Bò Wagyu có mấy loại? Cùng phân biệt các giống bò Wagyu phổ biến hiện nay

Bò Wagyu nổi tiếng khắp thế giới nhờ những dải vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp cùng độ mềm ngậy tan chảy đặc trưng. Vậy bò Wagyu có mấy loại và làm sao để phân biệt chính xác từng dòng thịt trên thị trường? Hãy cùng Gofood tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây để dễ dàng lựa chọn phần thịt phù hợp cho bữa ăn gia đình. 

Bò Wagyu là giống bò gì?

Bò Wagyu (和牛 - Hòa Ngưu) trong tiếng Nhật có nghĩa đen là "bò Nhật Bản" (Wa là phong cách Nhật, Gyu là con bò). Đây là tên gọi chung cho các giống bò thuần chủng của xứ sở hoa anh đào.

Quy trình chăn nuôi bò Wagyu vô cùng khắt khe và công phu từ nguồn thức ăn, nước uống cho đến môi trường sống nhằm giảm thiểu tối đa căng thẳng cho bò. Nhờ vậy, thịt bò Wagyu luôn giữ được hàm lượng axit béo không bão hòa cao tạo nên vị béo ngậy thanh dịu cùng hương thơm độc đáo mà không một loại thịt bò nào khác có thể so sánh được.

Các giống bò Wagyu phổ biến hiện nay

Bò Wagyu có 3 loại phổ biến trên thị trường hiện nay bao gồm Wagyu Nhật Bản, Wagyu Úc và Wagyu Mỹ.

Bò Wagyu Nhật Bản

Theo quy định chính thức của Nhật Bản (MAFF), thịt bò Wagyu Nhật Bản thuần chủng gồm 4 giống chính:

Bò đen Nhật Bản (Kuroge Washu - 黒毛和種)

• Đặc điểm: Chiếm hơn 90 - 97% tổng đàn bò Wagyu tại Nhật Bản, được mệnh danh là "vua của vân mỡ".
• Chất lượng: Thịt có các lớp vân mỡ (marbling) đan xen như mạng nhện, mềm tan trong miệng.
• Các dòng nổi tiếng: Gồm các dòng địa phương như Tajima (nơi sản sinh ra thịt bò Kobe lừng danh), Tottori, Shimane và Okayama.

Bò nâu/đỏ Nhật Bản (Akage Washu hoặc Akaushi - 褐毛和種)

• Đặc điểm: Chiếm khoảng 5% tổng đàn bò Wagyu, được nuôi chủ yếu ở phía nam Nhật Bản (tỉnh Kumamoto và Kochi).
• Chất lượng: Thịt ít mỡ hơn bò đen, có nhiều nạc hơn, vị ngọt đậm đà, mềm và ít béo ngấy hơn.

Bò sừng ngắn Nhật Bản (Nihon Tankaku Washu - 日本短角和種)

• Đặc điểm: Chiếm chưa đến 1% tổng đàn bò Wagyu, nuôi chủ yếu ở vùng phía bắc Nhật Bản (như tỉnh Iwate, Hokkaido).
• Chất lượng: Thích nghi tốt với hình thức chăn thả tự nhiên, thịt có ít vân mỡ nhưng bù lại có vị thơm và ngọt tự nhiên rất đậm đà.

Bò không sừng Nhật Bản (Mukaku Washu - 無角和種)

• Đặc điểm: Là giống hiếm nhất trong các giống bò Wagyu, có nguồn gốc từ tỉnh Yamaguchi.
• Chất lượng: Thân hình chắc gọn, thịt nạc thơm ngon.

Bò Wagyu Úc

Bò Wagyu Úc được phát triển từ thập niên 1990 nhờ kết hợp nguồn gen Wagyu Nhật Bản với quy trình chăn nuôi hiện đại tại Úc.

• Nguồn gốc: Phối giống giữa Wagyu Nhật và bò nội địa Úc (chủ yếu là Angus) với thời gian nuôi khoảng 20 tháng.
• Chế độ nuôi: Bò được chăn thả trên các đồng cỏ tự nhiên kết hợp với giai đoạn vỗ béo bằng ngũ cốc theo chuẩn kỹ thuật.
• Vân mỡ (Marbling): Đánh giá theo hệ thống AUS-MEAT/MSA từ BMS 4/5 đến 9+. Phân hạng 8-9+ đạt độ mỡ cẩm thạch tiệm cận cấp A5 Nhật Bản.
• Hương vị: Thịt mềm, độ béo ngậy thanh dịu, chứa chất béo lành tính với mức giá hợp lý.
• Thương hiệu phổ biến: King River, 2GR,...

>>>Xem thêm: 

• Cách phân biệt bò Wagyu Nhật bản với bò Wagyu Úc chuẩn 

Bò Wagyu Mỹ

Bò Wagyu Mỹ là dòng thịt bò cao cấp kết hợp giữa gen di truyền Nhật Bản và giống bò thịt trứ danh của Hoa Kỳ.

• Nguồn gốc: Kết hợp gen vân mỡ béo ngậy của Wagyu Nhật và độ ngọt thịt đậm đà, săn chắc từ dòng Black Angus.
• Chế độ nuôi: Chăm sóc tại các cao nguyên (như Snake River, Idaho) với khẩu phần ngũ cốc, bắp, lúa mì và khoai tây từ 18-30 tháng.
• Vân mỡ (Marbling): Đánh giá kết hợp giữa thang điểm BMS (từ 4 đến 10+) và tiêu chuẩn USDA, chia thành các phân hạng như Black Grade hay Gold Grade.
• Hương vị: Lớp mỡ phân bố hài hòa trong thớ nạc, cho hương vị đậm đà, mềm mượt và hợp khẩu vị quốc tế.
• Thương hiệu phổ biến: Snake River Farms (SRF).

Nên chọn loại bò Wagyu nào?

Tùy thuộc vào khẩu vị, mục đích chế biến và ngân sách cá nhân, bạn có thể lựa chọn dòng bò Wagyu phù hợp cho thực đơn của mình:

• Bò Wagyu Nhật: Sự lựa chọn hoàn hảo cho các dịp đặc biệt để trải nghiệm độ mềm tan, béo ngậy đỉnh cao dù chi phí đắt đỏ nhất.
• Bò Wagyu Úc: Giải pháp lý tưởng cho các bữa ăn thường xuyên nhờ hương vị cân bằng, vừa miệng cùng mức giá mềm, dễ tiếp cận.
• Bò Wagyu Mỹ: Phương án tuyệt vời cho những ai chuộng vị bò thơm đậm đà truyền thống hòa quyện cùng độ ngậy vừa phải với mức chi phí ở tầm trung.

Địa chỉ bán bò Wagyu chính hãng, chất lượng cao

Để mua thịt bò Wagyu chính hãng với chất lượng đảm bảo, bạn có thể ghé qua Hệ thống cửa hàng thực phẩm nhập khẩu cao cấp Gofood. Tháng 9/2023, Gofood chính thức trở thành thành viên của Hiệp hội bò Kobe Nhật Bản. Đây là chứng nhận uy tín đảm bảo nguồn gốc xuất xứ minh bạch và chất lượng đạt chuẩn quốc tế của toàn bộ sản phẩm thịt bò tại hệ thống.

Bên cạnh đó, các dòng Wagyu Úc, Mỹ hay Nhật tại Gofood đều được nhập khẩu trực tiếp không qua trung gian, mang đến mức giá tối ưu cho người tiêu dùng. Nhờ hệ thống bảo quản cấp đông chuyên nghiệp, thịt bò luôn duy trì hàm lượng dinh dưỡng nguyên bản khi tới tay khách hàng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao không nên ướp bò Wagyu với quá nhiều gia vị?

Thịt bò Wagyu vốn đã sở hữu vị ngọt đậm tự nhiên cùng hương thơm ngậy đặc trưng từ các vân mỡ cẩm thạch. Việc ướp quá nhiều gia vị đậm màu hay sốt đậm đà sẽ làm lấn tạt hương vị nguyên bản thượng hạng của thịt; vì vậy bạn chỉ cần rắc một chút muối biển và tiêu đen nghiền trước khi chế biến là đã chuẩn vị.

Bò Wagyu rã đông như thế nào để không bị mất chất?

Để giữ trọn cấu trúc thớ thịt và độ ngọt tự nhiên, bạn nên rã đông chậm bằng cách chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước khoảng 12-24 tiếng. Tuyệt đối không xả thịt bò Wagyu trực tiếp dưới nước nóng hoặc dùng lò vi sóng vì nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm chảy lớp vân mỡ cẩm thạch và mất đi dưỡng chất.

>>>Xem thêm: 

• Tìm hiểu về phần thịt bò wagyu Nhật Bản làm steak ngon, mềm mọng 
• Hướng dẫn chi tiết cách làm steak bò Wagyu đúng, chuẩn nhà hàng 

Hy vọng những thông tin chi tiết trên đã giúp bạn giải đáp thắc mắc “Bò Wagyu có mấy loại?” cũng như phân biệt rõ ràng các giống bò Wagyu phổ biến hiện nay. Nếu bạn cần tư vấn thêm hoặc chọn mua các phần thịt bò Wagyu chuẩn vị, hãy liên hệ ngay với Gofood để được hỗ trợ nhanh nhất.