Trứng cá tầm

Trứng cá tầm Caviar từ lâu đã được biết đến như biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp trong thế giới ẩm thực. Vậy trứng cá tầm Caviar có gì đặc biệt mà được ví như “viên kim cương đen”? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Nguồn gốc của trứng cá tầm Caviar

Trứng cá tầm nổi tiếng có nguồn gốc từ nước Nga, tuy nhiên hiện tại các trang trại nuôi cá tầm chất lượng tốt nhất thế giới đang nằm ở Italia. Sản phẩm này nằm trong danh sách các món ăn đắt đỏ nhất trên toàn hành tinh, trong top 5 những món nhất định phải thử trong đời (bên cạnh bò Kobe, đùi heo muối, gan béo Pháp và nấm Truffles).

*Trứng cá tầm nằm trong danh sách 5 món ăn nhất định phải thử*

Trứng cá tầm có mấy loại?

Trứng cá tầm Caviar nổi tiếng có 4 loại bao gồm:

	Màu sắc	Kích thước	Hương vị	Đặc điểm nổi bật
Beluga Caviar	Xám nhạt đến xám đậm	Lớn nhất	Mịn màng, béo ngậy	Quý giá nhất thế giới, khan hiếm do đánh bắt hạn chế, giá rất cao.
Ossetra Caviar	Nâu đến vàng	Trung bình	Đậm đà, hơi béo	Hương vị phong phú, được ưa chuộng trong ẩm thực cao cấp.
Kaluga Caviar	Nâu nhạt đến vàng sáng	Lớn (tương tự Beluga)	Tinh tế, mềm mại	Thay thế tốt cho Beluga với giá cả phải chăng hơn, nguồn cung ổn định hơn.
Sevruga Caviar	Xám nhạt đến xám đậm	Nhỏ nhất	Nhẹ nhàng, hơi mặn	Phù hợp với người mới làm quen với Caviar, giá mềm hơn, dễ tiếp cận.

Trứng cá tầm Caviar giá bao nhiêu?

Trứng cá tầm được bán với giá:

	Màu sắc	Kích thước trứng	Tuổi trưởng thành của cá	Giá
Trứng cá tầm Siberian Classic	Nâu đậm đến đen	2,6 - 2,9mm	8 năm	1.408.000đ/Hộp 20g 1.936.000đ/Hộp 30g 3.212.000đ/Hộp 50g 6.369.000đ/Hộp 100g
Trứng cá tầm Osietra Classic	Nâu sẫm tới hổ phách	2,8 - 3mm	10 năm	1.540.000đ/Hộp 20g 2.123.000đ/Hộp 30g 3.542.000đ/Hộp 50g 7.029.000đ/Hộp 100g
Trứng cá tầm Beluga & Siberian	Nâu xám	2,9 - 3,2mm	15 năm	2.640.000đ/Hộp 20g 3.707.000đ/Hộp 30g 6.182.000đ/Hộp 50g 12.309.000đ/Hộp 100g

Tại sao trứng cá tầm lại đắt?

Trứng cá tầm Caviar được xem là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới bởi:

Quy chuẩn trang trại nuôi cá tầm lấy trứng

Để cá tầm giống được đảm bảo về mặt sức khỏe và cho ra những buồng trứng chất lượng, trang trại nuôi cá tầm lấy trứng buộc phải tuân thủ những quy định sau đây:

Về nguồn nước

Cá tầm là loài cá sống ở nước lạnh, nên nguồn nước ở trang trại chăn nuôi cá tầm lấy trứng phải có lượng oxy hòa tan cao và đặc biệt, phải duy trì nhiệt độ 18 - 27 độ C. Nếu nước nóng hơn nhiệt độ này, sức khỏe cá tầm giống bị ảnh hưởng tiêu cực, thậm chí cá tầm sẽ chết.

Tại Việt Nam, trang trại chăn nuôi cá tầm lấy trứng thường được xây dựng ở những vùng núi cao có khí hậu mát mẻ như: Đà Lạt, Sơn La, Sapa,... Theo đó, chất lượng trứng cá tầm ở những vùng này do được nuôi và thu hoạch theo tiêu chuẩn Nga nên được đánh giá rất tốt bởi các chuyên gia.

Về số lượng lồng bè

Cá tầm giống cần có không gian đủ lớn để sinh trưởng và phát triển một cách tốt nhất. Chính vì thế, số lượng lồng bè cần phải được chuẩn bị đủ nhiều để đảm bảo đủ chỗ nuôi cá tầm lấy trứng. Thông thường, một lồng sẽ chứa khoảng 500 - 700 con cá tầm.

Về độ pH

Một yếu tố quan trọng khác mà các trang trại nuôi cá tầm lấy trứng cần đặc biệt chú ý là độ pH. Độ pH thích hợp của nước nuôi cá tầm giao động từ 6.5 - 8 giúp cá luôn cảm thấy thoải mái và thông thoáng nhất có thể.

Thời gian nuôi lâu

Để khai thác được trứng cá tầm chất lượng, người ta phải nuôi cá từ 8-10 năm, thậm chí có trang trại lên tới 20 năm cho một chu trình hoàn chỉnh.

*Cá tầm được nuôi từ 8-20 năm để lấy trứng*

Kỹ thuật chăm sóc phức tạp

Cá tầm được chăm sóc trong môi trường đặc biệt, dưới sự giám sát nghiêm ngặt. Việc theo dõi sức khỏe, siêu âm trứng và điều chỉnh điều kiện sống đều yêu cầu kỹ thuật cao.

Quy trình khai thác trứng khắt khe

Để có trên tay một hộp trứng cá tầm hoàn thiện, nó phải trải qua rất nhiều công đoạn khai thác khác nhau. Đầu tiên, sau khi chọn lọc được những chú cá tầm có số lượng trứng, kích thước và mật độ trứng phù hợp qua hình thức siêu âm, những chú cá tầm đó sẽ được đưa vào quy trình khai thác nghiêm ngặt thông qua hai hình thức:

Lấy trứng cá cổ điển: Hình thức này có ưu điểm đó là cho ra chất lượng trứng đồng đều, có thể loại bỏ những phần không đạt yêu cầu ngay, tuy nhiên nó cũng có nhiều ý kiến trái chiều khi phương pháp này có thể gây hại đến quần thể cá tầm.
Lấy trứng cá nhân đạo: Với hình thức này, cá tầm sẽ được rạch một đường nhỏ ở bụng, tách trứng và khâu lại hoặc có thể ép trứng tương tự hình thức đẻ trứng tự nhiên. Hình thức này tuy có thể khiến cho sản phẩm thu hoạch bị hư hại nhiều hơn phương pháp cổ điển nhưng vẫn được áp dụng xem như là cách để bảo tồn số lượng cá tầm tự nhiên.

Quy trình lấy trứng khắt khe

Để tiến hành lấy trứng người ta phải siêu âm để xác định độ chín của trứng, thường những trứng sắp chín là những trứng ngon nhất. Sau đó người ta sẽ quyết định cho cá sinh mổ hay sinh tự nhiên.

Nếu cá sinh mổ, người ta sẽ đặt cá lên bàn, dùng dao rạch bụng để lấy trứng, thao tác này đòi hỏi sự khéo léo nếu không trứng cá sẽ vỡ.
Nếu cá được sinh thường, các kỹ thuật viên sẽ dùng tay miết nhẹ phần bụng cá để trứng có thể trôi ra ngoài. Người ta thường giữ lại một ít trứng để tiếp tục nhân giống cho lứa tiếp theo.

Đặc biệt hơn, để có 1 hộp trứng cá tầm muối đạt chuẩn để tới tay khách hàng, người ta sử dụng phương pháp malossol (có nghĩa là “ít muối”). Khi phần trứng cá được tách ra khỏi bụng cá, chúng được rửa sạch với nước tinh khiết rồi đem đi kiểm tra, sau khi phần màng được tách rời phần trứng, chúng sẽ được rửa với nước lạnh và ngâm nước muối theo mô hình malossol. Cuối cùng, nước được rút hết và phần trứng muối sẽ được phân loại và đem đóng gói trong các hộp kín được làm bằng thiếc, bảo quản ở nhiệt độ thấp 0-4 độ C.

Giá trị dinh dưỡng cao

Một trong những lý do khiến trứng cá tầm có giá thành cao và được xem là sản phẩm thượng hạng chính là bởi giá trị dinh dưỡng dồi dào mà nguyên liệu này mang lại. Các nghiên cứu chỉ ra rằng 1 khẩu phần trứng cá tầm muối khoảng 28g chứa rất nhiều dưỡng chất như:

Lượng calo: 75 cal
Chất đạm: 7 gram
Chất béo: 5 gram
Carb: 1 gram
Vitamin B12: 236% giá trị hàng ngày (DV)
Selen: 34% DV
Sắt: 19% DV
Natri: 18% DV

Với các thành phần dưỡng chất đa dạng, ta có thể dễ dàng nhận thấy chỉ một khẩu phần trứng cá tầm Caviar đã cung cấp tới gấp 2 lần nhu cầu vitamin B12 mỗi ngày của một người. Vitamin B12 rất cần thiết cho sự phát triển của các cơ quan thần kinh, cũng như sản xuất ra ADN và các tế bào hồng cầu (theo nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ).

Caviar đem tới rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe con người — *Caviar đem tới rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe*

Công dụng của trứng cá tầm

Không chỉ nổi bật với hương vị đặc trưng và độ quý hiếm, trứng cá tầm còn là một siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.

Tăng cường chức năng não bộ: Trứng cá tầm giàu omega-3, hỗ trợ tuần hoàn máu, cải thiện trí nhớ và giúp não bộ hoạt động linh hoạt, hạn chế suy giảm do tuổi tác.
Giảm cholesterol xấu, bảo vệ tim mạch: Omega-3 trong trứng cá giúp giảm cholesterol xấu (LDL), tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và mỡ máu.
Cải thiện thị lực: Nhờ chứa vitamin A và omega-3, trứng cá tầm giúp bảo vệ mắt, ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng và các tổn thương thị giác do lão hóa.
Tốt cho phụ nữ mang thai: Cung cấp omega-3, vitamin B12, kẽm và selenium – các dưỡng chất thiết yếu cho thai kỳ khỏe mạnh và hỗ trợ tăng khả năng thụ thai.
Chống viêm, tốt cho xương khớp: Omega-3 kết hợp cùng canxi tự nhiên giúp giảm viêm, hỗ trợ xương chắc khỏe – đặc biệt phù hợp cho người không dung nạp sữa.
Làm đẹp da, chống lão hóa: Trứng cá tầm giúp chống oxy hóa, tăng độ đàn hồi da, giảm nếp nhăn và duy trì làn da trẻ trung, rạng rỡ.
Cải thiện tinh thần: DHA và EPA trong trứng cá hỗ trợ cải thiện tâm trạng, giảm lo âu, căng thẳng và giúp tinh thần minh mẫn.
Ngăn ngừa ung thư: Nguồn selenium dồi dào có trong trứng cá tầm giúp bảo vệ cơ thể khỏi tế bào ung thư và loại bỏ độc tố.

Cách ăn trứng cá tầm Caviar

Cách thưởng thức trứng cá tầm muối cũng hoàn toàn khác biệt với các loại trứng khác. Chúng được được bảo quản trong hộp thiếc, thưởng thức bằng thìa nhựa hoặc thìa ngọc trai, tuyệt đối không dùng thìa kim loại để tránh ảnh hưởng tới hương vị của Caviar.

Đặc biệt, trứng cá tầm nên được bày trên lớp đá lạnh để giữ trọn hương vị. Bạn có thể thưởng thức Caviar riêng biệt hoặc kết hợp với bánh mì nướng, bánh quy giòn, cá hồi xông khói để có trải nghiệm hấp dẫn hơn.

Đồ uống thích hợp khi thưởng thức trứng cá tầm chính là rượu sâm-panh (champagne) hoặc vodka, không nên dùng rượu mạnh trước và trong khi thưởng thức Caviar. Đặc biệt, bạn cũng nên tránh sử dụng các loại thức uống như bia, cà phê, trà trước khi ăn trứng cá tầm, sẽ gây ảnh hưởng tới hương vị thanh khiết và thơm ngậy của Caviar.

*Trứng cá tầm kết hợp cùng rượu nhẹ và bánh mì nướng là lựa chọn tuyệt vời*

Lưu ý khi ăn trứng cá tầm:

Trứng cá tầm sẽ tạo ra quá trình oxy hóa, vì vậy việc sử dụng thìa hoặc dụng cụ đựng trứng cá bằng kim loại sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của trứng cá tầm.

Để có thể thưởng thức món ăn này đúng điệu, tốt nhất bạn nên sắm cho mình một bộ dụng cụ riêng bằng ngọc, sứ, hoặc thủy tinh. Sang chảnh hơn, bạn có thể chọn các bộ dụng cụ bằng vàng để tăng thêm phần “hoàng gia” cho món ăn này nhé.

Xem thêm: Trứng cá tầm làm món gì ngon?

Mua trứng cá tầm Caviar ở đâu?

Để mua trứng cá tầm Caviar chất lượng cao, bạn hãy ghé ngay Hệ thống cửa hàng thực phẩm nhập khẩu Gofood.

Gofood là hệ thống cửa hàng thực phẩm nhập khẩu cao cấp, thuộc Công ty TNHH Thương mại Quốc tế FBC hoạt động từ năm 2016. Gofood cung cấp các dòng thực phẩm cao cấp như thịt bò nhập khẩu, hải sản nhập khẩu, phô mai, trứng cá và gia vị đặc sản từ nhiều quốc gia phục vụ nhu cầu của các gia đình, nhà hàng và khách hàng sành ăn.

Trong đó, trứng cá tầm Caviar là một trong những dòng sản phẩm được Gofood tuyển chọn kỹ lưỡng, nhập khẩu chính ngạch từ thương hiệu uy tín trên thế giới như Giaveri với chất lượng cao, hương vị tinh tế và giàu giá trị dinh dưỡng.

Đặc biệt: Đây là sản phẩm đặt trước theo yêu cầu nhằm đảm bảo độ tươi mới và đúng nhu cầu của từng khách hàng. Khi có nhu cầu, bạn cần liên hệ trước với Gofood để được tư vấn loại trứng phù hợp, thời gian giao hàng và hướng dẫn bảo quản.