 66g vỏ : 135g nhân (bao gồm trứng muối). Vo tròn nhân đậu xanh, ấn lõm giữa để đặt một quả trứng muối, rồi bọc kín lại. Cán mỏng phần vỏ, đặt nhân vào giữa, túm kín, vo tròn đều tay. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn, cho viên bánh vào, ấn chặt để dàn đều khuôn, sau đó nhấn mạnh lò xo trong 10 giây để tạo hình rõ nét.

Bước 6: Nướng bánh

Bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 15 phút. Xếp bánh vào khay lót giấy nến, xịt một lớp nước mỏng lên mặt. Nướng lần 1 ở 145°C trong 5 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội hẳn.

Trong lúc chờ, đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng sữa tươi không đường, phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh đã nguội, rồi nướng lần 2 ở 145°C trong 5-7 phút. Cuối cùng, lật mặt bánh và nướng lần 3 thêm 5 phút ở 145°C. 

Thành phẩm

Sau ba lần nướng, bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối hoàn thành với lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, mềm mịn, nhân đậu xanh dẻo ngọt vừa, kết hợp cùng trứng muối mằn mặn béo ngậy. Khi thưởng thức cùng một tách trà nóng, hương vị bánh càng thêm trọn vẹn, thích hợp cho những buổi sum vầy dịp Trung thu.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nướng nhân đậu xanh tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, vỏ vàng óng, nhân đậu xanh mịn ngọt để cùng gia đình thưởng thức trong mùa trăng rằm.

Bên cạnh việc tự làm, bạn cũng có thể lựa chọn các loại bánh trung thu thương hiệu uy tín để biếu tặng hoặc thưởng thức nhanh chóng. Gofood hiện đang phân phối nhiều dòng bánh trung thu Đại Phát chất lượng, mẫu mã sang trọng, hương vị đa dạng rất thích hợp cho dịp Trung thu.

Xem thêm:

1146,1149,1150,1152