Cách nấu lẩu Tứ Xuyên cay nồng, chuẩn vị cho 4-5 người ăn

Lẩu Tứ Xuyên là một trong những món ăn nổi bật của ẩm thực Trung Hoa và ngày càng được nhiều gia đình Việt yêu thích. Nếu bạn muốn tìm cách nấu lẩu Tứ Xuyên đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà, bài viết dưới đây Gofood sẽ giúp bạn nắm rõ các bước chuẩn bị nguyên liệu và chế biến một nồi lẩu đẹp mắt, hấp dẫn cho những buổi sum họp.

Lẩu Tứ Xuyên có vị gì?

Lẩu Tứ Xuyên có vị cay nồng và tê đầu lưỡi đặc trưng do kết hợp hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô. Bên cạnh đó, nước lẩu còn mang hương vị phức tạp, đa tầng nhờ hơn 20 loại gia vị khác như hoa hồi, quế, đinh hương và đậu bản xí, hòa quyện với nước dùng hầm từ xương.

Nguyên liệu lẩu Tứ Xuyên gồm những gì?

Khẩu phần 4-5 người

Thời gian 60-70p

• Gà ta: 1 con
• Thịt bò: 500g
• Hải sản (tôm, mực…): 300g
• Trứng: 5 quả
• Cà chua: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành: 6 cây
• Tỏi: 2 củ
• Nguyệt quế: 2 lá
• Xuyên tiêu: 1 muỗng canh
• Đinh hương: 1 muỗng canh
• Thảo quả: 4 quả
• Tiểu hồi: 1 muỗng canh
• Hạt thì là: 1 muỗng canh
• Quế khô: 3 miếng
• Bạch đậu khấu: 10 quả
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Xốt tương đen: 2 muỗng canh
• Mẻ: 1/2 chén
• Tiêu xanh Tứ Xuyên: 2 muỗng canh
• Bột tiêu Tứ Xuyên: 1,5 muỗng cà phê
• Ớt bột khô: 3 muỗng canh
• Ớt khô: 50 trái
• Đường phèn: 2 muỗng canh
• Bột bắp: 3,5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, tiêu, dầu ăn, nước tương…
• Nước sốt Worcestershire: 1/2 muỗng canh

Mua thịt bò ăn lẩu tại đây:

39,42,43,650

Lẩu Tứ Xuyên ăn với rau gì?

Lẩu Tứ Xuyên ăn kèm với nhiều loại rau, đặc biệt là các loại rau có lá như cải thảo, rau muống, cải thìa, và các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm), cùng với các loại rau thơm như ngò gai, rau ngổ,... Các loại rau này giúp cân bằng hương vị cay nồng của lẩu.

Cách nấu lẩu Tứ Xuyên

Bước 1: Nấu nước dùng lẩu Tứ Xuyên

Làm sạch gà và để ráo.

Gừng cắt lát, hành rửa sạch rồi bó gọn 2-3 cây.

Đun sôi 2-3 lít nước trên lửa lớn, sau đó cho gà vào cùng vài lát gừng và bó hành. Hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 2 tiếng để nước dùng ngọt, trong và thơm.

Mách nhỏ: Nếu có thời gian, hãy nướng sơ gừng và hành trước khi cho vào nồi. Cách này giúp nước dùng dậy mùi và đậm vị hơn.

Có 2 loại nước lẩu: cay và không cay

• Nước lẩu cay: Cho nước xốt ớt vào một ngăn nồi lẩu, lượng ớt tùy khẩu vị. Thêm 1 muỗng canh đường, 2-3 lát gừng và hành cắt khúc, sau đó đổ nước hầm gà vào. Khuấy đều để có nước lẩu cay nồng, thơm đậm đà.
• Nước lẩu không cay: Cắt lát cà chua và sơ chế nấm hương. Cho cà chua, hành khúc, gừng lát, khoảng 100g nấm hương và một ít táo tàu vào nồi. Đổ phần nước hầm gà còn lại vào và nấu sôi để có nước lẩu thanh ngọt, dịu vị.

Bước 2: Sơ chế các gia vị

Thấm khô thịt bò

Ngâm hương liệu: Cho toàn bộ các loại hương liệu khô vào máy xay, xay nhuyễn rồi trộn đều. Đổ hỗn hợp ra một tô lớn, thêm 2 muỗng canh rượu trắng và ngâm khoảng 30 phút để dậy mùi.

Sơ chế ớt: Đun sôi một nồi nước, cho vào khoảng 2 chén nhỏ ớt khô và luộc trong 5 phút. Vớt ớt ra để ráo, sau đó đeo bao tay và băm nhỏ để tránh cay rát tay.

Bước 3: Làm sốt

Cắt nhỏ phần gốc hành của 2-3 cây, phần lá cũng thái nhỏ nhưng để riêng.

Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho khoảng 2 chén dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm phần gốc hành vào phi thơm rồi cho ớt đã băm vào đảo đều.

Tiếp đến, lần lượt cho vào chảo: 3 muỗng canh sốt tương Tứ Xuyên, 2 muỗng canh sốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 muỗng canh đường phèn, hỗn hợp hương liệu đã ngâm rượu và cuối cùng là 1/2 chén mẻ.

Đảo đều tay đến khi các gia vị hòa quyện, dậy mùi thơm và chuyển màu đẹp mắt.

Bước 4: Ướp thịt

Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên.

Thêm 1 quả trứng gà và 2 muỗng canh bột bắp vào tô, trộn đều để gia vị bám và giúp thịt mềm hơn.

Sau cùng, lăn từng miếng thịt qua bột ớt khô để tạo màu đẹp và tăng hương vị.

Mẹo giúp thịt bò mềm: Ướp thêm một chút dầu ăn hoặc một lượng nhỏ nguyên liệu có độ acid nhẹ như giấm hay chanh. Điều này giúp phá vỡ các liên kết protein, khiến thịt bò mềm và ngon hơn khi chế biến.

Bước 5: Làm chả tôm

Làm sạch tôm, bóc vỏ, rút chỉ đen và băm nhỏ.

Ướp tôm với 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên, 1 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp.

Cho tôm đã ướp vào khay, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi chế biến hoặc thưởng thức.

Bước 6: Làm hoành thánh trứng thịt

Làm sạch thịt heo và băm nhỏ. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê hành lá băm, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh nước. Trộn đều để tạo nhân hoành thánh.

Pha 1/2 muỗng canh bột bắp với khoảng 1 muỗng canh nước. Đập 3 quả trứng vào tô, thêm hỗn hợp bột bắp và 1 muỗng cà phê dầu olive (hoặc dầu ăn), đánh tan đều.

Đun nóng vá múc canh trên bếp lửa nhỏ. Khi vá nóng, đổ khoảng 2 muỗng canh trứng vào, tráng đều lòng vá. Cho nhân thịt vào giữa, gập trứng lại. Nấu khoảng 3-4 phút cho thịt chín, sau đó lấy hoành thánh ra để riêng.

Thành phẩm

Lẩu Tứ Xuyên nổi bật với vị cay nồng đặc trưng mang hương thơm của ớt khô, tiêu Tứ Xuyên kết hợp với gừng, hành tạo nên mùi vị đậm đà, kích thích vị giác.

Khi thưởng thức cùng thịt, hải sản, hoành thánh và rau củ, lẩu Tứ Xuyên mang đến trải nghiệm đa tầng vị: cay, thơm, ngọt và hơi tê đầu lưỡi khiến món ăn vừa hấp dẫn vừa tròn vị.

Cách làm nước chấm lẩu Tứ Xuyên

Nguyên liệu:

• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng canh tương đen
• Một ít mè rang
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1/2 muỗng cà phê nước xốt Worcestershire

Cách thực hiện: Cho tất cả các nguyên liệu vào một chén nhỏ. Sau đó, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện và dậy mùi thơm.

Trên đây là cách nấu lẩu Tứ Xuyên với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình Việt. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị nồi lẩu cay thơm chuẩn vị Trung Hoa để chiêu đãi bạn bè, người thân. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật trọn vẹn với món lẩu Tứ Xuyên đậm đà, nóng hổi tại nhà!