Ăn cá hồi sống có tốt không? Tại sao cá hồi có thể ăn sống?

Cá hồi sống từ lâu đã trở thành món ăn ưa chuộng trong nền ẩm thực Nhật Bản và ngày càng phổ biến tại Việt Nam. Tuy nhiên, bên cạnh sự hấp dẫn về hương vị và giá trị dinh dưỡng, nhiều người vẫn còn băn khoăn “Ăn cá hồi sống có tốt không?” Để trả lời cho câu hỏi này, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau.

Ăn cá hồi sống có tốt không?

Ăn cá hồi sống rất tốt cho sức khỏe nếu tuân thủ đầy đủ các điều kiện an toàn. Khi ăn sống, cá hồi giữ được nguyên vẹn các dưỡng chất quý giá như có lợi cho sức khỏe như:

• Bảo vệ tim mạch: Omega-3 giúp giảm viêm và điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.
• Tốt cho trí não và thần kinh: Vitamin B12, vitamin D và DHA giúp duy trì chức năng não bộ, hỗ trợ trí nhớ và chức năng thần kinh, giảm nguy cơ sa sút trí tuệ.
• Giảm viêm: Axit béo omega-3 có đặc tính chống viêm giúp giảm nguy cơ các bệnh mãn tính như viêm khớp, lupus.
• Giảm nguy cơ ung thư: Các chất chống oxy hóa như astaxanthin và selenium có thể ức chế tế bào ung thư gan, ruột, tuyến tiền liệt, giảm nguy cơ mắc ung thư.
• Cải thiện tinh thần: Omega-3 còn giúp hạn chế các triệu chứng trầm cảm, cải thiện tâm trạng.
• Tăng cường sức khỏe xương: Vitamin D và omega-3 hỗ trợ chắc khỏe xương và khớp.

Tuy nhiên, ăn cá hồi sống cũng có nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe do có thể chứa vi khuẩn, virus và ký sinh trùng nếu không được bảo quản đúng cách hoặc từ nguồn không đảm bảo chất lượng. Nguy cơ nhiễm trùng đặc biệt cao ở nhóm trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm.

Tại sao cá hồi có thể ăn sống?

Cá hồi có thể ăn sống bởi:

• Kỹ thuật cấp đông để đảm bảo an toàn: Cá hồi dùng để ăn sống thường được cấp đông sâu (thường khoảng -35°C hoặc thấp hơn) trong một thời gian nhất định để tiêu diệt ký sinh trùng như sán dây và các mầm bệnh khác. Quy trình cấp đông này được cơ quan an toàn thực phẩm (như FDA ở Mỹ) quy định đối với các loại cá được phục vụ sống. Việc cấp đông tiêu diệt phần lớn ký sinh trùng có thể có trong cá mà không làm ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc hoặc hương vị của cá.
• Kiểm soát chất lượng và nguồn gốc nghiêm ngặt: Cá hồi dùng làm sushi hoặc sashimi thường được lấy từ các trang trại hoặc nhà cung cấp uy tín, tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Cá nuôi ở trang trại thường được coi là an toàn hơn cá hoang dã khi dùng sống vì môi trường nuôi kiểm soát được thức ăn và điều kiện sống, giảm nguy cơ ký sinh trùng.

Cá hồi ăn sống có vị gì?

Cá hồi ăn sống có vị béo ngậy, nhẹ nhàng và hơi ngọt với kết cấu mềm, mượt mà và mịn. Khi ăn, cá tan trong miệng với hương vị thanh khiết, tinh tế, không có mùi tanh mạnh như các loại cá khác. Một số người còn cảm nhận được vị mặn nhẹ của biển hay vị umami tạo nên hương vị thơm ngon mà dịu dàng.

Cá hồi nào có thể ăn sống?

Các loại cá hồi có thể ăn sống chủ yếu là những loại cá hồi nuôi trồng (farm-raised salmon) được xử lý và bảo quản theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong đó phải kể đến như:

Loại cá	Màu sắc thịt
Sockeye Salmon (Cá hồi Sockeye)	Đỏ tươi sáng
Coho Salmon (Cá hồi Coho)	Cam đậm
Steelhead Trout (Cá hồi Steelhead)	Hồng đậm
Chum Salmon (Cá hồi Chum)	Cam đậm
Rainbow Trout (Cá hồi Rainbow)	Hồng nhạt

Cách chọn cá hồi ăn sống

Để chọn cá hồi sống tươi ngon và an toàn, bạn nên lưu ý các tiêu chí quan trọng sau:

Mắt và mang cá: Cá hồi sống nên có mắt trong, sáng và hơi lồi ra ngoài. Mang cá phải có màu đỏ tươi, không bị đổi màu hoặc thâm đen, mang màu đỏ tươi thể hiện cá còn rất tươi.

Mùi: Cá hồi tươi có mùi biển nhẹ, hơi mặn mặn và không có mùi tanh nồng hoặc mùi khai, mùi hôi amoniac là dấu hiệu cá đã không còn tươi.

Thịt cá:

• Thịt cá hồi phải có màu sắc tươi sáng, nhiều loại cá hồi có màu hồng cam hoặc đỏ tươi (cá hồi hoang dã sẫm màu hơn, cá hồi nuôi có màu nhạt hơn). Không chọn cá có các đốm màu xỉn, nâu hoặc vàng xung quanh viền.
• Phần thịt phải chắc, đàn hồi khi ấn nhẹ bằng ngón tay, thịt bật trở lại ngay, không bị lõm hoặc để lại dấu ấn lâu trên bề mặt. Cá có thịt mềm nhũn, ấn lõm xuống là cá đã cũ hoặc kém tươi.

Bề mặt da và vảy: Nếu mua cá nguyên con, da cá hồi phải bóng, sáng và có vảy bám chắc chắn không bị rụng hay trầy xước. Vảy sáng bóng là dấu hiệu cá còn tươi.

Bảo quản: Cá hồi sống nên được giữ lạnh nghiêm ngặt, tốt nhất là trong điều kiện nhiệt độ từ 0-4°C. Tránh cá đã để lâu bên ngoài nhiệt độ phòng hoặc cá có hiện tượng đọng nước, phần thịt cá tiết nước nhiều chứng tỏ cá không còn tươi.

Nguồn gốc và xuất xứ: Chọn mua cá hồi từ các nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm rõ ràng, ưu tiên cá hồi nuôi trồng (farm-raised salmon) đã được kiểm soát chất lượng kỹ càng cùng quy trình cấp đông sâu nếu dùng cho món sống.

Cách chế biến cá hồi ăn sống

Các món ngon từ cá hồi ăn sống phổ biến và được yêu thích nhất là các món sashimi cá hồi và sushi cá hồi.

• Sashimi cá hồi: Món ăn truyền thống Nhật Bản gồm những lát cá hồi tươi sống được thái mỏng đều, dày khoảng 5mm, cắt hình chữ nhật, thường được bày trên đĩa có kèm theo các loại rau thơm như lá tía tô, củ cải trắng bào sợi, kèm với nước tương, mù tạt Nhật (wasabi) và gừng ngâm chua. Món này giữ nguyên vị ngọt, béo ngậy tự nhiên và độ mềm mượt đặc trưng của cá hồi sống.
• Sushi cá hồi: Cá hồi sống được đặt trên cơm trộn giấm, kết hợp thêm các nguyên liệu như rong biển, rau củ, trứng hay sốt đặc biệt để tạo nên món sushi phong phú, hấp dẫn về cả hương vị lẫn hình thức. Sự dẻo của cơm trộn giấm hòa cùng vị béo của cá hồi làm nên món ăn tinh tế rất được ưa chuộng.

Ngoài sashimi và sushi, cá hồi sống còn được dùng để làm các món như poke bowl (cá hồi sống trộn với rau củ, cơm, sốt đặc trưng kiểu Hawaii), cá hồi tatar (cá hồi sống băm nhỏ trộn gia vị) hoặc gỏi cá hồi kiểu Việt Nam với rau thơm, chanh, tỏi và ớt,...

Mua cá hồi ăn sống ở đâu?

Bạn có thể mua cá hồi ăn sống tại hệ thống cửa hàng Gofood tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.

Gofood là đơn vị chuyên phân phối thực phẩm nhập khẩu cao cấp, trong đó có cá hồi tươi được nhập khẩu trực tiếp từ các trang trại nổi tiếng ở Na Uy như Salmar và Vikenco đảm bảo chất lượng cao và an toàn thực phẩm.

Gofood có các loại cá hồi tươi như cá hồi Na Uy và cá hồi hữu cơ Na Uy được bảo quản lạnh kỹ lưỡng và cắt thái, fillet ngay trong ngày để giữ nguyên độ tươi ngon và dưỡng chất.

Gofood hỗ trợ cắt thái, đóng gói hút chân không miễn phí theo yêu cầu, rất tiện lợi nếu bạn muốn làm sashimi hoặc sushi tại nhà. Ngoài ra, khi mua cá hồi sống ăn sashimi, bạn được tặng kèm củ cải bào sợi và lá tía tô để thưởng thức món ăn chuẩn vị.

Giá cá hồi Nauy tại Gofood:

Bảng giá được cập nhật 28/07/2025

Sản phẩm	Giá	Cửa hàng bán
Cá hồi tươi Nauy nguyên con	495.000đ/kg	Hà Nội & Hồ Chí Minh
Cá hồi Nauy phi lê tươi	699.000đ/kg	Hà Nội & Hồ Chí Minh
Cá hồi hữu cơ Na Uy tươi nguyên con	565.000đ/kg	Hà Nội
Cá hồi hữu cơ Na Uy tươi Fillet tươi	799.000đ/kg	Hà Nội

Xem thêm: Hệ thống cửa hàng

Câu hỏi liên quan

Ăn cá hồi sống có béo không?

Ăn cá hồi sống có thể khiến bạn tăng cân nếu ăn quá nhiều, bởi cá hồi chứa hàm lượng calo và chất béo khá cao, mặc dù là chất béo tốt. Cụ thể, trong mỗi 100 gram cá hồi sống, lượng calo dao động khoảng từ 136 đến hơn 200 calo tùy loại (cá hồi hoang dã có ít calo hơn cá hồi nuôi trồng), cùng khoảng 5-13gram chất béo chủ yếu là omega-3 có lợi cho tim mạch và sức khỏe tổng thể.

Nếu bạn ăn cá hồi sống với lượng hợp lý trong khuôn khổ tổng lượng calo hàng ngày, cá hồi sẽ cung cấp protein chất lượng cao, omega-3 và nhiều vitamin khoáng chất mà không làm bạn tăng cân. Ngược lại, ăn quá nhiều cá hồi sống hoặc kết hợp với các món ăn nhiều calo thì có thể dư thừa năng lượng, dẫn đến tăng cân.

Sau sinh bao lâu được ăn cá hồi sống?

Mẹ bầu sau sinh ít nhất 3 tháng có thể ăn được cá hồi sống như sashimi hoặc sushi. Trong giai đoạn đầu hậu sản, hệ tiêu hóa của mẹ còn nhạy cảm và dễ bị ảnh hưởng nên việc ăn đồ sống có thể dẫn đến tình trạng khó tiêu, đau bụng hoặc tiêu chảy. Nếu muốn bổ sung cá hồi vào thực đơn, mẹ nên ưu tiên các món đã được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn và hỗ trợ phục hồi sức khỏe hiệu quả hơn.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã trả lời câu hỏi “Ăn cá hồi sống có tốt không?” Ăn cá hồi sống có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được lựa chọn đúng loại cá tươi, rõ nguồn gốc và chế biến đúng cách.