Bật mí cách làm bánh trung thu nhân trứng chảy cực ngon, thơm ngậy 2026

Với sự kết hợp giữa vị mặn đặc trưng của trứng muối, vị ngọt vừa phải của nhân cùng lớp vỏ thơm mềm, bánh trung thu nhân trứng chảy đang ngày càng trở thành món bánh được nhiều người yêu thích trong những năm gần đây. Dù cách làm có phần cầu kỳ hơn bánh nướng truyền thống, bạn vẫn hoàn toàn có thể tự làm bánh trung thu nhân trứng chảy tại nhà nếu nắm đúng công thức và kỹ thuật. Trong bài viết sau, Gofood sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách làm và nướng bánh tại nhà để bạn dễ dàng thực hiện. Cùng tham khảo nhé!

Cần chuẩn bị những nguyên liệu gì khi tự làm bánh trung thu nhân trứng chảy?

Bánh trung thu nhân trứng chảy, còn được gọi là bánh trung thu lava hoặc bánh trung thu kim sa trứng muối, có nguồn gốc từ Hồng Kông và dần trở nên phổ biến tại Việt Nam. Với hương vị mới lạ và cấu trúc đặc biệt, loại bánh này mang đến một làn gió mới cho mâm cỗ trung thu truyền thống. Điểm khác biệt của bánh nằm ở cấu trúc 3 lớp gồm vỏ bánh, nhân trứng sữa và lõi lava béo mịn, tạo nên trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.

Với công thức khoảng 15 chiếc bánh loại 30g, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

Phần vỏ bánh trung thu

Phần vỏ cần có độ mềm và đủ dẻo để ôm kín nhân bên trong mà không bị nứt khi đóng khuôn. Các nguyên liệu thường dùng gồm:

• Bột cake flour (bột mì số 8): 100g
• Bột bắp: 20g
• Bơ nhạt: 36g
• Mật ong: 36g
• Sữa đặc: 36g

Phần nhân bánh trung thu

Khác với một số các loại bánh trung thu, công thức này tạo lớp nhân bao quanh lava từ trứng gà, whipping cream, trứng muối, sữa bột và phô mai. Nhờ đó, phần nhân có vị béo rõ, mềm mịn và đồng điệu với vị mặn béo của lõi trứng chảy. Để tạo nên hương vị này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như:

• Trứng gà: 3 quả
• Cake flour: 50g
• Whipping cream: 150g
• Bơ nhạt: 30g
• Đường mịn: 50g
• Bột sữa: 30g
• Phô mai lát: 1 lát
• Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
• Tinh chất vani: khoảng 4 - 5 giọt

Phần nhân trứng muối tan chảy  

Lõi lava là phần tạo nên đặc trưng của bánh, công thức sẽ được kết hợp giữa trứng muối, whipping cream, sữa bột và phô mai để tạo nên hỗn hợp có vị mặn ngọt, béo thơm và đủ mềm để chảy khi bánh được làm nóng.

Nguyên liệu gồm:

• Lòng đỏ trứng muối: 3 cái
• Whipping cream: 50g
• Đường mịn: 20g
• Bột sữa: 10g
• Phô mai lát: 1 lát

Hướng dẫn chi tiết làm bánh trung thu trứng chảy 

Khi đã có đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu làm bánh theo từng bước sau:

Bước 1: Làm nhân trứng chảy 

Tách 5 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch và có thể nhúng qua rượu trắng để giảm mùi tanh. Hấp trứng khoảng 12 phút hoặc nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 6 - 8 phút cho đến chín. Sau đó bạn lấy 3 lòng đỏ để làm phần lava, 2 lòng đỏ còn lại giữ cho phần nhân trứng sữa. Nghiền thật nhuyễn 3 lòng đỏ rồi trộn với đường mịn, bột sữa, whipping cream và 1 lát phô mai đến khi hoà quyện. 

Bỏ vào lò nướng 45 - 60 giây rồi tiếp tục lấy ra khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần trứng còn lợn cợn giúp lõi lava có kết cấu mịn hơn. Vì nhân lúc này còn khá mềm, bạn cần làm lạnh cho đặc lại rồi chia thành từng phần nhỏ và cấp đông cho cứng để dễ bọc vào lớp nhân trứng sữa ở bước tiếp theo.

Bước 2: Làm nhân trứng sữa

Trong lúc chờ lõi lava đông, bạn chuẩn bị nhân trứng sữa bằng cách đánh đều 3 quả trứng rồi trộn với 50g bột mì số 8. Đun 150g whipping cream cùng 30g bơ nhạt đến khi bơ tan, sau đó rót từ từ vào hỗn hợp trứng và khuấy liên tục. Tiếp tục thêm 50g đường mịn, 30g bột sữa, 1 lát phô mai, 2 lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn và 4 - 5 giọt vani. Khi các nguyên liệu hòa quyện, cho hỗn hợp lên chảo sên ở lửa nhỏ đến khi nhân đặc thành khối mềm. Cuối cùng, bọc kín và để nhân trong ngăn mát cho nguội hoàn toàn trước khi tạo hình.

Bước 3: Trộn bột làm vỏ bánh 

Để 36g bơ nhạt mềm ở nhiệt độ phòng rồi trộn đều với 36g mật ong và 36g sữa đặc. Rây thêm 100g bột mì cùng 20g bột bắp, trộn nhẹ đến khi bột kết thành khối mềm và không còn bột khô. Tránh thêm quá nhiều bột vì có thể khiến vỏ bánh khô, dễ nứt khi tạo hình. Khi bột đã quyện đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút. 

Bước 4: Bọc lõi lava vào nhân trứng sữa

Khi nhân trứng sữa đã nguội và săn lại, chia thành các phần bằng nhau rồi vo tròn, ấn nhẹ ở giữa để đặt lõi lava đã đông cứng. Kéo phần nhân trứng sữa bao kín lõi và vo tròn, tránh để xuất hiện khe hở. Do lava mềm nhanh ở nhiệt độ phòng, bạn nên lấy từng phần ra bọc và giữ phần còn lại trong ngăn đông. Khi bọc xong, cấp đông toàn bộ viên nhân thêm 30 - 60 phút để giữ form trước khi bọc vỏ.

Bước 5: Bọc vỏ và tạo hình bánh

Khi phần nhân đã đủ lạnh, chia bột vỏ thành các phần bằng nhau và vo tròn. Cán từng viên thành miếng tròn vừa đủ bao nhân, chú ý giữ phần giữa dày hơn một chút và phần mép mỏng dần để khi khép lại, đáy bánh không bị quá dày. Đặt nhân vào giữa, kéo bột bao kín và miết sát để tránh tạo khoảng khí bên trong. Phủ một lớp bột mì mỏng lên bánh và khuôn, sau đó ép tạo hoa văn.

Bánh vừa tạo hình sẽ còn khá mềm nên chưa nướng ngay được, bạn nên xếp từng chiếc lên khay có lót giấy nến và cấp đông khoảng 30 phút. 

Bước 6: Nướng bánh trung thu trứng chảy

Trước khi hết thời gian cấp đông, bạn tranh thủ làm nóng lò ở 220 - 230 độ C trong khoảng 10 phút để nhiệt độ bên trong ổn định. Sau đó, lấy bánh ra khỏi ngăn đông, xịt một lớp nước mỏng rồi nướng lần đầu khoảng 4 phút để vỏ định hình và giữ hoa văn. Trong lúc đó, đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê nước. Khi bánh nguội bớt, quét một lớp trứng thật mỏng lên mặt và thành bánh, tránh để trứng đọng trong các rãnh làm mờ hoa văn. Đưa khay trở lại lò và nướng thêm khoảng 7 - 8 phút đến khi vỏ chuyển sang màu vàng đẹp mắt. 

Bước 7: Thành phẩm 

Để bánh nguội hoàn toàn trên rack rồi bảo quản trong hộp hoặc túi kín khoảng 12 - 24 giờ để vỏ mềm và lên màu đẹp hơn. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có lớp vỏ mềm, hoa văn rõ, nhân trứng sữa mịn và lõi lava trứng muối vàng óng. Khi thưởng thức, bạn có thể làm ấm nhẹ để phần nhân chảy hấp dẫn hơn.

Một số mẹo quan trọng để bánh trung thu không bị nhão hay quá khô

Bánh trung thu trứng chảy có phần vỏ khá mỏng, bên trong lại chứa hai lớp nhân với độ ẩm cao nên chỉ cần sai một chút ở tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ hoặc thời gian cấp đông cũng có thể khiến bánh bị nhão, nứt vỏ hay chảy nhân khi nướng và đây cũng là một trong các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu. Để mẻ bánh giữ được hình dáng đẹp và có kết cấu mềm vừa phải, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Cân nguyên liệu đúng định lượng: Làm bánh lava đòi hỏi tỷ lệ bột, bơ, mật ong và sữa đặc tương đối chính xác. Không nên tự thêm bột khi thấy khối bột hơi mềm bởi lượng bột quá nhiều sẽ khiến vỏ khô, cứng và dễ nứt.
• Không trộn bột vỏ quá lâu: Với bột mì, bạn chỉ cần trộn đến khi bột vừa kết thành khối và không còn nhiều bột khô. Nếu nhào hoặc trộn liên tục sẽ không giúp vỏ mịn hơn mà có thể làm kết cấu bánh kém mềm.
• Cấp đông lõi lava thật cứng: Lõi trứng chảy cần đông hoàn toàn mới được bọc vào nhân trứng sữa. Trong quá trình thao tác, bạn chỉ nên lấy từng viên ra khỏi tủ đông, nếu lava bắt đầu mềm hoặc dính tay, bạn cần cấp đông trở lại. 
• Bọc kín và cấp đông bánh trước khi nướng: Lõi lava phải được bao kín bởi nhân trứng sữa, sau đó phần nhân tiếp tục được bọc kín bằng vỏ bánh. Không nên để khe hở hoặc túi khí giữa các lớp. Bánh đã đóng khuôn cần cấp đông khoảng 30 phút để cấu trúc ổn định và hạn chế chảy xệ khi gặp nhiệt.

>> Xem thêm: 

• Bánh trung thu ngon nhất khi nào? Làm sao để ăn bánh trung thu không bị ngấy
• Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng vẫn ra thành phẩm ngon, đẹp mắt 

Tự tay làm bánh trung thu nhân trứng chảy sẽ mang lại trải nghiệm thú vị, nhưng cũng cần khá nhiều thời gian cho các công đoạn làm nhân, tạo hình và nướng bánh. Nếu chưa có thời gian tự làm, bạn có thể lựa chọn bánh Trung Thu có sẵn tại Gofood để thưởng thức hoặc làm quà tặng trong mùa trăng năm nay nhé!