HƯỚNG DẪN mua Đùi heo Muối JAMON IBERICO

Một trong những điều hấp dẫn nhất về loại thịt heo muối Jamon Iberico là sự độc đáo của từng miếng thịt. Có nhiều loại thịt đùi heo muối khác nhau, mỗi loại có kết cấu, hương vị riêng, giá cả khác biệt.

Và đối với người mới bắt đầu mua và sử dụng sản phẩm, bạn sẽ gặp một chút khó khăn không biết phải cần thông tin như thế nào. Dưới đây là hướng dẫn mua Jamon Iberico Đùi heo muối, đùi heo sau Paleta Iberica, và các sản phẩm khác của thịt ủ muối Tây Ban Nha.

Phân loại thịt heo muối

Thịt heo muối sẽ được phân loại khác nhau tùy theo chất lượng của nó. Tất cả điều này phụ thuộc vào độ thuần chủng của giống, chế độ ăn uống và hoạt động chăm sóc của lợn mà từ đó thịt heo muối được sản xuất. Các thẻ phân loại sẽ được gắn cho từng chiếc đùi là Đen, Đỏ, Xanh lục và Trắng.

Bạn muốn mua đùi heo muối và không biết phải bắt đầu từ đâu? Hãy lựa chọn Thịt heo muối nhãn đen để cảm nhận được hết vị ngon và độc đáo của sản phẩm này.

Thịt heo muối nhãn đen được đánh giá cao nhất trong phân loại thịt heo muối là thịt heo muối nhãn đen Iberico, thường được gọi là Jamon Iberico De Bellota (trong tiếng Tây Ban Nha) và Pata Negra - có nghĩa là "Móng đen". Pata Negra được sản xuất bằng cách sử dụng giống lợn Iberia 100% có nguồn gốc từ Bán đảo Iberia ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Sau khi thịt heo muối được xử lý trong 36 -48 tháng để hoàn thiện, nó được thử nghiệm để đảm bảo rằng nó có chất lượng tốt nhất và chỉ những hạt tốt nhất mới được chọn để tô điểm cho nhãn đen.

Quá trình ủ muối này mang lại cho thịt một hương vị đậm đà, ngọt ngào và hấp dẫn với kết cấu 'tan trong miệng'. Để nhận biết thịt nhãn đen nguyên chất, bạn sẽ thấy kết cấu mềm, đẫm mồ hôi của mỡ và những đốm vôi hóa nhỏ màu trắng trong thịt. Do được chăm sóc và thời gian tuyển chọn, Thịt heo Nhãn Đen là loại đắt nhất hiện có.

Sản phẩm Đùi heo muối nguyên xương kèm giá đỡ - Jamón De Bellota 100% Ibérico có giá 35.000.000đ/Hộp trên trang web của Gofood.

Sự khác biệt giữa Đùi Heo Muối Nhãn Đen và Đỏ là rất nhỏ. Khi sờ, nếm và nhìn, cả hai đều rất giống nhau. Sự khác biệt chỉ nằm ở giống heo sử dụng; Thịt Nhãn Đỏ được sản xuất từ ​​lợn có 75% là lợn Iberia.

Những con lợn được cho ăn chế độ ăn hoàn toàn bằng quả sồi và được phép chạy rông theo cách tương tự như trong quá trình sản xuất Jamon ngon nhất, Pata Negra.

Sản phẩm Thịt heo muối Nhãn Xanh Được làm từ lợn Iberia lai tạo 50% hoặc 75%, kết hợp với hỗn hợp quả sồi và chế độ ăn ngũ cốc, đây là một sản phẩm cấp độ thấp hơn từ Black. Thường xuyên, các loại Jamon không được xếp loại Pata Negra rất cao sẽ trở thành Nhãn Xanh.

Một số Nhãn Xanh rất tốt rất khó phân biệt với Nhãn đen. Tuy nhiên, Jamon Xanh lại được nhiều người Tây Ban Nha ưa chuộng hơn bởi nó có vị mặn và đậm đà hơn, cảm giác "trẻ" hơn so với các loại khác.

Nếu bạn quan tâm đến sản phẩm thịt heo muối giá phù hợp hơn mà chất lượng cũng rất tốt, hãy xem xét sản phẩm Thịt heo muối nhãn trắng, hay còn gọi là Jamon de Cebo.

Được sản xuất từ lợn Iberia lai tạo 50% và chỉ được cho ăn bằng ngũ cốc, Jamon trắng không được đánh giá cao trong hệ thống phân loại Pata Negra.

Sản phẩm này thường được nuôi trong nhà hoặc có không gian hạn chế, vì vậy lợn không được vận động nhiều như các loại heo đen nuôi thả rông.

>> Hướng dẫn Bảo Quản Thịt Heo Muối Jamon Ibérico

Sự khác biệt giữa Thịt chân sau (Jamon Iberico) và Thịt đùi trước (Paleta Iberica)

Trong quá trình tìm mua thịt heo muối, cần phân biệt mua bộ phận nào của lợn Iberia, bao gồm Jamon (chân sau) và Paleta (thịt vai hoặc chân trước của heo). Paleta nhỏ hơn và trải qua quy trình tuyển chọn ngắn hơn, với chất lượng hàng đầu được bảo quản trong 24 tháng. Với hương vị "trẻ hơn" và ngọt hơn, vai có kết cấu "dai" hơn và nhiều xơ hơn.

Thịt đùi sau Iberico Jamon thường lớn hơn và cần thời gian ủ muối lâu hơn, có thể lên đến 48 tháng cho những chiếc tốt nhất. Quá trình tuyển chọn mang lại cho thịt heo muối một hương vị tinh tế và phức tạp hơn.

Thời gian ủ muối lâu hơn cũng là lý do khiến thịt chân sau được coi là một món ăn ngon hơn. Tuy nhiên, không có sự khác biệt rõ ràng giữa hai loại này vì sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người.

>> Top 5 món ăn từ Thịt Heo Muối Iberico Tây Ban Nha

Bảng giá các sản phẩm thịt đùi heo muối tại Gofood

Vì quá trình tuyển chọn và kích thước, thịt chân sau có giá đắt hơn thịt vai (chân trước). Các loại thịt heo muối theo cách đóng gói cũng có sự khác biệt về giá cả.

Ví dụ, nếu so sánh giữa 5kg đùi heo muối có xương và 5kg Jamon cắt lát thủ công, thì phần chân sẽ rẻ hơn.

Tuy nhiên, chân và vai đều chứa đến 60% chất béo. Do đó, từ một miếng chân hoặc vai nặng 5kg, bạn chỉ có thể lấy được 2-3kg thịt. 

>> Cập nhật bảng giá đùi heo muối Tây Ban Nha mới nhất

Định dạng đóng gói bạn có thể mua thịt heo muối Iberico

Cách mua Đùi heo muối có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức của bạn. Trong khi một số người thích mở và cắt cả chân để trải qua trải nghiệm thử thách, thì những người khác lại thích ngồi lại và thưởng thức từng lát một đã cắt sắn. Có ba loại đùi heo muối mà bạn có thể mua:

Thứ nhất, bạn có thể mua cả chân. Đây là lựa chọn phổ biến để tặng quà hoặc sử dụng cho tiệc tùng. Tuy nhiên, việc mở và cắt thịt cần kỹ năng và làm đẹp cho bữa tiệc hoặc sự kiện đặc biệt.

Thông thường, bạn phải loại bỏ nhiều mỡ trước khi tìm thấy phần thịt ngon nhất. Thịt của đùi sau chứa khoảng 50% mỡ, trong khi thịt đùi trước (thịt vai) có nhiều mỡ hơn, khoảng 60%. Mua cả chân còn cho phép bạn sử dụng xương để nấu nước dùng cho các món ăn hầm, nước sốt hoặc mì ống.

Thứ hai, bạn có thể mua đùi heo muối đã rút xương. Điều này làm cho thịt dễ bảo quản và vận chuyển hơn, cũng như dễ dàng cắt lát. Đùi đã rút xương được đóng gói hút chân không để giữ nguyên hương vị và độ mềm của thịt heo muối

Thứ ba, bạn có thể mua thịt heo muối thái sẵn để thưởng thức. Thịt này được cắt bằng tay bởi thợ cắt bậc thầy để đảm bảo trải nghiệm thưởng thức hoàn hảo. Không cần phải chuẩn nhiều đồ để cắt thái phức tạp, bạn chỉ cần thưởng thức từng lát một.

Khu vực nào ở Tây Ban Nha sản xuất Jamon Iberico chất lượng cao nhất

Có 4 khu vực chính ở Tây Ban Nha được biết đến với việc sản xuất Jamon Iberico chất lượng cao: Salamanca, Huelva/Jabugo, Thung lũng Los Pedroches và Extremadura.

Mỗi nơi đều nổi tiếng như nhau về sản xuất thịt heo muối và có đặc điểm hương vị độc đáo của riêng mình. Cũng giống như trong sản xuất rượu vang ngon, điều kiện khí hậu, độ ẩm và thổ nhưỡng của mỗi vùng tạo nên nét đặc trưng của từng vùng.

Salamanca, và cụ thể hơn là khu vực xung quanh thị trấn Guijuelo, nổi tiếng với việc sản xuất Thịt heo muối. Các sản phẩm ở đây được coi là ngọt hơn một chút, đậm đà hơn và đậm đà hơn. Điều này là do khí hậu, quá trình tuyển chọn và các loại gia vị được sử dụng. 

Một trong những vùng nổi tiếng nhất là tỉnh bao gồm thị trấn Jabugo và các vùng đất xung quanh, ở khu vực cực tây của Andalucía. Jabugo có một cái tên rất hay cho các sản phẩm của mình và một số nhà sản xuất Jamon được kính trọng nhất gọi Jabugo là nhà của họ.

Thung lũng Los Pedroches được tìm thấy ở vùng Tây Bắc Andalucía, thuộc Córdoba và Extremadura, gần biên giới Bồ Đào Nha.

Có rất nhiều thông tin bạn cần biết khi mua Đùi heo Muối, vì vậy đừng lo lắng nếu bạn vẫn còn hơi bối rối. Qua bài viết này hi vọng Gofood đã cung cấp thông tin đầy đủ về hướng dẫn mua Jamon iberico để sử dụng hoặc làm quà tặng.