Cách làm cá hồi ngâm tương đơn giản đậm đà, hấp dẫn vị giác

Thứ 6, 23-07-2021 02:39

Cá hồi tươi luôn là sản phẩm được rất nhiều người tiêu dùng Việt ưa chuộng. Rất nhiều thực khách đã dành nhiều lời khen cho chất thịt ngon ngọt của loại cá này khi được chế biến thành món cá hồi ngâm tương. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá hồi ngâm tương ngon, đơn giản.

Nguyên liệu làm cá hồi ngâm tương

Cá hồi fillet tươi 300gr;
Hành tây;
Nước tương;
Nước lọc;
Đường;
Hành lá;
Chanh vàng;
Ớt đỏ;
Rong biển;
Mù tạt.

Cách chọn cá hồi tươi ngon

Màu sắc: Thịt cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu tối thì có nghĩa là thịt của cá đã bị ươn hoặc chuẩn bị chuyển sang giai đoạn phân hủy.
Độ đàn hồi: Khi ấn tay vào thịt cá thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng chuyển lại trạng thái ban đầu thì đó là thịt vẫn còn tươi.
Bề mặt của thịt cá: Nếu bề mặt của nó còn khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch; vân mỡ đầu màu và không bị xỉn màu hay có đốm nâu thì có nghĩa là cá vẫn còn tươi.
Mùi: Thơm, không có mùi lạ hay bị hắc.

Mua cá hồi tươi tại đây:

85,86,131,132

Cách làm cá hồi ngâm tương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi fillet rửa sạch và khử mùi tanh (dùng nước muối loãng, chanh hoặc rượu trắng), thấm khô, lọc da và cắt miếng dài 4cm, dày 0.5cm;
Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt dạng múi cau (lưu ý chia đôi củ hành, nửa dùng nấu nước tương, nửa còn lại dùng ngâm cá hồi);
Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm.
Chanh vàng rửa sạch và thái lát mỏng;
Ớt đỏ thái lát nhỏ.

Xem thêm: Cách khử tanh cá hồi

Bước 2: Cách chế biến cá hồi ngâm tương

Chuẩn bị 1 bát nước lọc, 1 bát nhỏ nước tương, 1/2 bát đường, hành lá, hành tây và đun đến khi sôi thì tắt bếp và để nguội rồi lọc lấy phần nước.
Sử dụng hộp nhựa hoặc tốt nhất là hộp thủy tinh, lau sạch rồi xếp cá hồi, thêm hành tây, ớt và vài lát chanh vào. Lưu ý nên xếp khoảng 2 lớp cá để gia vị ngấm đều.
Từ từ đổ phần nước tương đã đun vào sấp mặt chanh, đậy nắp và để nơi thoáng mát ngâm từ nửa ngày đến 1 ngày. Cá hồi ngâm nước tương ngon hơn khi cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Sau khi cá hồi đã ngâm đủ thời gian, bạn có thể lấy ra và thưởng thức. Chỉ cần xếp cá cắt khúc trên chén cơm, thêm chút mù tạt cùng rong biển là sẽ có ngay món ăn cực hấp dẫn. Hương vị béo thơm, đậm đà của cá hồi quyện với mùi nước tương chắc chắn sẽ khiến bạn không khỏi thích thú.

Yêu cầu thành phẩm

Thực tế thì món cá hồi ngâm tương có cách làm rất đơn giản. Tuy vậy, món ăn này chỉ được xem là thành công khi thành phẩm đạt những tiêu chí sau:

Cá không tanh, có mùi thơm nhẹ;
Miếng cá bóng đẹp, đậm màu vì đã thấm nước tương;
Khi thưởng thức cảm nhận vị mềm vừa phải, hương vị béo thơm, đậm đà.

Lưu ý khi chế biến

Món cá hồi ngâm tương để có vị ngon chuẩn xác nhất thì bạn cũng nên lưu ý những điều sau:

Nên chọn những miếng cá phi lê săn chắc có màu cam tươi, vân mỡ phân bổ đều, mịn màng. Nếu cá thâm đen, có mùi hôi, vân mỡ đục đồng thời bị nhão thì đó là cá bị ươn, bạn không nên lựa chọn.
Nên chọn mua cá ở những cửa hàng thực phẩm uy tín để đảm bảo độ tươi và giá trị dinh dưỡng của cá hồi.
Khi khử tanh cá bạn có thể chọn rượu Soju vì nó không làm mất độ béo ngậy của cá.
Không thái cá quá dày vì nước tương sẽ khó thấm làm mất độ đậm đà cần thiết và cần thời gian ngâm lâu.
Nên sử dụng vật dụng bằng thủy tinh để ngâm cá giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm, độ an toàn cho sức khỏe và dễ rửa sạch mùi sau đó.