Phi lê cá hồi là gì & Cách phi lê cá hồi chuẩn đầu bếp

Cá hồi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn từ Âu đến Á nhờ hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chế biến cá hồi đúng cách, bước đầu tiên quan trọng là phải phi lê đúng kỹ thuật. Việc phi lê cá đúng cách giúp giữ được độ tươi, đẹp mắt và tránh hao hụt phần thịt. Nếu bạn tìm kiếm cách phi lê cá hồi chuẩn nhất thì mời bạn cùng theo dõi trong bài viết dưới đây.

Phi lê cá hồi là gì?

Phi lê cá hồi (tiếng Pháp là fillet) là phần miếng thịt được lọc ra từ thân cá, dọc theo xương sống. Quá trình phi lê là cách cắt hay lạng phần thịt cá từ hai bên thân cá, tách nguyên phần xương ra khỏi thịt để thu được các miếng cá hồi không có xương lớn. Cá hồi được phi lê có thể giữ nguyên da hoặc bỏ da tùy theo mục đích chế biến món ăn.

Cách phi lê cá hồi chuẩn như đầu bếp nhà hàng

Để phi lê cá hồi đúng cách, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dao fillet: Nên chọn loại dao thật sắc, lưỡi nhọn. Dao dài khoảng 25cm trở lên sẽ giúp thao tác dễ dàng hơn.
• Kìm nhổ xương
• Thớt: Sử dụng loại thớt lớn, hình vuông hoặc chữ nhật để có đủ không gian làm cá.
• Khăn tay: Chọn khăn màu trắng, chuyên dùng cho nhà bếp để lau sạch nhớt bám trên cá trong quá trình chế biến.

Bước 2: Cạo vảy cá hồi

Đầu tiên, cố định đuôi cá giúp cá không bị trượt khi thao tác. Sau đó, bạn dùng dao lạng nhẹ nhàng lướt từ phần đuôi lên tới đầu theo chiều ngược lại với chiều vảy mọc. Lạng vảy nhẹ, đều tay giúp loại bỏ lớp vảy cứng mà không làm ảnh hưởng hay bào mòn phần thịt. Nếu bạn cảm thấy sử dụng dao hơi khó hoặc thiếu an toàn thì có thể thay thế bằng dụng cụ đánh vảy.

Sau khi cạo vảy xong, bạn dùng khăn để lau sạch lớp nhớt bám trên mình cá. Việc này không những giúp cá bớt trơn và dễ dàng hơn cho các bước xử lý tiếp theo mà còn làm giảm mùi tanh nhẹ, tạo cảm giác sạch sẽ khi chế biến.

Bước 3: Cắt bỏ đầu cá

Đặt dao ở vị trí gần với phần đầu cá, đặt lưỡi dao ngang bằng với thân cá. Bạn sẽ cắt cắt cả hai mặt cá dứt khoát để bỏ phần đầu cá khỏi thân.

Tuy nhiên, bạn không nên đặt dao quá sát phần đầu vì sẽ dễ chạm vào xương cá làm dao bị hụt và khó cắt. Ngược lại, không nên cắt quá xa phần đầu vì sẽ làm mất đi một lượng thịt cá quý giá.

Bước 4: Fillet dọc thân cá

Đặt dao vào phần lưng sát theo sống lưng. Sau đó, lạng từ từ theo đường dọc sống lưng xuống hướng về phía đuôi cá. Mẹo nhỏ là dùng lực nhấn trên lưỡi dao để ép sát dao vào phần xương. Cách làm này giúp bạn thu được nhiều thịt cá hơn và hạn chế làm nát cá.

Vì phần thịt cá sau khi xử lý vẫn còn dính với xương sống nên bạn cần đặt phần xương lên trên, giữ cho xương thẳng. Tiếp tục lạng như trên nhưng với mũi dao hơi chếch lên trên hướng về phía xương để lọc hoàn toàn phần xương sống ra khỏi thịt cá.

Bước 5: Nhổ xương cá

Để miếng phi lê cá hồi trở thành "không xương" - yếu tố quan trọng tạo sự an toàn và tiện lợi khi ăn, bạn cần loại bỏ hết những chiếc xương dăm nhỏ còn sót lại.

Cầm miếng cá, lật lên và dùng dao cạo nhẹ dọc theo bề mặt thịt để làm lộ những chiếc xương dăm nhỏ. Tiếp đó, dùng kìm nhổ xương chuyên dụng để kéo từng chiếc xương.

Sau khi nhổ xương xong, hãy dùng dao cạo nhẹ thêm một lần nữa để chắc chắn không còn xương dăm sót lại. Đồng thời, bạn cũng nên loại bỏ những phần mỡ trắng thừa nằm bên hông hoặc ở bụng cá - những phần có thể tạo cảm giác béo ngậy quá mức hoặc làm món ăn kém phần tinh tế.

Bước 6: Chia nhỏ miếng cá hồi

Cuối cùng, sau khi đã có được phi lê sạch xương và da (nếu cần lóc da), bạn dùng dao cắt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn hoặc phù hợp các món chế biến như làm sashimi, áp chảo, cháo, nướng,...

Mua phi lê cá hồi ở đâu?

Thay vì sơ chế tại nhà, bạn hoàn toàn có thể mua phi lê cá hồi được làm sẵn, đúng chuẩn nhà hàng tại Hệ thống cửa hàng thực phẩm nhập khẩu Gofood.

Vì sao nên chọn phi lê cá hồi tại Gofood?

• Được fillet trực tiếp từ cá hồi Na Uy nguyên con size 6-8kg
• Nguồn gốc chính ngạch, có chứng nhận “Seafood from Norway”.
• Fillet trong ngày tại phòng lạnh dưới 17°C đảm bảo độ tươi.

Xem thêm: Hệ thống cửa hàng

Hy vọng, qua những chia sẻ trên, bạn đã nắm được cách phi lê cá hồi đúng kỹ thuật và thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần một con dao sắc và chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể xử lý cá sạch sẽ, đẹp mắt mà không bị hao thịt.