Bò Wagyu là gì? Giá thịt bò Wagyu & Địa chỉ mua bò Wagyu uy tín 2026

Thứ 7, 06-07-2024 07:00

Bò Wagyu từ lâu đã được mệnh danh là "tinh hoa ẩm thực" nhờ hương vị béo ngậy khó lẫn, độ mềm tan và vân mỡ thạch thạch tuyệt đẹp. Bò Wagyu ngày càng được nhiều người quan tâm và lựa chọn cho những bữa ăn đặc biệt, nơi chất lượng và trải nghiệm được đặt lên hàng đầu. Nó cũng xuất hiện ở các nhà hàng cao cấp.

Thịt bò Wagyu là gì?

Trong tiếng Nhật, Wagyu (和牛) có nghĩa là "bò Nhật" (Wa: phong cách Nhật Bản, Gyu: con bò).

Do vậy, có thể hiểu, bò Wagyu là giống bò có nguồn gốc từ Nhật Bản. Tuy nhiên, không phải cứ con bò nào sinh ra tại Nhật cũng được gọi là Wagyu. Để đạt được danh hiệu này, chúng phải thuộc 1 trong 4 giống bò thuần chủng (Bò đen, bò nâu, bò không sừng, bò sừng ngắn) được chính phủ Nhật Bản công nhận và có quy trình kiểm soát huyết thống cực kỳ nghiêm ngặt.

thit-bo-wagyu-nhat-ban — *Thịt bò Wagyu Nhật*

Nguồn gốc của bò Wagyu Nhật

Tổ tiên của bò Wagyu được cho là đã du nhập vào Nhật Bản từ bán đảo Triều Tiên hoặc Trung Quốc vào khoảng thế kỷ thứ 2 (thời kỳ Yayoi).

Do ảnh hưởng của Phật giáo, trong suốt nhiều thế kỷ, chúng chỉ được dùng làm sức kéo trong nông nghiệp. Để thích nghi với việc lao động nặng nhọc ở vùng đồi núi, cơ thể chúng tự chuyển hóa năng lượng thành lớp mỡ đan xen giữa các thớ cơ. Đây chính là nguồn gốc của những vân mỡ cẩm thạch huyền thoại ngày nay.

Lịch sử phát triển và phân loại

Thời kỳ Minh Trị (1868): Nhật Bản mở cửa, Thiên hoàng khuyến khích ăn thịt bò để cải thiện thể trạng dân tộc. Sau một thời gian lai tạo với bò ngoại (1868 - 1910), Nhật Bản đã đóng cửa lai tạo để bảo tồn độ thuần chủng.

Năm 1944: Chính phủ Nhật chính thức công nhận 4 giống bò Wagyu thuần chủng:

Bò đen (Kuroge): Chiếm 90% sản lượng, vân mỡ đẹp nhất
Bò nâu (Akage): Vị ngọt, ít béo hơn
Bò sừng ngắn (Nihon Tankaku): Thịt nạc chắc
Bò không sừng (Mukaku): Giống hiếm nhất

Hành trình trở thành thương hiệu toàn cầu

Từ năm 1976, bò Wagyu bắt đầu vươn ra thế giới, hình thành các dòng nổi tiếng như bò Wagyu Úc hay bò Wagyu Mỹ. Tuy nhiên, Wagyu Nhật Bản thuần chủng vẫn luôn giữ vững vị trí "tiêu chuẩn vàng" mà không nơi nào thay thế được.

Xem thêm: Phân biệt bò Wagyu Úc với bò Wagyu Nhật

Thịt bò Wagyu giá bao nhiêu 2026?

Bò Wagyu Nhật được bán từ 2.150.000 - 8.950.000 đồng/kg tùy thuộc vào phần cắt, tình hình thị trường. Cụ thể như sau:

Sản phẩm	Giá
Ba chỉ bò Wagyu Nhật Bản A5	2.150.000
Sườn hoàng đế Wagyu Nhật Bản A5	3.199.000
Thịt sườn rút xương Wagyu Nhật Bản A5	3.799.000
Thịt thăn lưng bò Wagyu Nhật Bản A5	6.850.000
Thịt thăn ngoại bò Wagyu Nhật Bản A5	6.850.000
Thịt thăn nội bò Wagyu Nhật Bản A5	8.950.000

Bảng giá được cập nhật ngày 05/01/2026. Để cập nhật chính xác, mời bạn truy cập: Thịt bò Nhật Bản

Tại sao bò Wagyu lại đắt?

Nhiều người thường ví bò Wagyu là chiếc "Rolls-Royce" của làng ẩm thực. Mức giá hàng triệu triệu đồng cho mỗi kg thịt không chỉ đến từ thương hiệu mà từ những giá trị thực tế sau:

Độ hiếm và kiểm soát nguồn gốc khắt khe

Huyết thống thuần chủng: Chính phủ Nhật Bản coi bò Wagyu là "Quốc bảo". Mỗi con bò đều có giấy khai sinh, được gắn mã số định danh 10 chữ số để truy xuất dòng dõi 3 đời.
Độc quyền công nghệ gen: Chỉ những cá thể mang gen tốt nhất mới được chọn để nhân giống. Việc bảo tồn gen quý giúp đảm bảo tỷ lệ vân mỡ cẩm thạch hoàn hảo mà không giống bò nào khác có được.

Quy trình nuôi dưỡng kỳ công và "xa xỉ"

Môi trường sống đế vương: Bò được nuôi trong không gian yên tĩnh, sạch sẽ và tuyệt đối không stress vì stress làm thịt bị dai.
Chế độ ăn đặc biệt: Chúng ăn ngũ cốc cao cấp như lúa mạch, cám gạo và uống nước khoáng tinh khiết. Thậm chí, một số trang trại còn cho bò nghe nhạc cổ điển và massage mỗi ngày để mỡ phân bổ đều khắp các thớ thịt tạo nên độ mềm mịn đặc trưng.

Thời gian nuôi dài gấp đôi

Trong khi bò thông thường chỉ nuôi từ 15-22 tháng, bò Wagyu cần tới 30-36 tháng mới được xuất chuồng.

Việc kéo dài thời gian nuôi khiến lượng thức ăn tiêu thụ lên tới hàng tấn mỗi con (khoảng 5 tấn thức ăn trong giai đoạn vỗ béo), cùng chi phí nhân công chăm sóc tỉ mỉ suốt 3 năm đã đẩy giá thành lên cao ngất ngưởng.

Giá trị dinh dưỡng vượt trội

Thịt bò Wagyu không chỉ ngon mà còn được coi là "thực phẩm vàng" cho sức khỏe:

Hàm lượng Omega-3 và Omega-6 cao: Cao hơn hẳn bò thông thường giúp hỗ trợ tim mạch và não bộ.
Chất béo chưa bão hòa đơn (MUFA): Chiếm tới 40-50%, chứa nhiều axit oleic (tương tự dầu ô liu), giúp giảm cholesterol xấu. Điểm nóng chảy của mỡ Wagyu rất thấp khoảng 25 độ C giúp miếng thịt tan chảy ngay khi chạm vào đầu lưỡi.

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bò Wagyu tại Nhật khắt khe

Tại Nhật Bản, bò Wagyu được đánh giá chất lượng theo hệ thống xếp hạng chính thức của Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản (JMGA). Hệ thống này dựa trên hai nhóm tiêu chí chính:

Năng suất thịt (Yield Grade)
Chất lượng thịt (Quality Grade)

Năng suất thịt (Yield Grade: A - B - C)

Phân loại A, B, C cho biết tỷ lệ và khối lượng thịt có thể thu được từ thân bò Wagyu sau giết mổ (Yield Grade).

Hạng	Chỉ số	Chú thích
Hạng A	> 72	Sản lượng thịt vượt tiêu chuẩn đặt ra
Hạng B	Từ 69 - 72	Sản lượng thịt đạt tiêu chuẩn đã đặt ra
Hạng C	< 69	Sản lượng thịt thấp hơn tiêu chuẩn đạt ra

Công thức tính như sau:

Sản lượng = 67,37 (hằng số) + 0,13 x diện tích thịt nạc lưng (cm2) + 0,667 x độ dày gân ngắn (cm) - 0,025 x trọng lượng nửa thân thịt (kg) - 0,869 x độ dày lớp mỡ dưới da (cm) + 2,049

Chỉ số sản lượng của bò Wagyu được xác định dựa trên:

Diện tích cơ nạc lưng
Độ dày xương sườn ngắn
Độ dày lớp mỡ dưới da
Trọng lượng nửa thân thịt và diện tích
Độ dày tại vị trí giữa xương sườn số 6 và số 7 (bên trái)

Một con bò Wagyu Nhật không đạt chuẩn sản lượng khi xuất hiện các dấu hiệu sau:

Thịt đùi phát triển kém
Vai và đùi mất cân đối
Lượng mỡ xen giữa các cơ quá dày so với diện tích nạc lưng hay khối lượng thịt thu được ở các giống gia súc tương đương.

Chất lượng thịt (Quality Grade: 1 - 5)

Chất lượng thịt được chấm điểm từ 1 (thấp) đến 5 (cao nhất), dựa trên 4 yếu tố:

Độ vân mỡ - BMS (Beef Marbling Score)

Chấm điểm BMS dựa trên quan sát và phân tích vân mỡ ở phần cơ nạc lưng (ribeye) và khu vực thịt xung quanh, phản ánh trực tiếp độ mềm, độ béo và chất lượng thịt. BMS càng cao thì thịt càng mềm, béo và đậm vị. Wagyu cao cấp thường đạt BMS 8-12.

Phân hạng từ 5 - 1 được tính như sau:

Phân hạng	Chỉ số BMS
Hạng 5	Từ 8 - 12
Hạng 4	Từ 5 - 7
Hạng 3	Từ 3 - 4
Hạng 2	Bằng 2
Hạng 1	Bằng 1

Màu sắc và độ sáng - BCS (Beef Color Standard)

Chỉ số BCS có thang điểm từ 1 đến 7. Chỉ số BCS càng ổn định và nằm trong khoảng tối ưu, thịt càng được xếp hạng cao và chất lượng càng tốt; ngược lại, độ lệch màu lớn sẽ làm giảm hạng thịt.

Phân hạng	Chỉ số BCS	Chú thích
Hạng 5	Kéo dài từ 3 - 5	Xuất sắc
Hạng 4	Kéo dài từ 2 - 6	Tốt
Hạng 3	Kéo dài từ 1 - 6	Đạt chuẩn
Hạng 2	Kéo dài từ 1 - 7	Gần đạt chuẩn
Hạng 1	Gồm các hỗn hợp chỉ số BCS khác

Màu sắc và chất lượng mỡ - BFS (Beef Fat Standard)

Tiêu chí này dựa trên màu sắc, độ bóng và kết cấu của lớp mỡ.

Trong đó, màu mỡ được chấm theo thang 1 -7, còn độ bóng và độ mịn của mỡ được đánh giá theo mức độ trải đều của mỡ, với thang điểm từ 1 đến 5, phản ánh trực tiếp chất lượng và giá trị của phần mỡ bò.

Phân hạng	Chỉ số BFS	Chú thích
Hạng 5	Kéo dài từ 1 - 4	Xuất sắc
Hạng 4	Kéo dài từ 1 - 5	Tốt
Hạng 3	Kéo dài từ 1 - 6	Đạt chuẩn
Hạng 2	Kéo dài từ 1 - 7	Gần đạt chuẩn
Hạng 1	Gồm các hỗn hợp chỉ số BFS khác

Kết cấu và độ mịn của thớ thịt (Firmness and Texture)

Độ chắc của thịt phản ánh kết cấu và khả năng giữ ẩm của miếng thịt. Thịt đạt độ chắc chuẩn cho thấy độ ẩm cân bằng, thớ thịt mịn, và không đồng nghĩa với thịt bị cứng hay dai.

Phân hạng	Độ chắc của thịt
Hạng 5	Kết cấu & độ ẩm của thịt xuất sắc
Hạng 4	Kết cấu & độ ẩm của thịt tốt
Hạng 3	Kết cấu & độ ẩm của thịt đạt chuẩn
Hạng 2	Kết cấu & độ ẩm của thịt gần đạt chuẩn
Hạng 1	Kết cấu & độ ẩm của thịt không đạt chuẩn, thịt khô

Cách đọc xếp hạng Wagyu (ví dụ A5)

Chữ (A/B/C): Năng suất thịt

Số (1-5): Chất lượng thịt

A5 là cấp cao nhất, thể hiện:

Năng suất thịt cao
Chất lượng thịt đạt mức tối ưu về vân mỡ, màu sắc, kết cấu và độ mềm

Bò Wagyu làm món gì ngon?

Bò Wagyu ngon nhất khi chế biến đơn giản, nhằm giữ trọn vân mỡ cẩm thạch và vị ngọt tự nhiên của thịt. Các món phù hợp nhất gồm steak áp chảo, nướng BBQ (than hoa hoặc đá nóng) và lẩu Nhật (Shabu Shabu, Sukiyaki). Ngoài ra, Wagyu còn được dùng cho sushi nigiri, teppanyaki hoặc kết hợp trong mì Udon,...

Lưu ý khi chế biến:

Độ dày: Cắt lát mỏng cho lẩu và sushi; dày vừa cho steak hoặc nướng.
Nhiệt độ: Dùng nhiệt cao khi áp chảo steak để tạo lớp vỏ ngoài; chảo gang giúp giữ nhiệt ổn định.
Gia vị: Nêm tối giản (muối, tiêu) để không lấn át hương vị tự nhiên của thịt.

Mẹo nhỏ từ Gofood: Khi chế biến Wagyu tại nhà, bạn không cần dùng dầu ăn hay bơ vì lượng mỡ trong vân cẩm thạch sẽ tự tiết ra, giúp miếng thịt thơm ngậy tự nhiên nhất. Chi tiết: Bò Wagyu làm món gì ngon?

bo-wagyu-Nhat-Ban — *Steak bò Wagyu Nhật Bản*

Mua bò Wagyu ở đâu?

Nếu bạn đang tìm mua bò Wagyu chính hãng thì Gofood là địa chỉ được nhiều thực khách và đầu bếp tin chọn. Gofood nhập khẩu trực tiếp bò Wagyu từ Nhật Bản đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đạt chuẩn phân loại Nhật, có đầy đủ chứng từ truy xuất. Đặc biệt, từ 9/2023, Gofood trở thành thành viên Hiệp hội bò Kobe Nhật Bản khẳng định uy tín và năng lực kết nối nguồn hàng chuẩn mực ngay từ Nhật.

Không chỉ đảm bảo chất lượng, Gofood còn tối ưu giá bán phải chăng nhờ nhập trực tiếp, đa dạng quy cách cắt (steak, yakiniku, shabu-shabu…) phù hợp cả dùng tại nhà lẫn nhà hàng.