Chi tiết quy trình nuôi cá tầm lấy trứng cực kỳ công phu

Trứng cá tầm là loại trứng cá đắt đỏ nhất thế giới bởi độ hiếm có, hương vị hảo hạng và giá trị dinh dưỡng cao. Vậy đã bao giờ bạn thắc mắc những người nông dân nuôi cá tầm lấy trứng như thế nào chưa? Có điều gì đặc biệt trong quy trình nuôi và thu hoạch trứng cá tầm mà món ăn này lại có mức giá cao như vậy? Khám phá ngay trong bài viết sau của Gofood nhé! 

Quy chuẩn trang trại nuôi cá tầm lấy trứng

Để cá tầm giống được đảm bảo về mặt sức khỏe và cho ra những buồng trứng chất lượng, trang trại nuôi cá tầm lấy trứng buộc phải tuân thủ những quy định sau đây:

Về nguồn nước

Cá tầm là loài cá sống ở nước lạnh, nên nguồn nước ở trang trại chăn nuôi cá tầm lấy trứng phải có lượng oxy hòa tan cao và đặc biệt, phải duy trì nhiệt độ 18 - 27 độ C. Nếu nước nóng hơn nhiệt độ này, sức khỏe cá tầm giống bị ảnh hưởng tiêu cực, thậm chí cá tầm sẽ chết. 

Tại Việt Nam, trang trại chăn nuôi cá tầm lấy trứng thường được xây dựng ở những vùng núi cao có khí hậu mát mẻ như: Đà Lạt, Sơn La, Sapa,... Theo đó, chất lượng trứng cá tầm ở những vùng này do được nuôi và thu hoạch theo tiêu chuẩn Nga, nên được đánh giá rất tốt bởi các chuyên gia. 

Về số lượng lồng bè

Cá tầm giống cần có không gian đủ lớn để sinh trưởng và phát triển một cách tốt nhất. Chính vì thế, số lượng lồng bè cần phải được chuẩn bị đủ nhiều để đảm bảo đủ chỗ nuôi cá tầm lấy trứng. Thông thường, một lồng sẽ chứa khoảng 500 - 700 con cá tầm. 

Về độ pH

Một yếu tố quan trọng khác mà các trang trại nuôi cá tầm lấy trứng cần đặc biệt chú ý là độ pH. Độ pH thích hợp của nước nuôi cá tầm giao động từ 6.5 - 8, giúp cá luôn cảm thấy thoải mái và thông thoáng nhất có thể. 

Nuôi cá tầm lấy trứng bao lâu thì có thể thu hoạch được?

Khác với những loại cá thông thường, cá tầm mất thời gian rất lâu mới bắt đầu có trứng, trung bình từ 8 - 20 năm. Nếu bạn bắt gặp những con cá tầm được bày bán ở siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm thì chủ yếu chúng là những chú cá tầm đực hoặc cá tầm cái chưa trưởng thành. Còn riêng đối với cá tầm giống nuôi để lấy trứng, chúng đều phải qua nhiều năm mới đủ điều kiện để thu hoạch những buồng trứng cá tầm chất lượng. 

Khi cá tầm tới tuổi thu hoạch trứng, các chuyên gia sẽ lựa chọn 2 cách lấy trứng cá tầm tùy thuộc vào số lượng và đặc điểm của từng lứa cá: lấy trứng cá tầm theo cách cổ điển và theo cách nhân đạo. Phần nội dung tiếp sau đây sẽ cung cấp thông tin chi tiết về 2 cách thu hoạch trứng cá tầm.

2 cách lấy trứng cá tầm 

Cách lấy trứng cá tầm cổ điển

Từ xa xưa, cách lấy trứng cá tầm cổ điển đã gây nhiều tranh cãi bởi cá tầm giống buộc phải bị giết để lấy trứng. Cụ thể như sau:

• Bước 1: Làm bất tỉnh cá tầm ở vùng nước lạnh như băng, giảm thiểu chuyển động của cá trước khi lấy trứng.
• Bước 2: Trong thời gian cá bất tỉnh, người thợ sẽ nhanh tay giết chết chúng và xử lý các vết máu bằng nước sạch tinh khiết.
• Bước 3: Sau đó, người thợ tiếp tục rạch 1 đường dọc theo bụng cá để lấy trứng cá ra. Bước này phải được thực hiện ngay sau khi cá chết, tránh cá tiết ra chất làm ảnh hưởng tới chất lượng trứng. 
• Bước 4: Rây trứng, sàng lọc và phân loại trứng và cuối cùng đem đi muối. 

Cách lấy trứng cá tầm nhân đạo 

Trong trường hợp này, cá tầm giống sau khi lấy trứng sẽ không bị giết. Chi tiết như sau:

• Bước 1: Khi cá bắt đầu rụng trứng và chuẩn bị đẻ, chúng sẽ được tiêm Hormone hoặc Protein trước vài ngày. Hai loại thuốc này giúp trứng cá tách khỏi màng trong bụng cá và dễ dàng lấy ra ngoài hơn.
• Bước 2: Tiêm thuốc an thần cho cá để giúp cá tránh bị căng thẳng và có tinh thần thoải mái hơn.
• Bước 3: Rửa sạch cá bằng nước sạch tinh khiết và tiến hành lấy trứng theo 2 phương pháp C- section và Vivace. 

Cách lấy trứng cá tầm nhân đạo tuy có thể gây ảnh hưởng tới chất lượng trứng cá tầm, nhưng nếu cẩn thận thì trứng vẫn có thể được lấy ra một cách hoàn thiện và giữ được sự sống cho những chú cá tầm giống. Cách này ngày càng được áp dụng nhiều hơn bởi, số lượng cá tầm tự nhiên trên thực tế ngày càng suy giảm. 

Câu hỏi liên quan

Nhiều thương nhân khi có ý định đầu tư vào mô hình nuôi cá tầm lấy trứng thường có những thắc mắc sau:

Cá tầm giống giá bao nhiêu?

Theo mức giá của nhiều trang trại nuôi cá tầm lấy trứng, cá giống được tính tiền theo độ dài, giao động từ 1000 - 1.200 đồng/cm (trong đó mức giá thấp nhất 1.000 đồng là cá tầm giống Trung Quốc). 

Cá tầm sau khi lấy trứng có chết không?

Tùy thuộc vào cách thức lấy trứng cổ điển hay nhân đạo như đề cập ở trên, cá tầm sau khi lấy trứng có thể sống và tiếp tục sinh sản. Hoặc nếu chết, phần thịt còn lại cũng sẽ được thu hoạch và bán với mục đích sử dụng trong các món ăn khác. 

Ngoài ra, việc cá tầm sống hay chết sau khi thu hoạch trứng còn phụ thuộc vào kỹ năng của thợ lấy trứng. Người thợ cần hết sức khéo léo trong mọi bước thì khả năng sống của chú cá tầm mới cao. 

Hy vọng những thông tin mà Gofood vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về quy trình nuôi cá tầm lấy trứng cũng như lý do vì sao trứng cá tầm lại đắt đỏ như vậy.