Thăn lưng bò Mỹ Black Angus (Hạng: Cao cấp) - USDA Choice Rib Eye Beef

Nếu phải chọn ra một phần thịt đại diện cho văn hóa thưởng thức Steak của Mỹ, đó chắc chắn phải là thăn lưng bò Mỹ (Rib Eye). Tại Gofood, thăn lưng hạng Choice là sản phẩm được yêu thích nhờ sự cân bằng tuyệt vời giữa chất lượng và giá thành hợp lý.

Đặc điểm nhận diện "Mắt mỡ" của thăn lưng bò Mỹ

Thăn lưng nằm ở phần lưng của con bò, phía trên xương sườn. Điểm đặc trưng của thăn lưng chính là "mắt mỡ" (Eye) nằm ở giữa miếng thịt và các vân mỡ trắng li ti đan xen dày đặc như rễ cây trong thớ nạc đỏ.

Nhờ nguồn gốc từ giống bò Black Angus ăn ngũ cốc, phần mỡ này không hề gây ngấy mà mang lại hương vị ngậy thơm như bơ tỏi. Khi áp chảo hoặc nướng, mỡ từ "mắt mỡ" sẽ tan chảy, giữ cho miếng thịt luôn mọng nước từ bên trong ra bên ngoài. So với thăn ngoại bò Mỹ có viền mỡ ngoài thì thăn lưng mang lại cảm giác mềm và ngậy đều hơn trong từng miếng cắt.

Tại sao nên chọn phân hạng Choice?

Trong hệ thống xếp hạng chất lượng thịt bò của USDA, phân hạng Choice được đánh giá là dòng thịt cao cấp, chỉ đứng sau hạng Prime. Hạng Choice vẫn sở hữu tỷ lệ vân mỡ (marbling) khá đẹp giúp miếng thịt giữ được độ mềm, mọng nước và hương vị đậm đà đặc trưng của bò Mỹ.

Ngoài ra, so với hạng Prime, hạng Choice có mức giá hợp lý hơn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Theo thống kê của hệ thống phân loại thịt bò USDA, trong khoảng 100 con bò thì có 65-75 con đạt tiêu chuẩn Choice, vì vậy nguồn cung ổn định và phù hợp với nhu cầu sử dụng hàng ngày.

Thăn lưng bò Mỹ Black Angus làm món gì ngon?

Với đặc trưng là độ mềm, ngọt béo ngậy với lớp mỡ rất mỏng bên ngoài thịt thăn lưng bò Mỹ được chế biến thành các bò nướng, bò hầm và steak (bít tết).

Cách làm bít tết từ thăn lưng bò Mỹ

Nguyên liệu làm steak từ thăn lưng bò Mỹ Black Angus

• Thăn lưng bò Mỹ
• Gia vị ướp steak
• Lá hương thảo
• Sốt Omaha steak
• Măng tây

Cách thực hiện

Bước 1: Rã đông thịt bò từ 45 tiếng để thịt nhanh chín và đều nhiệt hơn. Thông thường, bạn nên để thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi chế biến, thịt nên được lấy ra trước để cho nhiệt độ miếng thịt cân bằng với nhiệt độ phòng.

Bước 2: Ướp muối và tiêu cho miếng Rib Eye bò Mỹ trong 5 phút. Lưu ý: dùng giấy thấm bớt nước quanh thịt trước khi ướp để tránh bị bắn mỡ và tạo màu cháy xém khi nấu. Ngoài ra, thời gian ướp càng ngắn càng tốt và thịt “càng khô càng ngon”.

Bước 3: Áp chảo thịt sau khi chảo nóng. Áp dụng quy tắc áp chảo sau để miếng thịt chín chuẩn độ và ngon:

• Dưới 1 phút: thịt chín vừa
• 1,5 phút: thịt chín trung bình
• 3 phút: thịt chín tương đối nhiều
• 5 phút: thịt chín rất đều và nhiều

Bước 4: Rưới bơ để miếng Steak thấm gia vị và mềm đều

Trước khi miếng Steak thăn lưng chín như ý, hãy cho thêm bơ, tỏi và hương thảo vào cùng. Kế tiếp, bạn nghiêng chảo 1 bên để bơ đọng về 1 phía rồi lấy thìa rưới đều bơ quanh miếng Steak.

Bước 5: Để miếng Steak nghỉ ngơi

Sau khi cho ra đĩa, đừng vội thưởng thức ngay. Hãy chờ 5-10 phút để cho miếng thịt “nghỉ ngơi” để cân bằng độ ngọt tự nhiên trong nước thịt. Trong thời gian đó, bạn có thể tranh thủ làm salad hoặc sốt ăn kèm.

Video hướng dẫn chi tiết: