Bí quyết làm gan ngỗng áp chảo thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà

Chắc hẳn ai cũng biết gan ngỗng áp chảo không chỉ là món ăn yêu cầu sự tinh tế, cầu kỳ trong cách chế biến mà còn vô cùng bổ dưỡng. Để đảm bảo hương vị cũng như dưỡng chất có trong gan ngỗng trong quá trình áp chảo, các bạn hãy cùng Gofood chia sẻ những điểm cần lưu ý khi thực hiện món ăn này qua chia sẻ bên dưới.

Nguyên liệu cho món gan ngỗng áp chảo

Để thực hiện món gan ngỗng áp chảo ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau:

• 500 gram gan ngỗng Pháp;
• 20 gram đường;
• 150 gram táo;
• 250 gram giấm trắng;
• 5 gram quế;
• 5 gram mứt dâu tằm, 1 - 2 quả dâu tây;
• Hạt dẻ cười, nướng xương hầm;
• Các gia vị khác.

Mua nguyên liệu tại đây:

366,367,597,797

Sơ chế nguyên liệu

Với gan ngỗng, sau khi mua về bạn nhẹ nhàng rửa sạch với nước muối và thấm khô. Sau đó dùng dao đã tráng nước nóng để cắt phần gan và loại bỏ các mạch máu, điều này sẽ giúp gan không bị tanh và giữ được độ béo ngậy, thơm bùi sau khi chế biến. Cắt gan nhẹ nhàng thành từng miếng vừa ăn, cho vào tô và ướp với muối, hạt tiêu.

Dâu tây rửa sạch, thái dâu tây thành hình hạt lựu và trộn hỗn hợp dâu tây cùng với giấm trong vài phút. Đối với hạt dẻ cười, bạn cho lên chảo và rang vàng đều tất cả các mặt từ 2 đến 3 phút cho hạt dẻ vàng giòn, có mùi thơm thì tắt bếp. Trút hạt dẻ ra rổ, tách vỏ và đập dập. Táo cũng rửa sạch với nước muối và cắt lát mỏng.

Cắt gan ngỗng thành những miếng vừa ăn một cách cẩn thận

Chế biến gan ngỗng áp chảo

Gan ngỗng áp chảo mặc dù công đoạn chế biến không quá phức tạp, tuy nhiên lại yêu cầu cao về thời gian áp chảo của người đầu bếp. Nếu như áp chảo chưa tới, gan ngỗng sẽ có vị tạnh, trái lại nếu áp chảo quá kỹ sẽ khiến gan ngỗng co lại, bị khô và không còn độ béo.

Chính vì vậy, để tiến hành áp chảo gan ngỗng đúng chuẩn, bạn hãy cùng Gofood thực hiện các bước dưới đây:

• Cho chảo lên bếp và cho 2 thìa dầu ăn vào. Đợi khi dầu sôi thì cho phần gan ngỗng đã chuẩn bị vào chảo.
• Vặn lửa ở mức vừa, từ từ áp chảo hai mặt gan ngỗng cho đến khi thấy màu vàng cánh gián đẹp mắt. 
• Sau khi gan ngỗng đã vàng giòn đẹp mắt, chúng ta cho đường vào chảo, đảo đều khi đường ngả màu.
• Lần lượt cho hỗn hợp giấm - dâu tây dầm, nước hầm xương vào cùng và đun sôi với lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp đã sệt sệt thì cho táo vào và tiếp tục đảo đều.
• Cuối cùng, rắc một chút hạt tiêu và quế lên để dậy vị món ăn, cho món ăn ra đĩa và trang trí thành phẩm.

Căn chỉnh thời gian để áp chảo gan ngỗng vàng đều các mặt

Món gan ngỗng áp chảo không quá cầu kỳ, tuy nhiên bạn cần hết sức chú ý canh thời gian để các nguyên liệu chín đều đảm bảo gan ngỗng không quá chín, táo không bị nhũn và không bị đắng của đường.

Sự kết hợp hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu đã làm nên một món ăn đậm chất phương Tây, vô cùng tinh tế, độc đáo nhưng cũng không kém phần nịnh miệng.

Yêu cầu thành phẩm

Khi đặt món ăn lên đĩa, bạn có thể quét một lớp mỏng mứt dâu tằm lên trên bề mặt gan ngỗng hoặc để trực tiếp lên đĩa. Hương vị ngọt ngọt chua chua của táo và dâu tằm sẽ đằm lại vị béo ngậy của gan ngỗng tạo nên một chỉnh thể vô cùng hoàn hảo.

Sau đó cho lên bề mặt một ít hạt dẻ cười, một chút rau thơm trang trí cho món ăn thêm bắt mắt và thưởng thức thành quả ngay thôi nào!

Món ăn này sau khi chế biến xong cần yêu cầu về kết cấu gan ngỗng ngoài giòn trong ẩm, có độ thơm thơm của lớp đường cháy xém bên ngoài, độ béo ngậy của gan ngỗng cùng với sốt chua chua, có độ sánh vừa phải.

Cần lưu ý khi chế biến gan ngỗng không được để lửa quá to hoặc quá nhỏ và chế biến trong thời gian quá lâu, như vậy sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có của loại nguyên liệu cao cấp này.

Gan ngỗng áp chảo có màu vàng đẹp mắt cùng nước sốt chua ngọt tạo nên một tổng thể tuyệt vời

Chỉ với một vài bước kể trên, Gofood đã hướng dẫn bạn hoàn thành món gan ngỗng áp chảo tại nhà. Hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món ăn này và đừng quên chia sẻ thành quả với Gofood bạn nhé!