Giải đáp: Đốm trắng trên đùi heo muối ăn được không?

Khi thưởng thức đùi heo muối, nhiều người bất ngờ nhận thấy những đốm trắng nhỏ, cứng xuất hiện trên bề mặt miếng thịt sau khi cắt lát. Hiện tượng này dễ khiến người dùng lo lắng, đặc biệt với những chiếc đùi heo muối Iberico có giá trị cao. Vậy đốm trắng trên đùi heo muối ăn được không? Theo dõi ngay bài viết của Gofood để có câu trả lời.

Đốm trắng trên đùi heo muối ăn được không?

Câu trả lời là: Có. Đốm trắng trên đùi heo muối có ăn được.

Những đốm trắng này không phải thịt hỏng hay nấm mốc, mà ngược lại còn là dấu hiệu của đùi heo muối được ủ đúng chuẩn và đủ thời gian. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rõ bản chất của hiện tượng này để phân biệt với các dấu hiệu không an toàn ở thịt tươi.

Đốm trắng trên đùi heo muối là gì?

Theo thông tin từ các nhà sản xuất đùi heo muối, những đốm trắng xuất hiện trên bề mặt miếng thịt được gọi là white spots, thực chất là tinh thể tyrosine.

Tyrosine là một axit amin tự nhiên, hình thành trong quá trình ủ muối và làm khô kéo dài của đùi heo muối. Khi quan sát bằng mắt thường, chúng có đặc điểm:

• Màu trắng
• Dạng hạt nhỏ, cứng
• Trông giống tinh thể đá vôi hoặc canxi

Những đốm trắng này không phải muối thừa, không phải nấm mốc và không phải dấu hiệu hư hỏng mà là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên trong quá trình làm chín thịt.

Tại sao xuất hiện đốm trắng trên đùi heo muối?

Đốm trắng trên đùi heo muối xuất hiện do quá trình phân giải protein tự nhiên trong thời gian ủ muối kéo dài.

Trong quá trình ủ, các enzym nội sinh trong cơ thịt phá vỡ protein. Từ đó tạo ra các axit amin, trong đó có tyrosine. Khi thịt mất nước dần trong giai đoạn sấy khô, tyrosine không hòa tan và kết tinh thành các hạt trắng

Điểm đặc biệt là thời gian ủ càng lâu, các tinh thể tyrosine càng dễ xuất hiện và càng rõ rệt. Vì vậy, đốm trắng thường được xem là dấu hiệu của đùi heo muối chất lượng cao, được chế biến đúng kỹ thuật và đủ thời gian để phát triển hương vị.

Khi nào đốm trắng có thể nguy hiểm và không nên ăn?

Ngược lại, với thịt heo tươi hoặc thịt không qua ủ muối chuẩn, đốm trắng có thể là dấu hiệu không an toàn.

Không nên ăn nếu xuất hiện các dấu hiệu sau:

• Đốm trắng li ti như đầu kim, hình sợi hoặc bầu dục
• Nằm bên trong thớ thịt (có thể là ấu trùng sán)
• Thịt có mùi hôi bất thường
• Màu sắc lạ: đỏ sẫm, tái xám, loang lổ
• Thịt mềm nhão, không đàn hồi
• Có nốt sần nhỏ trên bề mặt
• Khi nấu chín vẫn dai, khó nhai

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã trả lời được câu hỏi “Đốm trắng trên đùi heo muối ăn được không?” Đốm trắng trên đùi heo muối là hiện tượng hoàn toàn bình thường, ăn được và an toàn. Vì vậy, khi gặp những đốm trắng này, bạn có thể yên tâm rằng mình đang thưởng thức một chiếc đùi heo muối đạt chuẩn, chất lượng cao và đậm đà hương vị.