Cách làm bò hầm rượu vang kiểu Pháp ngon, chuẩn vị nhà hàng

Cách làm bò hầm rượu vang kiểu Pháp (Boeuf Bourguignon) từ lâu đã trở thành biểu tượng tinh tế của ẩm thực phương Tây. Sự kết hợp giữa thịt bò mềm ngậy, đậm đà cùng hương thơm quyến rũ từ rượu vang đỏ tạo nên món ăn vô cùng sang trọng. Hãy cùng Gofood tìm hiểu công thức chi tiết dưới đây để trổ tài chế biến món ăn chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.

Làm bò hầm rượu vang kiểu Pháp cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?

Để thực hiện món ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau:

• Bắp bò: 400g (có thể dùng dẻ sườn hoặc lõi vai)
• Rượu vang đỏ: 200-300ml (chọn loại vang khô, hương vị đậm đà)
• Rau củ: 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 1 củ tỏi
• Bột năng: 1 muỗng canh (để tạo độ sánh)
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt, đường, sốt cà chua

Chi tiết các bước làm bò hầm rượu vang kiểu Pháp

Quy trình thực hiện cách làm bò hầm với rượu vang kiểu Pháp gồm các bước vô cùng đơn giản và dễ thao tác.

Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu

• Thấm khô nước rồi rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2 - Xào thịt bò và rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, trút thịt bò vào xào trên lửa lớn, nêm thêm chút hạt nêm và đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Cho tiếp cà rốt, khoai tây và hành tây vào xào chung. Nêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

Bước 3 - Hầm bò

Cho toàn bộ phần thịt bò và rau củ đã xào vào nồi hầm. Rót rượu vang đỏ và thêm sốt cà chua vào, sau đó châm nước lọc vừa ngập bề mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu để hầm cho thịt và rau củ chín mềm rục. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với chút nước lọc rồi từ từ rót vào nồi, khuấy nhẹ tay để tạo độ sánh mịn hấp dẫn cho nước sốt.

Bước 4 - Thành phẩm

Món bò hầm rượu vang kiểu Pháp tỏa ra mùi thơm phức, nước sốt sánh mịn mang sắc nâu đỏ bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, mềm ngậy từ thịt bò hòa quyện cùng hương thơm dịu nhẹ của rượu vang và vị bùi ngậy từ rau củ.

Món ăn thưởng thức cùng bánh mì nóng giòn hay hủ tiếu, cơm nóng đều vô cùng tuyệt vời.

Mẹo để nấu món bò hầm rượu vang kiểu Pháp ngon, chuẩn vị

Bên cạnh việc thực hiện đúng quy trình chế biến, việc nắm vững một vài bí quyết nhỏ dưới đây sẽ giúp món bò hầm rượu vang của bạn chuẩn vị và đạt độ hoàn hảo như tại các nhà hàng sang trọng.

• Chọn loại rượu vang phù hợp: Bạn nên dùng chính loại rượu vang mà bạn thích uống để nấu ăn. Một chai rượu vang đỏ chất lượng, ít chát và không ngọt sẽ mang lại hương vị trọn vẹn nhất cho nước sốt.
• Hầm ở nhiệt độ thấp và đủ thời gian: Đây là chìa khóa để thịt bò mềm tan mà không bị bở nát. Đừng vội vàng, hãy giữ nồi hầm ở lửa liu riu trong ít nhất 2-3 giờ. Hầm càng lâu, các mô liên kết càng tan chảy giúp thịt mềm và nước sốt càng đậm đà.

>>Tham khảo mua thịt bò chuẩn tại đây:

368,198,645,919

>> Tham khảo rượu vang hầm bò chất lượng: 

535,384,534,539

Mua thịt bò và rượu vang uy tín ở đâu?

Chất lượng thịt bò và rượu vang đóng vai trò quyết định đến độ hoàn hảo của món hầm. Để mua được nguyên liệu tươi ngon, chuẩn vị, bạn có thể tham khảo Gofood - Hệ thống cửa hàng thực phẩm chuyên cung cấp các dòng thịt bò nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Nhật Bản, Canada,.. cùng các loại rượu vang chất lượng cao được nhập khẩu chính hãng.

Thịt bò tại Gofood luôn đảm bảo chất lượng, chuẩn sạch và đa dạng phần cắt giúp bạn dễ dàng chọn được phần thịt lý tưởng cho món ăn của gia đình.

Câu hỏi thường gặp

Làm món bò hầm rượu vang kiểu Pháp có nhất thiết phải chọn rượu vang Pháp không?

Không nhất thiết phải chọn rượu vang Pháp khi làm món bò hầm kiểu Pháp (Boeuf Bourguignon).

Mặc dù công thức nguyên bản từ vùng Burgundy sử dụng vang Pinot Noir của Pháp, điều quan trọng nhất nằm ở đặc tính của rượu. Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các dòng vang đỏ từ Chile, Ý, Úc hoặc Mỹ. Tiêu chí chọn rượu thay thế:

• Độ đậm đà vừa phải: Chọn rượu có cấu trúc tốt để không bị mất vị sau 2-3 tiếng hầm chậm.
• Hương vị trái cây đậm: Rượu nhiều hương quả chín giúp thớ thịt bò dậy mùi thơm ngọt tự nhiên.
• Ít chát: Tránh loại vang quá chát vì khi cô đặc lại, vị tannin sẽ bị khuếch đại khiến nước sốt có vị đắng.
• Không dùng rượu ngọt: Chỉ sử dụng vang chát/vang khô. Vang ngọt sẽ làm hỏng hoàn toàn hương vị mặn mòi, tinh tế của món ăn.

Nấu bò hầm rượu vang kiểu Pháp chọn phần bò nào là hợp nhất?

Khi thực hiện cách làm bò hầm với rượu vang kiểu Pháp, phần thịt hợp nhất là nạc vai (chuck) hoặc dẻ sườn, bắp bò có lẫn chút gân và mỡ dắt. Khi hầm lâu, lớp mỡ và collagen trong gân sẽ tan chảy giúp thịt mềm mọng tự nhiên và nước sốt đạt độ dẻo quánh hấp dẫn. Bạn nên tránh chọn các phần thịt thăn (tenderloin/sirloin) vì chúng rất ít mỡ, khi hầm lâu dễ bị khô xác.

Món bò hầm rượu vang kiểu Pháp có bị nồng mùi rượu không?

Món bò hầm rượu vang chuẩn vị hoàn toàn không bị nồng hay gắt mùi rượu. Quá trình hầm lâu trên lửa nhỏ giúp cồn bay hơi hoàn toàn, chỉ giữ lại hương thơm dịu nhẹ cùng vị chua thanh nhẹ nhàng đọng lại trong nước sốt.

Nguyên nhân khiến món ăn bị nồng mùi rượu:

• Hầm chưa đủ thời gian: Cồn chưa kịp bay hơi hết do tắt bếp quá sớm.
• Cho rượu sai thời điểm: Đổ rượu vào khi món ăn sắp hoàn thành thay vì cho ngay từ đầu để hầm liu riu.
• Dùng sai loại rượu: Chọn loại rượu vang chất lượng kém, bị chua gắt hoặc nồng độ cồn quá cao.

>>> Xem thêm: 

• Cách làm canh sườn bò hầm đu đủ ngon, đậm vị
• Gợi ý cách làm món súp bò hầm rau củ ngọt thanh 

Hy vọng, qua bài viết trên của Gofood bạn đã nắm được cách làm bò hầm rượu vang kiểu Pháp thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà để sẵn sàng chiêu đãi gia đình. Sự kết hợp giữa thịt bò mềm mọng, rau củ thanh ngọt cùng nước sốt vang đỏ sóng sánh đậm đà chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng tuyệt vời.