Trứng cá tầm

Trứng cá tầm là một trong những nguyên liệu ẩm thực được nhiều thực khách biết đến và quan tâm trong những năm gần đây. Sự xuất hiện của trứng cá tầm trong các bữa tiệc, thực đơn nhà hàng hay mâm cỗ đãi khách không chỉ tạo điểm nhấn mới mẻ mà còn góp phần nâng tầm trải nghiệm ẩm thực.

Trứng cá tầm là gì?

Trứng cá tầm (tên tiếng Anh thường gọi là Caviar) được làm từ trứng chưa thụ tinh của các loài cá thuộc họ Cá tầm (Acipenseridae). Sau khi thu hoạch, trứng cá được làm sạch và ướp muối theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt, nhằm bảo toàn trọn vẹn hương vị nguyên bản.

Đặc điểm của trứng cá tầm

Trứng cá tầm còn chinh phục giới sành ăn nhờ những đặc điểm độc đáo:

• Hình dáng, kích thước: Hạt tròn, tách rời, màng mỏng, bóng bẩy. Kích thước hạt khác nhau tùy giống cá (từ nhỏ như Sevruga đến lớn như Beluga).
• Màu sắc: Đa dạng từ xám nhạt, xám đen đến nâu vàng, vàng óng ánh, đen sẫm, có thể có ánh kim.
• Kết cấu: Chắc mẩy, giòn tan, tan trong miệng khi ăn tạo cảm giác thích thú.
• Hương vị: Có vị mặn nhẹ đặc trưng, béo ngậy, bùi như hạt dẻ, tan chảy trong miệng với kết cấu giòn tan, có vị umami sâu sắc và hương thơm tinh tế, không tanh.

Trứng cá tầm có mấy loại?

Trứng cá tầm (caviar) hiện nay được chia chủ yếu thành 3 loại chính:

	Hình dạng	Màu sắc	Hương vị	Giá trị, đối tượng phù hợp
Beluga	Hạt rất to, tròn đều, vỏ mỏng	Xám nhạt - xám bạc	Béo ngậy, mềm mịn, hậu vị dài	Cao cấp nhất, giá rất cao; phù hợp nhà hàng - khách sạn 5 sao, quà biếu sang trọng
Ossetra	Hạt cỡ trung bình, chắc, đàn hồi tốt	Nâu sẫm, vàng đồng, xám đậm	Béo bùi, mặn nhẹ, dễ ăn	Phổ biến nhất; phù hợp người mới dùng, gia đình, quà tặng cao cấp
Sevruga	Hạt nhỏ, chắc	Xám đậm - đen	Vị đậm, hơi mặn, mùi rõ	Giá mềm hơn; phù hợp chế biến món ăn, nhà hàng, người thích vị đậm

Trứng cá tầm giá bao nhiêu?

Trứng cá tầm thường được bán theo hũ nhỏ 10g - 30g - 50g, với mức giá dao động từ vài triệu đến vài chục triệu đồng/hũ, tùy dòng sản phẩm.

	Tuổi trưởng thành của cá	Khối lượng	Giá bán (đồng)
Trứng cá tầm muối - Imperial Ossetra	7-9 năm	10g	715.000
	7-9 năm	30g	2.045.000
	7-9 năm	50g	3.485.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Selection	9-12 năm	10g	915.000
	9-12 năm	30g	2.750.000
	9-12 năm	50g	4.519.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Beluga	14-20 năm	10g	1.915.000
	14-20 năm	30g	5.725.000
Trứng cá tầm muối - Imperial Classic	5-9 năm	10g	765.000
	5-9 năm	30g	2.200.000

Tại sao trứng cá tầm lại đắt?

Trứng cá tầm được mệnh danh là "vàng đen" của làng ẩm thực không phải chỉ vì danh tiếng mà bởi một loạt các rào cản về sinh học, kỹ thuật và chi phí đầu tư vô cùng khắc nghiệt.

Thời gian chờ đợi kỷ lục

Không giống như các loại cá khác đẻ trứng hàng năm, cá tầm mất một khoảng thời gian rất dài để trưởng thành:

• Độ tuổi sinh sản: Cá tầm cần ít nhất 7 đến 20 năm (tùy loài) mới bắt đầu có trứng. Riêng loài Beluga quý hiếm có thể cần tới 20 năm.
• Chu kỳ không đều: Ngay cả khi đã trưởng thành, cá tầm cũng không đẻ trứng mỗi năm mà thường chỉ đẻ theo chu kỳ 2-3 năm một lần. Người nuôi phải tốn chi phí thức ăn, chăm sóc suốt hàng chục năm chỉ để thu hoạch một lần duy nhất.

Quy trình nuôi dưỡng cực kỳ "xa xỉ"

Cá tầm là loài cá "quý tộc" với những yêu cầu khắt khe về môi trường sống:

• Nguồn nước: Phải là nước sạch tuyệt đối, giàu oxy và có nhiệt độ lạnh ổn định. Một sự thay đổi nhỏ về môi trường nước có thể khiến cá chết hoặc trứng bị hỏng, làm mất trắng công sức hàng thập kỷ.
• Công nghệ theo dõi: Cá được kiểm tra sức khỏe bằng máy siêu âm định kỳ để xác định chính xác thời điểm trứng đạt độ chín hoàn hảo nhất trước khi thu hoạch.

Khai thác và chế biến thủ công tỉ mỉ

Mỗi hũ trứng cá tầm là kết quả của sự khéo léo tuyệt đối từ bàn tay con người:

• Kỹ thuật lấy trứng: Các chuyên gia phải rạch bụng cá một cách cực kỳ cẩn thận để buồng trứng không bị vỡ.
• Xử lý tinh vi: Trứng sau khi lấy ra được rây, rửa sạch, phân loại và ướp muối (phương pháp Malossol) hoàn toàn bằng tay. Chỉ cần một chút sơ suất nhỏ làm vỡ màng trứng, giá trị của cả lô hàng sẽ giảm sút nghiêm trọng.

Sự khan hiếm và Quy định nghiêm ngặt

• Cá tự nhiên cạn kiệt: Do tình trạng đánh bắt quá mức trong quá khứ, cá tầm tự nhiên (đặc biệt là ở Biển Caspi) đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng và hiện bị cấm khai thác thương mại ở nhiều nơi.
• Kiểm soát quốc tế: Việc buôn bán trứng cá tầm được kiểm soát chặt chẽ bởi CITES (Công ước về buôn bán quốc tế các loài động thực vật hoang dã nguy cấp) để đảm bảo nguồn gốc bền vững, điều này làm tăng chi phí thủ tục và vận chuyển.

Giá trị dinh dưỡng và "Đẳng cấp" ẩm thực

• Siêu thực phẩm: Trứng cá tầm chứa hàm lượng Omega-3, Vitamin B12, khoáng chất và axit amin cực cao mà ít thực phẩm nào sánh kịp.
• Biểu tượng thượng lưu: Caviar từ lâu đã là biểu tượng của sự sang trọng. Nhu cầu từ các nhà hàng đạt sao Michelin và giới thượng lưu luôn cao hơn nhiều so với nguồn cung hạn chế, đẩy giá thành lên mức "ngất ngưởng".

Cách phân biệt trứng cá tầm thật, giả

Trên thị trường hiện nay, trứng cá tầm thường bị làm giả hoặc nhái bằng trứng cá khác, trứng cá nhân tạo. Việc nắm rõ cách phân biệt trứng cá tầm thật và giả sẽ giúp bạn tránh “tiền mất tật mang”.

	Trứng cá tầm thật (Caviar)	Trứng cá tầm giả / Nhân tạo
Hình dáng hạt	Kích thước các hạt hơi lệch nhau một chút (vẻ đẹp tự nhiên).	Hạt tròn xoe, đều tăm tắp như được đúc khuôn.
Phôi trứng	Có một chấm nhỏ (phôi) ẩn bên trong mỗi hạt trứng.	Màu sắc đồng nhất từ ngoài vào trong, không có phôi.
Thử với nước sôi	Đông tụ: Hạt trứng săn lại, chuyển màu đục nhẹ (giống lòng trắng trứng chín).	Tan chảy: Hạt trứng bị tan ra hoặc làm nước đổi màu phẩm nhuộm.
Hương vị	Béo ngậy như bơ, thanh khiết mùi biển, không tanh.	Vị mặn hóa chất, thường có mùi tanh nồng của dầu cá.
Cảm giác khi ăn	"Nổ" nhẹ khi ép vào vòm họng, tan chảy ngay lập tức.	Dai như thạch (gelatin) hoặc trân châu, dính răng.
Độ bóng	Độ bóng tự nhiên, sang trọng, nhìn sâu vào thấy độ trong.	Độ bóng nhẫy của dầu mỡ hoặc phẩm màu, nhìn đục.
Mã số CITES	Có dãy mã số CITES trên nhãn (ghi rõ loài, nguồn gốc, năm).	Không có mã số hoặc thông tin nguồn gốc mơ hồ.

Cách ăn trứng cá tầm

Thưởng thức trứng cá tầm không chỉ đơn thuần là ăn mà còn là một trải nghiệm nghệ thuật.

Không dùng thìa kim loại

Tuyệt đối không sử dụng thìa inox, bạc hay đồng để múc trứng cá. Kim loại sẽ phản ứng hóa học với trứng tạo ra vị sắt khó chịu và làm mất đi hương vị tinh tế vốn có.

Bạn nên dùng thìa bằng vỏ trai, ngọc trai, sứ, thủy tinh, gỗ hoặc nhựa cao cấp.

Cách thưởng thức phổ biến

Cách 1: Ăn mộc (Kiểu truyền thống của giới sành ăn)

Đặt một ít trứng lên mu bàn tay (phần hõm giữa ngón trỏ và ngón cái). Chờ vài giây để nhiệt độ cơ thể làm trứng ấm lên một chút giúp hương thơm tỏa ra. Sau đó, đưa lên miệng, dùng lưỡi ép nhẹ trứng vào vòm họng để cảm nhận tiếng "nổ" lách tách và vị béo ngậy tan chảy.

Cách 2: Ăn kèm đồ ăn nhẹ (Finger Food)

Bạn có thể kết hợp với các nguyên liệu có vị trung tính để không làm át mùi trứng cá:

• Bánh đa Blini: Loại bánh kếp nhỏ, mỏng kiểu Nga.
• Bánh mì sandwich: Cắt lát mỏng, nướng giòn.
• Phụ gia đi kèm: Một chút kem chua (sour cream), lòng trắng và lòng đỏ trứng gà luộc băm nhỏ, hoặc một ít hành tím băm nhạt.
• Thứ tự: Quét một lớp kem chua lên bánh, rắc một ít trứng luộc, sau đó đặt trứng cá tầm lên trên cùng.

Đồ uống đi kèm

Sự kết hợp hoàn hảo sẽ giúp vị giác được "tẩy sạch" sau mỗi lần ăn như Vodka lạnh; Champagne loại Brut, không ngọt; rượu vang trắng;...

Cách mở hộp trứng cá tầm

Mở một hũ trứng cá tầm (Caviar) đôi khi gây khó khăn cho người mới vì các hũ này thường được hút chân không cực kỳ chặt để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu bạn cố dùng tay vặn, nắp sẽ gần như không nhích một milimet nào. Dưới đây là các cách mở hộp chuyên nghiệp và an toàn nhất:

Mở hộp trứng cá tầm bằng chìa khóa chuyên dụng

Các thương hiệu trứng cá tầm cao cấp thường tặng kèm một chiếc chìa khóa nhỏ (thường bằng kim loại hoặc nhựa cứng) có hình dáng giống chìa khóa mở hộp cá mồi ngày xưa.

Cách làm: Bạn tìm khe hở giữa nắp và thân hũ, lách đầu chìa khóa vào và xoay nhẹ theo chiều ngang (như cách bạn vặn chìa khóa cửa). Khi nghe thấy một tiếng "phì" nhẹ (do không khí lọt vào), chân không đã bị phá vỡ, lúc này bạn có thể nhấc nắp ra rất dễ dàng.

Mở hộp trứng cá tầm bằng đồng xu

Cách làm: Lách cạnh của đồng xu vào khe dưới nắp hũ. Sau đó, dùng đồng xu làm đòn bẩy xoay nhẹ hoặc đẩy lên cho đến khi nghe tiếng "phì".

Mở hộp trứng cá tầm muỗng hoặc mũi dao cùn

Cách làm: Sử dụng phần cán muỗng cứng hoặc mũi dao không sắc (để tránh làm xước hũ hoặc đứt tay). Lách vào khe nắp và bẩy nhẹ xung quanh vòng tròn của nắp cho đến khi khí lọt vào.

Cách bảo quản trứng cá tầm

Việc bảo quản trứng cá tầm đòi hỏi sự khắt khe tuyệt đối về nhiệt độ.

Nhiệt độ - Yếu tố "sống còn"

Nhiệt độ lý tưởng nhất để bảo quản trứng cá tầm là từ -2 độ C đến 2 độ C

• Lưu ý: Ngăn mát tủ lạnh gia đình thường để ở mức 4 độ C - 5 độ C, mức này vẫn được coi là quá ấm đối với trứng cá tầm.
• Mẹo nhỏ: Bạn nên đặt hũ trứng cá vào một chiếc bát hoặc khay chứa đá bào, sau đó mới cho cả khay đó vào ngăn mát tủ lạnh (vị trí sâu bên trong, nơi lạnh nhất).

Khi hộp chưa mở nắp

• Nếu được giữ đúng nhiệt độ nêu trên, trứng cá tầm có thể bảo quản được từ 2 đến 3 tháng (tùy theo hạn sử dụng của nhà sản xuất).
• Tuyệt đối không để vào ngăn đá (ngăn đông). Việc cấp đông rồi rã đông sẽ làm màng trứng bị vỡ, hạt trứng bị nhũn và mất đi vị béo ngậy đặc trưng.

Sau khi đã mở nắp

Một khi không khí đã lọt vào, quá trình oxy hóa sẽ diễn ra rất nhanh.

Thời gian tốt nhất: Nên dùng hết trong vòng 24 giờ.

Tối đa: Không nên để quá 3 ngày.

Cách xử lý nếu không ăn hết:

• Dùng thìa (vỏ trai/nhựa) gạt phẳng bề mặt trứng.
• Dùng một miếng màng bọc thực phẩm áp sát trực tiếp lên bề mặt trứng để loại bỏ tối đa không khí bên trong hũ.
• Đóng chặt nắp và tiếp tục bảo quản trong khay đá ở ngăn mát.

Mua trứng cá tầm ở đâu?

Thị trường cung cấp trứng cá tầm ngày càng đa dạng, việc lựa chọn địa chỉ mua uy tín là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng, nguồn gốc và trải nghiệm thưởng thức xứng tầm. Một trong những địa chỉ được giới sành ẩm thực và nhà hàng cao cấp tin chọn hiện nay chính là Gofood.

Gofood là đơn vị chuyên phân phối thực phẩm cao cấp nhập khẩu, nổi bật với các dòng trứng cá tầm đạt chuẩn quốc tế. Sản phẩm tại Gofood có nguồn gốc minh bạch, bảo quản lạnh nghiêm ngặt và đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của phân khúc fine dining phù hợp cho cả người tiêu dùng cao cấp lẫn nhà hàng - khách sạn 5 sao.

Imperial Caviar - Thương hiệu trứng cá tầm hơn 30 năm tuổi từ Đức

Một trong những điểm nhấn nổi bật tại Gofood chính là sự góp mặt của Imperial Caviar - Thương hiệu trứng cá tầm thượng hạng với hơn 30 năm lịch sử đến từ Đức.

Trong suốt ba thập kỷ, Imperial Caviar đã định hình và nâng tầm chuẩn mực toàn cầu về Caviar, trở thành lựa chọn quen thuộc của các đầu bếp Michelin và những khách sạn sang trọng bậc nhất thế giới.

Trứng cá tầm Imperial Caviar được tuyển chọn theo quy trình kiểm soát cực kỳ khắt khe, trong đó chỉ một tỷ lệ rất nhỏ sản lượng thu hoạch đạt đến chuẩn mực tinh tuyển. Mỗi hạt trứng là một “viên ngọc” tròn đầy, lan tỏa umami hài hòa, kết hợp độ béo mượt chính xác và hậu vị kéo dài tinh tế.

Hãy gọi ngay hệ thống cửa hàng thực phẩm nhập khẩu Gofood để đặt hàng và được tư vấn nhanh nhất!

Gofood ship hàng tận nơi tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận.

GOFOOD - THỰC PHẨM NHẬP KHẨU

Hotline đặt hàng: 1900 3220

Hệ thống cửa hàng: https://gofood.vn/chi-tiet-cua-hang

Follow Zalo OA Gofood: https://zalo.me/4157003793909825791