Tìm hiểu về các món lẩu Nhật Bản không nên bỏ qua vào mùa lạnh

Khi thời tiết chuyển lạnh, một nồi lẩu nóng hổi với nước dùng đậm đà, rau củ tươi và các loại thịt, hải sản là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn sum họp. Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, hình thức ăn lẩu này được gọi là Nabemono - tên gọi chung cho các món ăn được nấu trong nồi, thường đặt ngay giữa bàn để mọi người cùng thưởng thức. Tùy từng vùng miền và nguyên liệu, người Nhật sáng tạo nên nhiều món lẩu với hương vị đặc trưng, từ thanh nhẹ, tinh tế đến đậm đà, cay nồng. Nếu đang muốn khám phá lẩu Nhật Bản, hãy cùng Gofood tìm hiểu những món Nabemono nổi tiếng, đặc điểm nước dùng và nguyên liệu tạo nên sức hấp dẫn riêng của từng loại.

Nguyên liệu đặc trưng của lẩu Nhật

Lẩu Nhật - Nabemono vốn là món ăn chỉ được dùng vào mùa lạnh ở xứ sở hoa anh đào như một cách để làm ấm cơ thể và bổ sung năng lượng. Thông thường, lẩu Nhật gồm 2 phần nguyên liệu chính:

• Nguyên liệu nấu nước dùng: nước tương dashi, tảo bẹ, rượu nấu ăn mirin, tương miso,... Các nguyên liệu này được kết hợp với nhau theo tỷ lệ riêng tùy thuộc vào từng loại lẩu.
• Nguyên liệu nhúng lẩu: nấm, đậu hũ, thịt bò Wagyu, các loại Oden, mì udon/ramen,... Mỗi loại lẩu khác nhau sẽ sử dụng topping nhúng lẩu riêng để giữ được vị ngon đúng chuẩn.

>>>Mua thịt bò ăn lẩu Nhật Bản tại đây: 

99,104,110,101

Các loại lẩu Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều loại lẩu như: lẩu Shabu Shabu, lẩu Oden, lẩu Sukiyaki, lẩu Yosenabe, lẩu Yudofu, lẩu Mizutaki, lẩu Udonsaki, lẩu Kanisuki,... Trong số đó, 4 loại lẩu: Shabu Shabu, Oden và Sukiyaki là phổ biến.

Lẩu Shabu Shabu

Lẩu Shabu Shabu là một món ăn đặc biệt với cái tên vô cùng thú vị. "Shabu Shabu" là từ tượng thanh, mô phỏng âm thanh sôi sùng sục của nồi lẩu đang sôi khiến người nghe không khỏi cảm thấy kích thích vị giác và thèm thuồng.

Món lẩu có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó được du nhập và phát triển tại Nhật Bản. Lần đầu tiên Shabu Shabu xuất hiện tại nhà hàng Suehiro, tỉnh Osaka vào thế kỷ 20 và nhanh chóng trở thành món ăn được yêu thích nhờ hương vị độc đáo.

Hương vị của lẩu Shabu Shabu ngọt thanh tự nhiên, đậm đà nhưng vẫn giữ được sự nhẹ nhàng, tinh tế đặc trưng của ẩm thực Nhật. Phần nước dùng dashi được nấu từ tảo bẹ kết hợp cùng các nguyên liệu tươi ngon như: thịt bò Wagyu, nấm đông cô, cải thảo, rong biển, lá hoa cúc và mì udon,... tạo nên một nồi lẩu đầy màu sắc và hương vị phong phú.

Lẩu Chanko 

Lẩu Chanko (Chanko Nabe) là món lẩu truyền thống gắn liền với văn hóa Sumo Nhật Bản. Đây vốn là món ăn quen thuộc trong các lò luyện võ Sumo, được chuẩn bị cho các võ sĩ nhằm cung cấp nguồn năng lượng dồi dào sau những buổi tập luyện cường độ cao. Điểm đặc trưng của món lẩu này là sự kết hợp phong phú giữa nhiều loại nguyên liệu như thịt gà, thịt bò, cá, hải sản, đậu phụ, nấm và rau xanh.

Nước dùng Chanko thường được nấu từ xương gà, tạo vị ngọt tự nhiên, sau đó nêm nếm với nước tương, miso hoặc muối tùy công thức. Các nguyên liệu được nấu chung trong một nồi lớn, giúp hương vị hòa quyện và tạo nên món ăn đậm đà, giàu dinh dưỡng. Trong đó, thịt gà viên, thịt thái lát và hải sản thường được lựa chọn để tăng độ phong phú cho nồi lẩu.

Lẩu Oden

Lẩu Oden là một trong những món ăn đường phố được yêu thích tại Nhật Bản. Từ các cửa hàng tiện lợi, quán ăn bình dân cho đến những xe đẩy nhỏ trên phố, đâu đâu cũng có thể dễ dàng bắt gặp nồi Oden nghi ngút khói, thơm lừng.

Nguyên liệu chính trong nồi lẩu Nhật Oden là những món quen thuộc, dân dã như củ cải trắng, trứng gà, đậu hũ, các loại chả cá,… Dù trông có vẻ đơn giản nhưng điều làm nên linh hồn của món ăn chính là phần nước dùng dashi từ cá bào hoặc tảo biển ngọt thanh, đậm đà và rất “bánh cuốn”.

Tùy vào từng vùng miền mà món Oden lại được biến tấu theo cách riêng, phản ánh bản sắc địa phương. Ở Hokkaido, người dân thường cho thêm sò điệp, ốc biển tươi - những đặc sản vùng lạnh vào nồi lẩu. Trong khi đó, Oden ở Nagoya lại đậm đà hơn với gân bò ninh mềm hoặc khoai sọ kết hợp với nước súp miso.

Riêng ở Okinawa, người ta kết hợp móng giò, thịt lợn hộp và các loại rau lá mùa vụ để tạo nên một nồi Oden mang hương vị ấm áp của vùng nhiệt đới. Sự đa dạng trong cách chế biến khiến món ăn này trở nên không nhàm chán mà luôn mới lạ qua từng vùng đất.

Lẩu Sukiyaki

Lẩu Sukiyaki là món ăn truyền thống lâu đời của Nhật Bản có từ thời Minh Trị (1868-1912). Món lẩu không chỉ là biểu tượng ẩm thực mà còn gắn liền với văn hóa sum họp, gắn kết các thành viên trong gia đình mỗi dịp đặc biệt.

Thành phần chính của lẩu Sukiyaki gồm thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ, nấm kim châm, rau tần ô, miến,... Tất cả được nấu từ từ trong phần nước dùng đậm đà làm từ nước tương, đường và rượu mirin mang đến vị ngọt mặn hài hòa, quyến rũ.

Lẩu Sukiyaki có hai biến thể nổi bật là phong cách Kanto (miền Đông) và Kansai (miền Tây) của Nhật Bản. Tuy cách chế biến có chút khác biệt. Kanto thường nấu tất cả cùng lúc trong nước dùng còn Kansai là làm chín thịt trước rồi mới thêm nước tương, đường và mirin  nhưng cả hai đều giữ được hương vị đậm đà đặc trưng.

Điểm độc đáo của món lẩu Sukiyaki là chấm nguyên liệu vừa chín vào trứng gà tươi đánh tan trước khi ăn. Lớp trứng béo ngậy giúp làm dịu nhiệt và tăng thêm độ mềm mịn cho từng miếng thịt, tạo nên cảm giác tan chảy trong miệng.

Ngoài ra, lẩu Sukiyaki thường được ăn kèm cơm trắng nóng hổi và một ít hạt mè đen rang thơm làm tăng hương vị béo bùi đặc trưng.

Cách thưởng thức lẩu Nhật

Lẩu Nhật Bản không chỉ đa dạng về hương vị mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị với cách kết hợp tinh tế giữa nước dùng, thịt, hải sản và rau củ. Từ vị thanh nhẹ của Shabu Shabu, Sukiyaki đậm đà đến lẩu Chanko giàu dinh dưỡng, mỗi món Nabemono đều có nét hấp dẫn riêng, đặc biệt phù hợp cho những bữa ăn quây quần trong ngày lạnh. Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn lựa chọn được món lẩu yêu thích để làm phong phú thực đơn gia đình. Đừng quên ghé Gofood để khám phá các loại thịt và hải sản nhập khẩu chất lượng, góp phần chuẩn bị một nồi lẩu Nhật Bản thơm ngon, tròn vị.