Cách phân biệt thăn ngoại và thăn nội bò đúng chuẩn

Thăn nội và thăn ngoại là hai phần cắt cao cấp, đắt giá trên con bò. Tuy nhiên, không ít người dùng vẫn bị nhầm lẫn giữa hai phần thịt này do tên gọi khá tương đồng. Biết cách phân biệt thăn ngoại và thăn nội bò sẽ giúp bạn dễ dàng chọn lựa nguyên liệu phù hợp với từng món ăn, tối ưu hương vị và chi phí cho bữa cơm gia đình.

Phân biệt phần thăn nội và thăn ngoại bò

Dù đều là phần thịt thăn cao cấp, thăn nội và thăn ngoại lại sở hữu những khác biệt rõ rệt từ hình dáng, cấu trúc cho đến giá trị kinh tế.

Về vị trí và khối lượng thịt

Thăn nội bò (Tenderloin/Filet Mignon): Là phần thịt nằm sâu bên trong từ vạch xương sống lưng chạy dọc xuống thắt lưng. Do nằm ở vị trí ít chịu tác động khi bò vận động, thăn nội là phần thịt mềm mại bậc nhất, mịn màng và hầu như không có mỡ. Khối lượng thăn nội cực kỳ ít, trung bình một con bò nặng hàng trăm kilôgam chỉ cho khoảng 1.5 - 2.5kg thăn nội.

Thăn ngoại bò (Sirloin/Striploin): Là phần thịt nằm dọc theo xương sống phía ngoài, bao bọc lấy thăn nội và phần sườn. Khác với thăn nội, thăn ngoại nằm ở nhóm cơ vận động vừa phải, sở hữu dải mỡ dày đặc trưng ôm trọn viền ngoài thịt hoặc đốm mỡ dắt xen kẽ, mang lại hương vị ngậy béo đặc trưng. Khối lượng thịt thăn ngoại nhiều hơn hẳn thăn nội, trung bình chiếm từ 5 - 8kg trên mỗi con bò.

Về cấu trúc thớ, mỡ và độ mềm của thịt

Độ mềm: Thăn nội đứng đầu về độ mềm mại, thớ thịt vô cùng mịn, khi ăn có cảm giác mềm tan trên đầu lưỡi. Thăn ngoại tuy không mềm bằng thăn nội nhưng vẫn thuộc nhóm thịt rất mềm, có độ giòn nhẹ sần sật khi nhai.

Vân mỡ và hương vị: Thăn nội nạc hoàn toàn, rất ít mỡ dắt, vị ngọt thanh tự nhiên. Thăn ngoại nổi bật với dải mỡ dày ở viền (striploin) hoặc mỡ dắt phong phú; khi chế biến ở nhiệt độ cao, lớp mỡ này chảy ra giúp thịt đậm đà, béo ngậy và thơm nức.

Về giá thành của từng phần

• Thăn nội bò: Là phần thịt đắt đỏ nhất trên con bò do số lượng thu hoạch cực kỳ hạn chế và độ mềm tuyệt hảo. Giá thăn nội thường cao hơn thăn ngoại từ 30% đến 50% tùy thuộc vào giống bò.
• Thăn ngoại bò: Giá thành hợp lý hơn thăn nội, phù hợp với mức chi tiêu của đa số gia đình nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt hảo cho các món ăn cao cấp.

>> Mua thịt thăn nội và thăn ngoại bò tại đây: 

901,947,902,26

Cách chọn mua thăn ngoại và thăn nội bò tươi ngon

Việc nhận biết đúng phần cắt là chưa đủ, bạn cần chọn được miếng thịt tươi sạch để món ăn giữ tròn hương vị:

• Màu sắc: Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên (tránh màu đỏ thẫm hoặc tái nhạt). Mỡ bò có màu trắng đục hoặc vàng nhạt tự nhiên, không bị thâm hay chuyển màu kỳ lạ.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt hồi lại ngay và không để lại vết lõm là thịt tươi.
• Mùi hương: Thịt bò tươi ngon có mùi thơm đặc trưng của bò, không có mùi hôi, ươn hay mùi hóa chất bảo quản.
• Thớ thịt và độ khô ráo: Miếng thịt ráo nước, không nhầy búa hay rỉ nước bất thường. Với thăn nội, miếng cắt thường có dạng hình tròn nhỏ; với thăn ngoại, miếng cắt hình chữ nhật có viền mỡ rõ ràng.

Địa chỉ mua thịt thăn nội và thăn ngoại bò

Để đảm bảo chọn mua đúng thăn nội và thăn ngoại tươi ngon, chuẩn nguồn gốc xuất xứ, người tiêu dùng nên tìm đến các đơn vị cung cấp thực phẩm nhập khẩu uy tín.

Gofood tự hào là hệ thống chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch cao cấp chuyên phân phối thịt bò nhập khẩu chính ngạch từ các thương hiệu hàng đầu tại Mỹ, Úc, Nhật Bản. Tất cả các phần thịt thăn nội, thăn ngoại tại Gofood đều trải qua quá trình cấp đông/mát hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế, giúp giữ trọn độ tươi, vị ngọt tự nhiên và cấu trúc chuẩn nhất khi tới tay người tiêu dùng.

Những món ngon chế biến từ thăn ngoại và thăn nội bò

Mỗi phần cắt sẽ tỏa sáng nhất khi được chế biến đúng phương pháp:

Món ngon từ thăn nội bò

Nhờ đặc tính mềm mại bậc nhất, thăn nội rất dễ bị khô nếu nấu quá lâu. Các món ăn phù hợp bao gồm:

• Beefsteak (Steak độ chín hiếm/vừa): Món ăn kinh điển tôn vinh độ mềm tan của thăn nội.
• Bò Wellington: Món ăn sang trọng của Anh quốc bọc thăn nội trong lớp nấm và bột ngàn lớp.
• Bò áp chảo sốt tiêu đen/sốt kem nấm: Đậm đà, giữ trọn nước ngọt tự nhiên.
• Thịt bò nhúng dấm, lẩu cao cấp: Thái mỏng tái chín siêu mềm mại.

>> Xem thêm: Thăn nội bò là gì? Gofood gợi ý các món ngon từ thăn nội bò

Món ngon từ thăn ngoại bò

Nhờ có dải mỡ ngậy béo, thăn ngoại chịu nhiệt tốt hơn và cực kỳ mọng nước khi chế biến:

• Steak thăn ngoại áp chảo bơ tỏi: Lớp mỡ viền chảy ra xèo xèo tạo nên mùi thơm quyến rũ đặc trưng.
• Bò nướng BBQ / Bò nướng đá: Vị béo ngậy ngấm vào thớ thịt khi nướng trên than hồng.
• Bò xào lúc lắc / Xào rau củ: Thịt đậm đà, mềm giòn vừa tới, không lo bị bở hay khô.

>>Xem thêm: Thăn ngoại bò làm món gì ngon? 

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã nắm được cách phân biệt thăn ngoại và thăn nội bò để lựa chọn nguyên liệu phù hợp nhất cho thực đơn gia đình. Đừng quên ghé thăm Gofood để lựa chọn những phần thăn bò nhập khẩu cao cấp, chuẩn vị cho bữa ăn thêm trọn vẹn!