Trứng cá tầm

Trứng cá tầm (Caviar) là loại thực phẩm xa xỉ bậc nhất thế giới, được ví như 'vàng đen' của đại dương. Tại Gofood, chúng tôi cung cấp các dòng trứng cá tầm đen nhập khẩu chính hãng (Beluga, Ossetra, Siberian...) với chất lượng chuẩn thượng lưu, quy trình bảo quản nghiêm ngặt mang đến hương vị tinh túy nhất cho bữa tiệc của bạn.

Trứng cá tầm là gì?

Trứng cá tầm được làm từ trứng chưa thụ tinh của các loài cá thuộc họ Cá tầm (Acipenseridae). Sau khi thu hoạch, trứng cá được làm sạch và ướp muối theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt nhằm bảo toàn trọn vẹn hương vị nguyên bản.

*Trứng cá tầm nằm trong danh sách 5 món ăn nhất định phải thử*

Đặc điểm của trứng cá tầm muối

Trứng Caviar chinh phục giới sành ăn nhờ những đặc điểm độc đáo:

Hình dáng, kích thước: Hạt tròn, tách rời, màng mỏng, bóng bẩy. Kích thước hạt khác nhau tùy giống cá (từ nhỏ như Sevruga đến lớn như Beluga).
Màu sắc: Đa dạng từ xám nhạt, xám đen đến nâu vàng, vàng óng ánh, đen sẫm, có thể có ánh kim.
Kết cấu: Chắc mẩy, giòn tan, tan trong miệng khi ăn tạo cảm giác thích thú.
Hương vị: Có vị mặn nhẹ đặc trưng, béo ngậy, bùi như hạt dẻ, tan chảy trong miệng với kết cấu giòn tan, có vị umami sâu sắc và hương thơm tinh tế, không tanh.

trung-ca-tam-muoi-imperial-ossetra (1) — *Trứng cá tầm có màu sắc bóng bẩy*

Trứng cá tầm có mấy loại?

Trứng cá tầm hiện nay được chia chủ yếu thành 4 loại chính:

	Kích thước	Màu sắc	Hương vị	Nguồn gốc
Beluga	Lớn nhất (2.5-3mm)	Xám nhạt đến bạc	Béo ngậy, creamy, tinh tế	Cá Huso huso, Biển Caspia
Osetra	Trung bình (2-2.5mm)	Hổ phách/vàng/nâu	Thơm nồng, giòn tan	Caspia, đa dạng biến thể
Sevruga	Nhỏ (1.5-2mm)	Xám đen	Mặn mạnh, dẻo dai	Caspia, giá phải chăng
Sterlet	Nhỏ	Vàng/nâu sáng	Nhẹ nhàng, tinh tế	Caspia, hiếm gặp

Trứng cá tầm Caviar giá bao nhiêu?

Trứng cá tầm muối Caviar được bán theo hũ nhỏ 10g - 30g - 50g với mức giá dao động từ vài triệu đến vài chục triệu đồng/hũ.

	Tuổi trưởng thành của cá	Khối lượng	Giá bán (đồng)
Trứng cá tầm muối - Imperial Ossetra	7-9 năm	10g	715.000
	7-9 năm	30g	2.045.000
	7-9 năm	50g	3.485.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Selection	9-12 năm	10g	915.000
	9-12 năm	30g	2.750.000
	9-12 năm	50g	4.519.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Beluga	14-20 năm	10g	1.915.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Beluga	14-20 năm	30g	5.725.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Classic	5-9 năm	10g	765.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Classic	5-9 năm	30g	2.200.000

Tại sao trứng cá tầm lại đắt?

Trứng cá tầm là sự kết tinh kỳ công của thời gian và những quy chuẩn khai thác khắt khe bậc nhất hành tinh. Dưới đây là 4 lý do chính làm giá trứng cá tầm trở nên đắt đỏ:

Thời gian chờ đợi kỷ lục

Không giống như các loại cá khác đẻ trứng hàng năm, cá tầm mất một khoảng thời gian rất dài để trưởng thành:

Độ tuổi sinh sản: Cá tầm cần ít nhất 7 đến 20 năm (tùy loài) mới bắt đầu có trứng. Riêng loài Beluga quý hiếm có thể cần tới 20 năm.
Chu kỳ không đều: Ngay cả khi đã trưởng thành, cá tầm cũng không đẻ trứng mỗi năm mà thường chỉ đẻ theo chu kỳ 2-3 năm một lần. Người nuôi phải tốn chi phí thức ăn, chăm sóc suốt hàng chục năm chỉ để thu hoạch một lần duy nhất.

*Cá tầm được nuôi từ 7-20 năm để lấy trứng*

Quy trình nuôi dưỡng cực kỳ "xa xỉ"

Cá tầm là loài cá "quý tộc" với những yêu cầu khắt khe về môi trường sống:

Nguồn nước: Phải là nước sạch tuyệt đối, giàu oxy và có nhiệt độ lạnh ổn định. Một sự thay đổi nhỏ về môi trường nước có thể khiến cá chết hoặc trứng bị hỏng, làm mất trắng công sức hàng thập kỷ.
Công nghệ theo dõi: Cá được kiểm tra sức khỏe bằng máy siêu âm định kỳ để xác định chính xác thời điểm trứng đạt độ chín hoàn hảo nhất trước khi thu hoạch.

Khai thác và chế biến thủ công tỉ mỉ

Mỗi hũ trứng cá tầm là kết quả của sự khéo léo tuyệt đối từ bàn tay con người:

Kỹ thuật lấy trứng: Các chuyên gia phải rạch bụng cá một cách cực kỳ cẩn thận để buồng trứng không bị vỡ.
Xử lý tinh vi: Trứng sau khi lấy ra được rây, rửa sạch, phân loại và ướp muối (phương pháp Malossol) hoàn toàn bằng tay. Chỉ cần một chút sơ suất nhỏ làm vỡ màng trứng, giá trị của cả lô hàng sẽ giảm sút nghiêm trọng.

Sự khan hiếm và Quy định nghiêm ngặt

Cá tự nhiên cạn kiệt: Do tình trạng đánh bắt quá mức trong quá khứ, cá tầm tự nhiên (đặc biệt là ở Biển Caspi) đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng và hiện bị cấm khai thác thương mại ở nhiều nơi.
Kiểm soát quốc tế: Việc buôn bán trứng cá tầm được kiểm soát chặt chẽ bởi CITES (Công ước về buôn bán quốc tế các loài động thực vật hoang dã nguy cấp) để đảm bảo nguồn gốc bền vững, điều này làm tăng chi phí thủ tục và vận chuyển.

Giá trị dinh dưỡng và "Đẳng cấp" ẩm thực

Siêu thực phẩm: Trứng cá tầm chứa hàm lượng Omega-3, Vitamin B12, khoáng chất và axit amin cực cao mà ít thực phẩm nào sánh kịp.
Biểu tượng thượng lưu: Caviar từ lâu đã là biểu tượng của sự sang trọng. Nhu cầu từ các nhà hàng đạt sao Michelin và giới thượng lưu luôn cao hơn nhiều so với nguồn cung hạn chế, đẩy giá thành lên mức "ngất ngưởng".

Caviar đem tới rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe con người — *Caviar đem tới rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe*

Cách phân biệt trứng cá tầm thật, giả

Trên thị trường hiện nay, trứng cá tầm thường bị làm giả hoặc nhái bằng trứng cá khác, trứng cá nhân tạo. Việc nắm rõ cách phân biệt thật và giả sẽ giúp bạn tránh “tiền mất tật mang”.

	Trứng cá tầm thật	Trứng cá tầm giả / Nhân tạo
Hình dáng hạt	Kích thước các hạt hơi lệch nhau một chút	Hạt tròn xoe, đều tăm tắp như được đúc khuôn
Phôi trứng	Có một chấm nhỏ (phôi) trong mỗi hạt trứng	Màu sắc đồng nhất từ ngoài vào trong, không có phôi
Thử với nước sôi	Đông tụ: Hạt trứng săn lại, chuyển màu đục nhẹ (giống lòng trắng trứng chín)	Tan chảy: Hạt trứng bị tan ra hoặc làm nước đổi màu phẩm nhuộm
Hương vị	Béo ngậy như bơ, thanh khiết mùi biển, không tanh	Vị mặn hóa chất, thường có mùi tanh nồng của dầu cá
Cảm giác khi ăn	"Nổ" nhẹ khi thưởng thức, tan chảy ngay lập tức.	Dai như thạch (gelatin) hoặc trân châu, dính răng
Độ bóng	Độ bóng tự nhiên, sang trọng, nhìn sâu vào thấy độ trong	Độ bóng nhẫy của dầu mỡ hoặc phẩm màu, nhìn đục
Mã số CITES	Có dãy mã số CITES trên nhãn (ghi rõ loài, nguồn gốc, năm)	Không có mã số hoặc thông tin nguồn gốc mơ hồ

Cách ăn trứng cá tầm Caviar chuẩn phong cách thượng lưu

Trứng cá tầm ngon nhất khi được thưởng thức ở dạng nguyên bản để giữ trọn vị béo ngậy đặc trưng. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu cùng một vài nguyên liệu đơn giản như ăn kèm bánh Blinis và kem chua, bánh mì nướng và bơ lạt, mỳ Ý sốt kem/sốt bơ tỏi,...

Lưu ý: Không nấu chín trứng cá tầm vì nhiệt độ cao sẽ làm mất hết cấu trúc hạt và chất dinh dưỡng.

trung-ca-tam-muoi — *Trứng cá tầm muối ngon nhất khi được thưởng thức ở dạng nguyên bản*

Mua trứng cá tầm ở đâu?

Gofood là địa chỉ uy tín mua trứng cá tầm nhập khẩu cao cấp, được giới sành ẩm thực và nhà hàng fine dining tin chọn.

Gofood cung cấp thương hiệu trứng cá tầm đen Imperial Caviar với hơn 30 năm tuổi đến từ Đức. Sản phẩm được tuyển chọn từ tỷ lệ rất nhỏ sản lượng đạt chuẩn mang đến vị umami hài hòa, độ béo mượt chuẩn xác và hậu vị tinh tế kéo dài.