Omakase là gì? Vì sao Omakase đắt mà vẫn được ưa chuộng?

Omakase ngày càng trở thành lựa chọn của những thực khách yêu trải nghiệm ẩm thực tinh tế và cá nhân hóa. Không chỉ là một bữa ăn, Omakase là hành trình nơi thực khách đặt trọn niềm tin vào tay nghề và cảm xúc của đầu bếp, để khám phá những hương vị Nhật Bản đặc sắc theo cách bất ngờ nhất.

Omakase là gì?

Omakase là phong cách ẩm thực Nhật Bản, trong đó thực khách giao phó toàn bộ trải nghiệm bữa ăn cho đầu bếp từ lựa chọn món ăn đến cách phục vụ, dựa trên nguyên liệu tươi ngon nhất trong ngày.

Trong tiếng Nhật, “Omakase” bắt nguồn từ động từ Makasu (任す) mang nghĩa tin tưởng và giao phó. Thay vì gọi món theo thực đơn, thực khách chỉ cần ngồi xuống và để đầu bếp quyết định toàn bộ bữa ăn từ nguyên liệu, cách chế biến đến trình tự phục vụ.

Một bữa Omakase thường kéo dài 1,5 - 3 tiếng khoảng 10 - 20 món (phổ biến nhất là 14-15 món), được sắp xếp khéo léo theo nhịp độ và hương vị để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn.

Nguồn gốc của phong cách ẩm thực Omakase

Omakase ra đời tại Nhật Bản vào khoảng những năm 1990, xuất phát từ các quán Sushi truyền thống. Ban đầu, hình thức này được tạo ra để phục vụ những vị khách quen, mang đến trải nghiệm cá nhân hóa thay vì thực đơn cố định.

Thực đơn Omakase luôn được xây dựng dựa trên:

• Nguyên liệu theo mùa
• Độ tươi ngon của hải sản trong ngày
• Cảm hứng và phong cách riêng của đầu bếp

Từ một hình thức phục vụ khách quen, Omakase dần trở thành biểu tượng cho tinh thần tôn trọng nguyên liệu và vai trò trung tâm của đầu bếp trong ẩm thực Nhật Bản.

Đặc điểm của Omakase

Tin tưởng tuyệt đối vào đầu bếp

Trong Omakase, thực khách không gọi món theo menu mà hoàn toàn tin tưởng để đầu bếp quyết định. Mỗi bữa ăn vì thế trở thành một thực đơn độc bản, không lặp lại.

Nguyên liệu theo mùa, tuyển chọn khắt khe

Cốt lõi của Omakase nằm ở việc sử dụng nguyên liệu theo mùa, đặc biệt là hải sản tươi sống, được chọn lọc kỹ lưỡng và chế biến ngay trong ngày để giữ trọn hương vị tự nhiên.

Sáng tạo và yếu tố bất ngờ

Không có thực đơn cố định trong Omakase. Ngay cả khi quay lại cùng một nhà hàng, thực khách vẫn có thể thưởng thức những món ăn hoàn toàn khác, tùy thuộc vào nguyên liệu và cảm hứng của đầu bếp tại thời điểm đó.

Trải nghiệm ẩm thực mang tính nghệ thuật

Omakase không chỉ để ăn, mà còn để xem và cảm nhận. Thực khách quan sát trực tiếp quá trình chế biến, tương tác với đầu bếp và thưởng thức món ăn như một tác phẩm nghệ thuật sống động.

Không gian nhỏ, thân mật

Omakase thường được phục vụ tại quầy bếp mở, với số lượng khách giới hạn khoảng 10-16 người mỗi bữa, nhằm đảm bảo chất lượng món ăn và sự tương tác cá nhân hóa.

Nguyên tắc “3 không” trong Omakase

Tinh thần Omakase được thể hiện rõ qua nguyên tắc:

• Không gọi món
• Không hỏi giá
• Không kén chọn

Nguyên tắc này phản ánh tinh thần cốt lõi của Omakase: thực khách tin tưởng, đầu bếp chịu trách nhiệm trọn vẹn cho trải nghiệm.

Tương tác trực tiếp với đầu bếp khi thưởng thức Omakase

Ngồi gần quầy bếp là một phần không thể thiếu của trải nghiệm Omakase. Thực khách có thể quan sát từng thao tác tỉ mỉ, từ chọn nguyên liệu, sơ chế đến trình bày món ăn.

Bạn hoàn toàn có thể chia sẻ trước về dị ứng thực phẩm hoặc khẩu vị đặc biệt (ví dụ: không ăn sống, thích chín hơn). Dù không kén chọn, đầu bếp vẫn có thể điều chỉnh để phù hợp với bạn.

Khi nào nên trải nghiệm phong cách ẩm thực Omakase?

Bạn nên trải nghiệm Omakase khi:

• Bạn không muốn chọn món và sẵn sàng trải nghiệm những hương vị mới.
• Bạn tìm kiếm một bữa ăn cao cấp, tinh tế và mang giá trị nghệ thuật.
• Bạn muốn đặt trọn niềm tin vào sự sáng tạo và tay nghề của đầu bếp.

Cách thưởng thức Omakase

Mỗi thực khách có một chỗ ngồi cố định trong không gian bếp mở, được chuẩn bị đũa, thìa và đồ uống phù hợp. Trên bàn thường không có nước tương, bởi mỗi món đã được nêm nếm sẵn hoặc đi kèm nước chấm riêng.

Do không biết trước thực đơn, điều quan trọng nhất là kiên nhẫn và tin tưởng đầu bếp. Hãy thưởng thức món ăn ngay khi vừa được phục vụ để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Theo Bếp trưởng Alexander Moranda - người có nhiều năm kinh nghiệm với ẩm thực Nhật: “Sushi nên được ăn trọn một miếng, không cắn đôi, để giữ nguyên cấu trúc và hương vị.”

Giá Omakase bao nhiêu?

Tại Việt Nam, chi phí cho một bữa Omakase hiện dao động từ 3 - 10 triệu đồng/người, tùy vào nhà hàng, nguyên liệu sử dụng và danh tiếng của đầu bếp.

Đặc trưng của Omakase là thực khách thường chỉ biết tổng chi phí của bữa ăn, thay vì giá chi tiết từng món, do thực đơn được xây dựng linh hoạt theo ngày. Điều này cũng lý giải vì sao Omakase thường không có menu niêm yết công khai như các nhà hàng thông thường.

Tại sao Omakase lại đắt?

Có ba yếu tố chính quyết định giá trị của một bữa Omakase:

Nguyên liệu cao cấp

Phần lớn hải sản tại các nhà hàng Omakase ở Việt Nam được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản, đảm bảo chất lượng và tính thời vụ. Các nguyên liệu phổ biến gồm cá ngừ, cá hồi, trứng cá muối, bào ngư, nhum, sò điệp, lươn, bò Wagyu…

Bên cạnh đó, nhiều đầu bếp còn kết hợp rau củ, thảo mộc địa phương để tạo dấu ấn bản địa trong món ăn Nhật.

Tay nghề và kinh nghiệm của đầu bếp

Đầu bếp Omakase là yếu tố quyết định chất lượng bữa ăn. Họ am hiểu sâu sắc về nguyên liệu, thời điểm sử dụng và kỹ thuật chế biến tối ưu.

Số lượng khách giới hạn

Mỗi bữa Omakase chỉ phục vụ số lượng khách nhỏ để đảm bảo chất lượng và trải nghiệm cá nhân hóa, đồng thời yêu cầu thực khách đặt chỗ trước.

Phân biệt Omakase - Kaiseki - Sushi

Ba hình thức Omakase - Kaiseki - Sushi này đều thuộc ẩm thực Nhật Bản cao cấp nhưng khác nhau rõ rệt về cách phục vụ và trải nghiệm.

Câu hỏi liên quan

Omakase có phải là Sushi không?

Omakase không hoàn toàn là Sushi. Omakase là phong cách phục vụ, không phải tên món ăn. Omakase thường gắn với Sushi nhưng cũng có thể áp dụng cho Kaiseki hoặc các hình thức ẩm thực Nhật cao cấp khác, nơi đầu bếp tự quyết định thực đơn cho thực khách.

Xem thêm:

280,339,1048,1054

Omakase có phù hợp với người lần đầu ăn đồ Nhật không?

Có. Omakase có phù hợp với người lần đầu ăn đồ Nhật. Miễn là bạn sẵn sàng trải nghiệm và không quá kén chọn. Bạn hoàn toàn có thể chia sẻ trước với đầu bếp về dị ứng thực phẩm hoặc khẩu vị cơ bản.

Vì sao Omakase không có menu cố định?

Vì thực đơn Omakase được xây dựng dựa trên nguyên liệu tươi ngon nhất trong ngày, theo mùa và theo cảm hứng của đầu bếp. Việc không có menu cố định giúp đảm bảo chất lượng và tính sáng tạo cho mỗi bữa ăn.

Giá Omakase có báo trước không?

Thông thường, nhà hàng sẽ thông báo mức giá trọn gói cho bữa ăn. Bạn sẽ không nhận bảng giá chi tiết từng món do thực đơn thay đổi linh hoạt theo ngày.

Gofood hy vọng bài viết giúp bạn hiểu rõ hơn Omakase là gì và cảm nhận trọn vẹn giá trị của phong cách ẩm thực đặc biệt này. Theo dõi Gofood để tiếp tục khám phá thế giới ẩm thực nhập khẩu và những trải nghiệm ăn uống đẳng cấp.