THỊT BÒ WAGYU ÚC - HỆ THỐNG PHÂN HẠNG BÒ WAGYU TẠI AUSTRALIA

Úc (Australia) hình thành riêng hệ thống xếp hạng thịt bò Wagyu, giúp thuận lợi hơn cho việc tiêu dùng và xuất khẩu. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn trả lời được các câu hỏi như khác biệt giữa thịt bò xếp hạng Ausmeat và MSA? Ai là người đánh giá phân hạng của thịt bò và các tiêu chí từng phân hạng? Đặc trưng của từng phân hạng về loại thịt, hương vị, độ mềm và chi phí của sản phẩm?...

Đặc trưng của bò Wagyu là gì?

Thịt bò Wagyu đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới với thớ mỡ mịn, hạt mỡ lốm đốm quyện trong từng thớ thịt. Thịt bò Wagyu đặc trưng bởi lớp mỡ được phân bố đều, kết cấu mịn, đường vân mỡ trông như những vân đá cẩm thạch, giàu Omega-3, Omega-6 dẫn đến miếng thịt được ví “mềm như bơ, tan chảy trong miệng”. Mật độ và chất lượng của lớp chất béo này là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của Wagyu và nhu cầu của người tiêu dùng.

Thịt bò Wagyu Úc với những vân mỡ trông như những vân đá cẩm thạch

Những khác biệt về khí hậu, chất lượng đất, chế độ ăn, gen di truyền sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bò Wagyu Úc. Tại Australia, có hai hệ thống xếp hạng thịt bò Wangyu phổ biến: Ausmeat và MSA (Meat Standard Australia), nhìn chung khá tương đương với hệ thống xếp hạng BMS của Nhật Bản.

Hệ thống xếp hạng BMS

Hệ thống xếp hạng thịt bò BMS (Beef Marbling Score) là hệ thống phân hạng phổ biến nhất dựa trên nhiều yếu tố, nhìn chung BMS tốt nhất ở Mỹ là 2 và đạt tối đa là 5. Tại Úc, BMS chất lượng đạt chuẩn từ 4-6, BMS 9 là cực kì hiếm và đắt đỏ, 1kg thăn lưng bò Wagyu BMS 9 có giá khoảng 2000$.

Lượng lớn vân mỡ cẩm thạch trắng trong phần thịt bò Wagyu Úc BMS 4-5

Với BMS 3-4, miếng thịt với một lượng lớn vân mỡ cẩm thạch trắng, thịt bò Wagyu MS 3 và BMS 4 mang đến hương vị hấp dẫn, mềm hơn hẳn beefsteak bò thường. Với mức giá hợp lý, đây là sản phẩm khởi đầu hoàn hảo nếu bạn muốn thử thưởng thức Wagyu.

Với BMS 5-6, các miếng bít tết cao cấp dày hơn với dày đặc vân mỡ cẩm thạch, bạn sẽ nhận thấy cảm giác ngon miệng hơn trong mỗi miếng cắn mềm tan thỏa mãn.

Với BMS 7-8, đây là trải nghiệm hoàn toàn khác cho những miếng bít tết này, độ mềm mại đang tiến gần đến mức như bơ, mọng nước và ngon ngọt, mạng lưới vân mỡ trắng tuyệt đẹp mang tới kết cấu tan chảy trong miệng mà bạn không bao giờ quên.

Hệ thống xếp hạng cho thịt bò Wagyu tại Úc

Hệ thống phân loại thịt bò Úc theo tiêu chuẩn MSA được quy định bởi Meat and Livestock Australia - cơ quan nghiên cứu phát triển thịt và chăn nuôi Úc (MLA). MSA là một hệ thống phân loại tương đối mới. Khi tính toán cấp độ MSA cho thịt bò, một số thuộc tính được đo như màu thịt, vân mỡ cẩm thạch, độ sâu chất béo, trọng lượng thân thịt, độ chín và độ pH ... rất toàn diện. Hệ thống vân mỡ cẩm thạch MSA được phân loại theo thang điểm từ 100 (không có vân mỡ) đến 1190 (lượng mỡ thịt lớn).

Thịt bò Wagyu Úc có sự phân chia tỉ lệ nạc mỡ khá đồng đều

Một thang tiêu chuẩn khác phổ biến hơn là phân loại AUS-MEAT, sử dụng thang điểm từ 0 (không có vân mỡ) đến 9 (lượng vân mỡ lớn), AUS-MEAT 9 tương đương khoảng BMS 3. Điểm xác định bằng mật độ mỡ trong miếng thịt, thường được đánh giá tại phần thăn lưng bò Wagyu Úc. Thăn lưng bò Wagyu là loại thịt cao cấp trên thế giới bởi sự phân chia tỉ lệ nạc mỡ khá đồng đều, tạo ra các vân mỡ xen lẫn nhau làm cho hương vị của bò Wagyu ngon hơn hẳn bò thông thường.

Thăn lưng bò Wagyu Úc tại GoFood

Thăn lưng bò Wagyu Úc BMS 4-5 có sẵn tại Gofood nhập khẩu trực tiếp từ Australia. Khi mua bò Wagyu tại Gofood, quý khách yên tâm về nguồn gốc xuất xứ và chỉ tiêu chất lượng. Quý khách có thể đặt mua thăn lưng Wagyu Úc trên 1 lạng, chúng tôi miễn phí cắt thái theo yêu cầu và cung cấp đầy đủ gia vị, nước sốt phù hợp cho mọi món ăn. Tại Gofood chất lượng luôn là tiêu chí hàng đầu!

Xem thêm: 

CHIA SẺ 10 ĐIỀU CẦN TRÁNH KHI LÀM STEAK TẠI NHÀ

CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI CHO SỨC KHỎE TỪ GIA VỊ CHO MÓN STEAK

CÁCH ƯỚP THỊT BÒ NƯỚNG NGON